Ako založiť úspešnú kaviareň

Otvorenie kaviarne môže byť mimoriadne ziskové, ak to urobíte správne. Prejdite okolo akejkoľvek rušnej špecializovanej kaviarne a pravdepodobne bude plná zákazníkov, ktorí si vychutnávajú kávu, espresso, latte, čaje a rôzne pečivo a iné dobroty. Wi-Fi a ďalšie funkcie vhodné pre prácu sa tiež stali samozrejmosťou, pretože kaviarne často slúžia ako centrá stretnutí.

Podávanie kvalitnej kávy a občerstvenia v modernej, relaxačnej atmosfére môže byť veľmi úspešným počinom – a obchodný model propagovaný spoločnosťou Starbucks, ktorý sa od roku 2021 rozrástol na takmer 33 000 kaviarní v okolí svet.

Ak máte radi kávu a hľadáte obchodnú príležitosť, toto je váš návod, ako založiť kaviareň a dosiahnuť úspech.

Porovnajte si možnosti svojej kaviarne

Existujú tri základné možnosti, ako založiť kaviareň:

• Kúpte si franšízu. Ak chcete skočiť do vstavaného obchodného modelu, môžete zvážiť franšízu, kde sa väčšina hlavných obchodných rozhodnutí bude robiť za vás. Za poplatok vám bude poskytnutý obchod na kľúč v lokalite, ktorú si vyberie poskytovateľ franšízy.
• Kúpte si existujúci podnik. Investícia do obchodu, ktorý je na predaj alebo potrebuje rekonštrukciu, je ďalším spôsobom, ako získať prevádzku na kľúč. Nájsť ziskový podnik na predaj však nie je ľahká úloha.
• Začať úplne od začiatku. Rozbehnutie vlastného podnikania od základov si vyžaduje najviac úsilia, no zároveň ponúka najväčšiu flexibilitu a najlepší potenciál na maximalizáciu zisku.

Bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete, platia rovnaké zásady úspechu. Váš podnikateľský plán na založenie kaviarne by mal zahŕňať nasledujúce kľúčové faktory.

Nájdite si dobrú lokalitu s rozumným prenájmom

Pred otvorením kaviarne pochopte, prečo sú také obľúbené. Po prvé, kaviarne sú skvelými miestami na socializáciu a stretnutia s priateľmi alebo na trávenie času čítaním či surfovaním na webe a vychutnávaním si nápoja a občerstvenia. Kaviarne sú tiež obľúbeným miestom pre neformálne obchodné stretnutia alebo pre študentov, ktorí chcú dobehnúť školské povinnosti. Vstúpte do ktorejkoľvek obľúbenej kaviarne a pravdepodobne uvidíte realitného makléra, ktorý si prezerá ponuky s klientom, alebo skupinu študentov spolupracujúcich na školskom projekte.

Pri výbere miesta dbajte na to, aby bolo blízko a vhodné pre typy zákazníkov, ktoré vaša kaviareň pritiahne.

Poloha vs. Nájomné

Všimnite si, že najcentrálnejšie miesta nemusia byť nevyhnutne najlepšie pre váš konečný výsledok. Obchodné centrá a iné miesta s vysokou návštevnosťou majú zvyčajne najvyššie nájomné a najväčšiu konkurenciu. Výklady sú vynikajúce miesta pre kaviarne – majú najvyššiu viditeľnosť, nájomné je zvyčajne nižšie ako v nákupných centrách a môžete si nastaviť vlastné otváracie hodiny namiesto toho, aby ste si ich diktovali vy.

Premávka vozidiel a parkovanie

Ak sa nenachádzate v nákupnom centre alebo na inom mieste s množstvom chodcov, budete musieť dobre zvážiť dostupnosť a parkovanie. Ak musí zákazník ťažko odbočiť z rušnej ulice, aby sa dostal k vašej prevádzke, alebo má problém nájsť voľné parkovisko, je pravdepodobné, že svoju firmu presunie inam. V ideálnom prípade chcete pohodlné, dobre viditeľné miesto na rušnej ulici s aktivitami chodcov a množstvom parkovacích miest, aby sa zákazníci mohli ľahko zastaviť na ceste do alebo z práce alebo školy.

Konzistentne podávajte vysokokvalitný produkt

Pri otváraní kaviarne vezmite do úvahy, že gurmánski pijani kávy a čaju chcú viac ako len hrnček obyčajného joea alebo vrecúško v penovej šálke. Podľa štúdie National Coffee Association of America sú kávové nápoje špecialitou odroda predbehla v popularite štandardnú prekvapkávanú kávu v roku 2010 a odvtedy neustále rastie.

V skutočnosti sa za posledných niekoľko rokov „špeciálna“ káva rozrástla z tradičných variácií espressa a miešaných za studena. nápoje zahŕňajúce nové trendy, ako sú infúzie CBD, cold brew, nitro, ready-to-drink (RTD) a so všetkými druhmi nemliečnych výrobkov prílohy. Spotrebitelia si viac ako kedykoľvek predtým cenia aj trvalú udržateľnosť, čo v kávovom priemysle znamená zrná spravodlivého obchodu a ekologické balenie a postupy.

Vzhľadom na požiadavky diskriminujúcich zákazníkov je len malá šanca, že kaviarenský podnik pritiahne štamgastov klientelu a prosperovať, pokiaľ nedokážete dôsledne podávať kvalitné produkty a držať krok s rastúcimi trendmi a spotrebiteľmi hodnoty. To znamená, že budete potrebovať:

• Držte krok s priemyselnou kultúrou
• Získajte rôzne čerstvé pražené fazule
• Investujte do vysokokvalitného vybavenia (espresso kávovar, mlynčeky, systémy na filtráciu vody atď.)
• Podávajte čerstvé pečivo a občerstvenie
• Udržujte dobre vyškolený a informovaný personál
• Ponúknite zmes obľúbených zákazníkov, trendových nápojov a vašich vlastných jedinečných výtvorov

Poskytujte skvelý zákaznícky servis

Vynikajúci zákaznícky servis je rozhodujúci pre každé úspešné podnikanie, najmä v potravinárskom priemysle. Najúspešnejšie kaviarne využívajú pultovú službu. To, že si zákazníci objednávajú a platia vopred a zavolajú im, keď sú ich nápoje a občerstvenie hotové, minimalizuje vaše mzdové náklady a umožňuje vám lepšie zvládať rušné obdobia.

Obsluha stolov je vo všeobecnosti pomalšia, náročnejšia na prácu a lepšie sa hodí do reštaurácií, kde si zákazníci objednávajú kompletné jedlá a trávia v podniku viac času, ale nie je to vylúčené. Ponuka stolových služieb poskytuje viac príležitostí na ďalší predaj a môže vyhovovať vášmu obchodnému modelu.

Vytvorte trendovú, relaxačnú atmosféru kaviarne

Pri otváraní kaviarne je kľúčom k prilákaniu zákazníkov správna atmosféra. Prieskumy ukázali, že väčšina spotrebiteľov uvádza pohodlie, známosť a celkovú atmosféru ako hlavné lákadlá kaviarne. Okrem modelu služieb je relaxačná, moderná a útulná atmosféra Starbucks jedným z hlavných prispievateľov k jeho úspechu. Ich dnes už neslávne známy princíp „tretieho miesta“ zaviedol predstavu o kaviarni okupujúcej a špeciálne miesto mimo domova alebo kancelárie – životné prostredie je prvoradé, zatiaľ čo nápoje takmer vedľajší.

Ideálna atmosféra je čistá a svetlá s dostatkom prirodzeného svetla a pohodlným priestorom na sedenie. Použite kombináciu typov sedadiel a stolov, aby ste mohli ubytovať jednotlivých zákazníkov, ako aj skupiny rôznych veľkostí. Mať vonkajšiu terasu je obrovským lákadlom v teplejších obdobiach a výrazne zvyšuje viditeľnosť vašej firmy.

Ak nemáte nejaké skúsenosti s navrhovaním, zvážte najatie profesionálneho interiérového dekoratéra, ktorý sa postará o usporiadanie, nábytok, podlahy atď. Chcete osobitú, personalizovanú atmosféru, ktorá pritiahne zákazníkov.

Ponúkajte rôzne občerstvenie

Ďalším kľúčom k úspechu pri plánovaní založenia kaviarne je uvedomiť si, že hoci káva a čaj majú vysokú prirážku, kaviareň nemôže prežiť len z predaja kávy. Najúspešnejšie stravovacie a maloobchodné prevádzky vedia diverzifikovať svoju ponuku.

Sortiment kvalitného občerstvenia vystavený pri pulte bude lákať vašich zákazníkov k dodatočnému nákupu. Väčšina pekárenských výrobkov sa dobre spája s kávou, ale ak chcete ďalej definovať svoju značku a zvýšiť predaj, možno budete chcieť premýšľať nad rámec typických muffinov a pečiva. Existuje miestna pekáreň alebo obchod so sendvičmi, s ktorými môžete spolupracovať? Mnohí zákazníci túžia po podpore malých podnikov a pečivo možno často získať veľkoobchodne z miestnych pekární. Je imidž vašej kaviarne charakteristický?

Pre efektívnosť by mali byť potraviny buď vopred vyrobené, alebo zakúpené od predajcov. Príprava jedla na objednávku je časovo náročná a znižuje celkový objem predaja, najmä v rušných obdobiach.

Ponúknite vernostný program

Za predpokladu, že ponúkate skvelý produkt na dobrom mieste, vernostný program vám môže skutočne pomôcť vybudovať si klientelu. Zákazníci sa radi cítia uznaní a občasné odmeny ich motivujú k návratu.

Vernostné karty zlepšujú váš konečný výsledok:

• Povzbudzovanie stálych zákazníkov, aby prichádzali častejšie
• Zlepšenie pravdepodobnosti, že si váš podnik vyberie len zriedkavý zákazník pred konkurenciou
• Povzbudzovanie zákazníkov, aby míňali viac

Vernostný program si môžete nastaviť viacerými spôsobmi. Ak idete tradičnou cestou s kartami, ktoré získavajú pečiatky za každý nákup, uistite sa, že používate kvalitné karty ktoré majú vaše obchodné meno a logo viditeľne zobrazené a ktoré sa tak ľahko nerozpadnú z peňaženky alebo peňaženky. Alternatívne môžu novšie digitálne programy ukladať informácie o zákazníkoch automaticky na mieste predaja, vďaka čomu majú zákazníci o jednu vec menej, ktorú môžu nosiť v peňaženke.

Sledujte Čísla

Akokoľvek zábavné to môže byť zamerať sa na kávu, výzdobu a svojich klientov, pamätajte, že ak chcete viesť úspešnú firmu, musíte prísne sledovať prevádzku a zisky. Keď kaviarne zlyhávajú, je to prevažne z finančných dôvodov, ako je nadhodnocovanie zisku, podceňovanie požadovaný peňažný tok, nadmerná réžia, nedostatočné finančné plánovanie, zlé riadenie dlhu atď., a nie preto zlá káva. Ako vlastník firmy sa budete musieť neustále učiť o odvetví a produkte, ale budete sa musieť naučiť aj to, ako konkurovať na trhu. Kaviarne, rovnako ako väčšina bežných stravovacích zariadení, majú tesné ziskové rozpätia okolo 5 % – 8 %. To znamená, že po započítaní výdavkov si ponecháte 5 až 8 centov za každý dolár predaja.

Aby ste si udržali takú nízku ziskovú maržu, je dôležité, aby ste spravovali náklady na tovar, zásoby, prácu, povolenia a akékoľvek ďalšie výdavky a aby ste maximalizovali príťažlivosť vašej kaviarne. Podnikateľský plán vám pomôže predpovedať zisky a identifikovať oblasti, ktoré možno bude potrebné upraviť.

Choďte za bar

Rovnako ako pri každom podniku, ktorý je náročný na služby zákazníkom, aj pri prevádzkovaní kaviarne by mal byť jej majiteľ prítomný a plne zapojený do podnikania. Pre mnohých zákazníkov je znakom dobrého podnikania to, že majiteľ v popredí a v strede prijíma objednávky, obsluhuje a konverzuje s verejnosťou.

Praktická prítomnosť tiež pomáha motivovať zamestnancov k čo najlepšiemu výkonu. Toto je obzvlášť dôležité pri prvom spustení vašej kaviarne. Ak nemôžete byť prítomní, je nevyhnutné nájsť dobrého manažéra.

často kladené otázky

Koľko stojí otvorenie kaviarne?

Tento údaj sa bude líšiť v závislosti od polohy vašej kaviarne a špecifických funkcií, ale konsenzus odvetvia je taký kdekoľvek od 80 000 USD za malý kiosk alebo jazdný stojan až po 300 000 USD za kompletné služby na posedenie zriadenie. Majte na pamäti, že pred dosiahnutím zisku budete musieť zaplatiť za vybavenie, zásoby, marketing, prácu, dane a nájomné.

Môžete si zarobiť peniaze prevádzkou kaviarne?

Káva je rastúce odvetvie a vždy bude dopyt po kvalitných kaviarňach. Takže áno, peniaze sa dajú zarobiť. Ak ste urobili všetko správne, na začiatku je reálne uskutočniť 100 – 150 transakcií za deň, čo pri 5 dolároch za nápoj predstavuje približne 500 – 750 USD. Dômyselní majitelia firiem budú vedieť, ako predať viac a míňať menej.

Mala by My Coffee Shop ponúkať bezplatné Wi-Fi?

Väčšina kaviarní ponúka zákazníkom ako výhodu bezplatné Wi-Fi pripojenie na internet. Rastúci počet nezávislých kaviarní sa však pokúša vytiahnuť zástrčku z bezplatného Wi-Fi vytvoriť komunitnejšiu atmosféru, v ktorej sa ľudia radšej zhovárajú, než aby sa ponorili do seba internet. Postranným motívom môže byť uvoľnenie miesta na stole pre ľudí, ktorí si objednajú jednu vec a celý deň čupia.

V konečnom dôsledku by to, či sa rozhodnete ponúkať Wi-Fi, malo byť obchodným rozhodnutím na základe želaní a potrieb vašich zákazníkov.