Рестораны являются институтами почти во всех странах и во всех культурах мира. Ресторан, каким мы его знаем сегодня, место, куда люди приходят поесть, выпить и пообщаться, приписывают Французской революции.
Но даже до того, как Марию-Антуанетту и Людовика XVI отправили на гильотину, рестораны в том или ином виде существовали уже тысячи лет. С 20-го века рестораны претерпели значительные изменения, отчасти благодаря технологическим достижениям в производстве продуктов питания. Сегодня во многих ресторанах наблюдается движение за возвращение к фермам, делая больший упор на местные товары.
Самые ранние рестораны
Это не совпадение, что рост ресторанов на протяжении всей истории коррелирует с ростом городов. Потребность в общественных столовых утвердилась еще в Римской империи и древнем Китае, когда крестьяне привозили свои товары на рынки, часто они путешествовали по нескольку дней, останавливаясь в придорожных постоялых дворах вдоль реки. способ. Обычно расположенные посреди сельской местности, гостиницы подавали путешественникам еду за общим столом. Не было ни меню, ни даже вариантов выбора. Каждый вечер был выбором шеф-повара.
Рестораны средневековья
В Европе на протяжении всего Средневековья и эпохи Возрождения таверны и гостиницы продолжали оставаться основным местом покупки готовой еды. В Испании их называли винными погребами и подавали тапас. В Англии были популярны такие продукты, как колбаса и пастуший пирог. В Германии, Австрии и Эльзасе браувин и Вайстебен были типичными, тогда как во Франции предлагались тушеные блюда и супы.
Все из этого ранние рестораны подавали простую, обычную еду — еду, которую можно найти в крестьянском или купеческом доме.
Французская революция и рост изысканной кухни
Во Франции в средние века гильдии обладали монополией на многие аспекты готовой пищи. Например, мясники были гильдией, которая готовила вареное мясо на продажу, поэтому, если вы не принадлежали к этой конкретной гильдии, продажа вареного мяса в любой форме была незаконной.
После Французской революции гильдии были запрещены, и многие повара, работавшие в аристократических, даже королевских домах, оказались безработными. Многие из этих перемещенные рабочие открыли свои собственные рестораны в Париже, принося с собой новый способ питания. Изысканный фарфор, столовые приборы и льняные скатерти — все атрибуты аристократии теперь стали доступны совершенно новому эшелону французских граждан. Меню стало более разнообразным, предлагая как комплексные обеды, так и блюда по меню. Хотя трактиры продолжали существовать, рост изысканной кухни во Франции вскоре распространился по всей Европе и Новому Свету.
В 19 веке количество ресторанов в Париже продолжало расти. После поражения Наполеона богатые европейцы стекались в Париж, чтобы насладиться многочисленными изысканными ресторанами. Особенно это касалось джентльменов-офицеров союзников — шаг, который повторится после окончания Второй мировой войны.
К концу XIX века развитие транспорта на пароходах, железных дорогах и, в конечном итоге, автомобилях привело к изменению путешествий. Роскошный туризм рос, а вместе с ним и новый прецедент питания вдали от дома. Еда во время путешествия больше не была простой необходимостью. Это стало искусством.
Рост сетевых ресторанов
С открытием микробов и связи между здоровьем и гигиеной, чистоте стало уделяться больше внимания. привело к появлению двух популярных сетей гамбургеров в начале 20 века: White Castle и White Castle. Башня. Их полностью белый интерьер был призван убедить клиентов в том, что их еда была приготовлена в безопасной, современной и стерильной среде.
Однако самое большое изменение в ресторанной индустрии в 20 веке связано с McDonald's. Первоначально это был киоск с хот-догами, принадлежавший двум братьям из Иллинойса, но в 1948 году они перешли на гамбургеры.
Следуя концепции конвейера Генри Форда, братья Макдональды начали предлагать самую быструю и дешевую еду, нанимая для ее сборки низкоквалифицированных рабочих. Хотя братья преуспели в эффективной и недорогой подаче еды, они не очень хорошо разбирались в франчайзинге.
Продавец ресторанного оборудования по имени Рэй Крок увидел потенциал в концепции McDonald's и выкупил компанию братьев в 1954 году. Его формула франчайзинга создала прецедент для сетей быстрого питания, изменив ландшафт Американская столовая.
Сегодняшние рестораны
К 1990-м годам, когда многие семьи возглавлялись двумя работающими родителями, изменение потребительских привычек привело к увеличению числа людей, питающихся вне дома. Сети ресторанов, такие как Olive Garden, Applebee’s и 99, обслуживали постоянно растущий средний класс, предлагая блюда по умеренным ценам и детское меню.
Еще одна современная тенденция – это местные продукты питания с особым акцентом на экологичность. Сегодня люди лучше, чем когда-либо, осознают связь между здоровьем и питанием и лучше осведомлены о том, какие продукты они едят, когда обедают в ресторанах.
