Každý kvalitná reštaurácia je jedinečný, ale všetky majú niekoľko spoločných charakteristík. S precíznym zmyslom pre detail, dokonalým prevedením a výnimočnými službami sa každá kvalitná reštaurácia zameriava na špičkový zážitok. A hoci sa dnešné dobré jedlo vyvinulo do eklektickej zmesi kuchýň a konceptov, mnohé aspekty špičkového zážitku zostávajú rovnakých. Či už sa snažíte vytvoriť výnimočná atmosféra vo vašej reštaurácii alebo jednoducho chcete byť informovanejší hosť, tu je 10 vecí, ktoré by ste mali vedieť o kvalitných reštauračných zariadeniach.
Pozor na malé detaily
Vytvorenie skvelej atmosféry stolovania je o detailoch. To presahuje rámec hudby, osvetlenia a umenia na stenách. Mnohé destinácie kulinárskych špecialít zachádzajú tak ďaleko, že navrhujú svoj vlastný porcelán a kameninu, aby zodpovedali estetike a jedlu. Možno nebudete môcť ochutnať rozdiel medzi mušľami z miestnych zdrojov a mušľami od distribútora, ale kritici potravín áno. Chcete vedieť, prečo sú servery biele? Takže splývajú. Každý malý detail má spájať. Nič by nemalo byť príliš hlasné, príliš jasné alebo príliš veľa. Jemnosť je kľúčová.
Servery sú výnimočné
Bez ohľadu na to, aký je koncept reštaurácie, servery budú tie najlepšie. Dobrý gurmánsky server bude schopný vysvetliť celé menu bez poznámok, často pri zasiahnutí emocionálnych podnetov s hosťom. Vedia vhodné vtipy, sú tu, keď potrebujete pomoc, a príjemne neprítomní, keď nie. Mnoho serverov má rozsiahle znalosti o barovom menu, od najnovších vín až po najkreatívnejšie remeselné koktaily. Kvalitné stolovanie si vyžaduje obsluhu, ktorej skúsenosti a znalosti siahajú od jedálneho lístka až po samotnú reštauráciu. Toto nie je miesto pre začiatočníkov a s niektorými špičkovými servermi, ktoré sťahujú šesťciferné čísla, môže byť kvalitná reštaurácia serióznou kariérou.
Skúsenosti hostí sú prvoradé
Ako hosť v luxusnej reštaurácii platíte za viac ako za jedlo. Hľadáte úplne iný zážitok. Niektoré typické služby v luxusnej reštaurácii zahŕňajú: držanie stoličky pre ženy, sprevádzanie patrónov do reštaurácie toalety, ak je to potrebné, drobenie stola medzi chodmi a výmena ľanových obrúskov, ak patrón opustí tabuľky. Nové víno sa nikdy nenaleje do toho istého pohára a medzi chodmi sa úplne nahradí strieborný riad. Všetko musí byť udržiavané v dokonalom poriadku. S ohľadom na to je dobré, aby ste sa pred príchodom oboznámili s etiketou dobrého stolovania.
Ponuky s fixnou cenou sú samozrejmosťou
A oprava ceny alebo set menu je také, ktoré sa môže meniť denne alebo týždenne a má rozsah od dvoch do 10 chodov. Neexistujú žiadne možnosti à la carte, ale pre hostí s diétnymi obmedzeniami budú zvyčajne k dispozícii obmedzené náhrady. Toto menšie rotujúce menu umožňuje reštaurácii nakupovať miestny sezónny tovar v maximálnej čerstvosti. Tieto položky zvyčajne nakupuje šéfkuchár alebo sous chef, pričom berie do úvahy ročné obdobie a uplatňuje svoju kreativitu pri navrhovaní jedálneho lístka. Vo známejších reštauráciách môže byť doplnkové menu na objednanie ich typických jedál, ak je to všetko, čo chcete vyskúšať. Nie všetky gurmánske reštaurácie používajú tento model stále, ale tie, ktoré ho používajú, sa môžu sústrediť na vytvorenie dokonalého kulinárskeho zážitku namiesto toho, aby vypracovávali účet za objednávku každej osoby.
Rezervácie sú zvyčajne potrebné
Rezervácie umožňujú reštaurácii dostatočne rozmiestniť večierky, aby zabezpečili kuchyňu a obsluhu nie sú zahltení počas večerného zhonu, ktorý sa vo výbornom jedle často tiahne po celej dĺžke služby. Niektoré luxusné reštaurácie namiesto individuálnych rezervácií ponúkajú miesta na sedenie – napríklad o 17:00, 19:00 a 21:00. sedenie. Trendovejšie reštaurácie alebo reštaurácie vo väčších mestách a s ponukou, ktorá je špičková, no relatívne ľahko sa realizuje, nemusí ponúkať rezervácie vôbec. To často pritiahne ešte viac hostí, pretože hostia sa zoradia okolo bloku zo strachu, že nezabezpečia stôl.
Existujú jemné stoly, ak nie jemné obrusy
Biele obrusy boli kedysi vizitkou každej gurmánskej reštaurácie, ale táto norma sa do značnej miery vytratila. Ak sa reštaurácia rozhodne vynechať obrusy, ktoré si vyžadujú obrovské množstvo údržby, zvyčajne to má svoj dôvod. Môže sa stať, že ich reštaurácia nezhoduje s jej estetikou, alebo sa zbavuje tradičných ideálov, aby si mohla vytvoriť vlastnú identitu. Mnoho reštaurátorov teraz považuje stoly za významnú súčasť dekorácie a niektorí ich vyrábajú drevo z miestnych stromov, kameň z miestneho kameňolomu alebo iné materiály, ktoré im viac vyhovujú koncepcie.
Sociálne médiá sa používajú s presnosťou
Podnikaví manažéri a šéfkuchári vedia, že jedno jedlo obslúži jedného stravníka, no výnimočnú fotografiu jedla možno zdieľať tisíckrát. Kuchári zachádzajú tak ďaleko, že pri stole začleňujú viac prvkov obsluhy a obkladania, čím dávajú hosťom vedieť, že "ďalší chod bude pripravený pri stole." To dáva hosťom možnosť rýchlo vytiahnuť telefón video. Môžu ponúkať stoly na poslednú chvíľu online a vysielať špeciálne udalosti na sociálnych médiách, aby odmenili svojich sledovateľov.
Víno a liehoviny na vrchnej poličke sú hlavnou témou
Väčšina reštaurácií s kvalitnými jedlami má mizivé zisky potravinové položky, ale viac ako 80 % zisk z predaja alkoholu. Vínne zoznamy sú rozsiahle s rôznymi ročníkmi a cenovými bodmi, ktoré obsahujú všetko od 15 USD Sauvignon blanc až po, v niektorých zariadeniach s vyšším dolárom, fľašu vzácneho Burgundska za 15 000 USD. Reštaurácie na tejto úrovni budú mať dobre vyškolený barový personál a aspoň jedného someliéra, ktorý bude hosťom ponúkať informácie o vínach a ich ideálnom párovaní jedál.
Špičkové reštaurácie odmeňujú investorov
Niet pochýb o tom, že kvalitné reštaurácie ponúkajú výrazne vyššie zisky ako reťazec rýchleho občerstvenia alebo reštaurácia s rýchlym občerstvením. Pamätajte však, že každodenná prevádzka gurmánskej reštaurácie stojí viac a vyžaduje si veľa skúseného personálu. Patróni gurmánskych prevádzok očakávajú vysokokvalitné jedlo, špičkové liehoviny a hviezdny zákaznícky servis, z ktorých všetky sú za príplatok. Tieto operácie si budú vyžadovať vyššie počiatočné investície, ale dôvtipní investori a manažéri sa spoliehajú na veľké šeky, ktoré prinesú banke veľké zisky každú noc.
Poznajú trendy a často ich naštartujú
Dobrý manažér dobrého jedla alebo šéfkuchár sleduje aktuálne trendy v oblasti stravovania a jedinečným spôsobom ich začleňuje do jedálneho lístka. Tiež rozpoznajú, kedy a potravinový trend zmení na potravinový výstrelok a vyhnite sa jeho nasledovaniu, čím zostane menu čerstvé a vzrušujúce. Keďže gurmánski šéfkuchári sú často vysoko kreatívni, často sami začnú s trendmi.
Dnešný kulinársky zážitok sa často líši od luxusných jedální zahalených plátnom, ktoré boli obľúbené v minulosti. Dôraz sa teraz kladie na čerstvé, miestne jedlá pripravované jedinečnými spôsobmi a podávané v atmosfére, ktorá sa nepodobá žiadnej inej reštaurácii. Hoci sa koncept neustále vyvíja, dobré jedlo bude pre návštevníkov reštaurácií vždy možnosťou. Podobne ako pri výtvarnom umení je zážitok subjektívny, ale vždy kvalitný. Je to skvelý čas byť stravníkom.
