Учитывая, что почти целый ряд продуктовых магазинов посвящен кофе, а кофейни практически на каждом углу, неудивительно, что этот бодрящий напиток так популярен. одна из самых потребляемых жидкостей в Соединенных Штатах, который выступает в качестве самое большое кофейное зерно в мире импортер. Тем не менее, большинству американцев было бы неприятно узнать, что их утренняя чашка чая может содержать примеси и токсины, такие как плесень, пестициды и химические удобрения. Эти опасные примеси попадают в кофе и кофейные зерна в результате многоэтапного процесса их выращивания, подготовки и транспортировки к нам для заваривания и потребления.
В соответствии с FDA«Факторы окружающей среды, такие как температура, влажность и количество дождя, влияют на то, будет ли плесень расти на продуктах во время их выращивания, сбора и хранения».
«От климата, в котором он растет, до того, как его обрабатывают и хранят, кофе подвержен плесени, особенно микотоксинам — вредным веществам, выделяемым плесенью и грибками».
Кофе подвержен образованию плесени, в зависимости от климата, в котором он растет, до того, как его обрабатывают и хранят. микотоксины— вредные вещества, выделяемые плесенью и грибками. Эти микотоксины (которые встречаются не только в кофе, кстати!) может сделать человека больным при приеме внутрь в больших количествах. Хотя среднестатистический здоровый человек может не проглотить за один прием достаточного количества микотоксинов, чтобы вызвать тяжелую и острую реакцию, немногие исследования были сделаны, чтобы увидеть, как хронические малые дозы могут отрицательно повлиять на здоровье в долгосрочной перспективе.
Если вы хоть немного похожи на меня, я бы предпочел не употреблять ничего, что содержит микотоксины, пестициды или химические удобрения, даже в самых маленьких дозах.
Помимо проблем с микотоксинами, коммерческие кофейные зерна, выращенные традиционным способом, в больших объемах часто происходят из растений, выращенных в неблагоприятных условиях выращивания. Эти высокопроизводительные сельскохозяйственные системы суровы на планете, поскольку растения выращиваются на некачественной почве, которая требует больших доз пестицидов и химических удобрений для производства фруктов.
Но поскольку вам будет сложно найти кофейное растение в саду вашего соседа, и, скорее всего, у вас нет друзей, которые сушат и обжаривают зерна, кофе любители кофе должны в значительной степени полагаться на фермеров, закупщиков, дистрибьюторов и обжарщиков кофе по всему миру, которые заботятся о зернах, которые обеспечивают нас ежедневным кофеином. толчок. Оказывается, эти маленькие зерна добра требуют много тяжелой работы и внимания.
Как выращивают и обрабатывают кофе
Кофейные зерна — это семена плодов кофейного куста, которые лучше всего растут в теплом и влажном климате. После того, как фермеры собирают кофейные ягоды с куста, они проходят одну из нескольких обработок. методы, обеспечивающие правильное содержание влаги, что обеспечивает более длительный срок хранения и лучший вкус кофе.
Методы обработки определяют вкусовой профиль кофе, и наиболее распространенными являются сухая и влажная обработка. При сухой обработке фрукты остаются нетронутыми и высыхают естественным путем. При этом методе мякоть фруктов взаимодействует с бобами и наполняет их сахаром и сладостью. Однако влажная обработка требует более практического подхода, поскольку бобы извлекаются из вишни сразу после сбора урожая с помощью машины или вручную. Влажно обработанные бобы часто ферментируют, чтобы удалить лишние кусочки мякоти, и промывают, прежде чем оставить сохнуть. Хотя оба метода считаются приемлемыми и предлагают разные вкусы, большинство кофе ценители предпочитают влажную или «мытую» обработку, поскольку она позволяет зернам блестеть без каких-либо усилий. фруктовое влияние.
«Весь процесс перехода от семени плода на кусте к красивому коричнево-черному бобу требует времени, а от выращивания до транспортировки он оставляет место для проникновения плесени и токсинов».
Часть кофе сушат механически, но большую часть спешелти-кофе оставляют во внутренних двориках, на бетонных подушках, стеллажах или в сетках (в идеале) для естественной сушки в течение следующих нескольких недель. После высыхания «зеленый кофе» готов к экспорту по всему миру и в конечном итоге обжаривается в ароматные зерна. Когда кофейное зерно находится в зеленом виде, его можно хранить в течение длительного времени, в идеале без ущерба для свежести и вкуса.
Последним этапом является обжарка, которая, как предполагается, включает в себя обжарку зеленых кофейных зерен для удаления влаги, а результат варьируется от кофейных зерен легкой обжарки до темных зерен эспрессо. Весь процесс перехода от семени плода на кусте к красивому коричнево-черному бобу требует времени, а от выращивания до транспортировки он оставляет место для проникновения плесени и токсинов.
Как узнать, содержит ли ваш кофе токсины
В большинстве случаев, как конечный пользователь, вы не сможете визуально посмотреть на зерно и определить, пьете ли вы грязный кофе. Если у вас нет параллельного сравнения, вы, возможно, не сможете попробовать его на вкус после процесса обжарки. Лучший способ получить чистый, чистый кофе — это сосредоточиться на брендах, предлагающих спешелти кофейные зерна с высоким содержанием банки (методика дегустации кофе и оценки) балл, определенный Ассоциация спешиалти кофе.
«Лучший способ получить чистый, чистый кофе — это сосредоточиться на брендах, предлагающих специальные кофейные зерна».
«Когда они говорят «специальность», это выше 80», — говорит Доминик Жак, соучредитель Биодинамический кофе от Holistic Roasters, обжарщик и дистрибьютор спешелти кофе, продаваемого напрямую от семейного предприятия. биодинамический фермы и кооперативы. «Тогда вам хочется органического, а затем регенеративного и биодинамического, это даже на ступеньку выше. Когда вы покупаете спешелти кофе, о котором заботятся все участники процесса».
«Каждый раз, когда у вас есть органический материал и влага, у вас есть вероятность появления плесени», — говорит Григорий Калинин, деловой партнер Holistic Roasters. «Если это специальный сорт, то вполне вероятно, что на нем нет плесени, потому что плесень повлияет на качество зерен и их вкус. И любой, кто найдет время, [чтобы получить] регенеративный или биодинамическая сертификация [должна] уделять большое внимание выполнению этих шагов».
В дополнение к лучшему вкусу и свободному от токсинов кофе, кофе специального сорта, органически (или, в случае Holistic Roasters, биодинамически выращенный кофе) будет чище, полезнее для вашего здоровья и будет способствовать здоровью планеты, поскольку регенеративное земледелие работает с природой в симбиозе. система.
«Когда растение действительно здоровое, оно дает здоровые плоды, потому что оно полно питательных веществ, всех этих элементов», — говорит Калинин. «И я думаю, вы можете почувствовать разницу между чем-то, что было быстро выращено с использованием химических удобрений, но не обязательно имеет такое же питание..”
Даже когда применяются здоровые и экологически чистые методы ведения сельского хозяйства, и все усилия в мире принимаются для их переработки. «зеленые» бобы, дорога к вашей чашке еще долгая, а плесень имеет широкие возможности закрасться во время хранения и транспорт. Именно здесь лабораторные испытания — это еще один способ убедиться, что даже самые полезные бобы не содержат вредных веществ.
«Каждую партию, которую мы получаем от каждого урожая, мы отправляем в лабораторию на тестирование. В конечном итоге, последний шаг для нас — протестировать кофе», — говорит Калинин. Некоторые люди могут быть чувствительны к плесени, а другие могут с ней справиться, и это не так сильно влияет. Поэтому мы просто хотим сделать все возможное на каждом этапе процесса. Мы хотим убедиться, что принимаем правильное решение. Поэтому тестирование — это всего лишь один дополнительный шаг, который мы считаем важным».
Как найти чистый кофе
- Ищите кофе, показатель каппирования которого составляет 80 или выше. Если вы не можете найти эту информацию на веб-сайте бренда, отправьте им электронное письмо или посетите обжарочное предприятие лично, чтобы получить более подробную информацию.
- Покупайте протестированные в лаборатории, сертифицированные органические или биодинамически выращенные кофейные зерна. Некоторые из наших любимых брендов включают Холистические ростеры, Чистота кофе, и Природная сила.
- Храните фасоль в герметичном контейнере, но не кладите ее в холодильник или морозильную камеру.
- Избегайте кофе без кофеина. Кофеин является ингибитором плесени. Если вы хотите напиток без кофеина, попробуйте один из эти альтернативы кофе.
Регулярно почисти свою кофеварку или варочной системы.
Рэнди Донахью
