Menu reštaurácií je podobné móde – niektoré položky menu prichádzajú a odchádzajú, zatiaľ čo iné majú výdrž (napríklad modré džínsy alebo malé čierne šaty). Trendy menu 2018 obsahujú množstvo exotických ingrediencií v spojení so starými módnymi metódami prípravy. Zatiaľ čo mnohé z trendov ponuky na rok 2018 sú rozšírením rastúceho povedomia spotrebiteľov o zdraví a životnom prostredí udržateľnosť, iné sa zameriavajú na dobrodružných hostí, ktorí chcú zažiť globálne chute, keď idú von jesť. Niektoré zo zaznamenaných trendov si v posledných rokoch získavajú na popularite, vrátane kuchyne inšpirovanej pouličným jedlom, stredomorských chutí a raňajkových jedál. Iné sú nové v roku 2018, vrátane Hawaiian Poke a výrazu „rastlinné“. Majitelia reštaurácií ktorí chcú osviežiť svoj imidž, môžu do svojho jedálneho lístka zahrnúť mnohé z najpopulárnejších trendov pridaná hodnota.
Položky menu založené na rastlinách
Najnovším módnym slovom vo výžive je Rastlinné. To umožňuje väčšiu voľnosť ako tradičná vegetariánska alebo vegánska strava s malým množstvom mäsa, mliečnych výrobkov a iných živočíšnych produktov. Rastlinná je populárna kvôli zjavným zdravotným výhodám konzumácie väčšieho množstva ovocia a zeleniny a tiež kvôli menšej environmentálnej stope, ktorú zanecháva, v porovnaní s jedením hovädzieho mäsa alebo dokonca hydina. Napríklad odhad
Popri rastlinných položkách menu sú v roku 2018 obľúbené aj ďalšie horúce zeleninové trendy na jedálnych lístkoch reštaurácií komfortné jedlá na báze zeleniny, ako je roztlačený karfiol, rizoto s tekvicovými kvetmi a pizza s cuketou kôra. Očakávajte, že veci ako kel, morské riasy, okrúhlica a zoodle (cuketové rezance) budú súčasťou bežného menu, ktoré už nie je vyhradené pre vegetariánsku možnosť.
Pouličné jedlo
Toto nie je nový trend – pouličné jedlo rastie v posledných rokoch na popularite spolu so vzostupom Food Trucku. V roku 2018 sa predpokladá, že pouličné jedlo sa stane mainstreamovým a luxusným. Podľa BizBash, pouličné jedlo je čoraz populárnejšie pre cateringové podujatia v hoteloch a konferenčných centrách – ponúka štýlové nápady na menu, ktoré presahujú rámec hamburgerov a hranolčekov alebo polievok a sendvičov. Hľadajte celosvetovo ovplyvnené pouličné jedlo, ako sú belgické vafle s dekadentnými jahodami, smotanou a čokoládou, mexická Elote (pražená kukurica na klase obalená majonézou) príp lahmacun — turecká placka pizza.
Autentické štýly varenia a ingrediencie
Roky 2014, 2015 a 2016 boli svedkom chémie a varenia. Z barmanov sa stali mixológovia a molekulárna gastronómia sa začala objavovať na jedálnych lístkoch po celej krajine. Novinka z transparentné ravioli alebo údené pivo ubudlo a rok 2018 prinesie návrat k staromódnym metódam varenia, ako je kvasenie, nakladanie, pomalé varenie a praženie.
Rok 2018 prináša aj obnovený záujem o dedičné ovocie a zeleninu a remeselné mäsiarstvo, podľa Forbes. Kuchári uvažujú nad rámec kuracieho a hovädzieho mäsa, aby zahrnuli exotickejšie možnosti menu, ako je pštros, zverina, bizón a los. Zameriavajú sa tiež na myšlienku mäsiarstva na stôl – stavajú na túžbe spotrebiteľov vedieť, odkiaľ ich jedlo pochádza, a na túžbe nakupovať miestne. Domáce produkty, či už ide o fermentovanú kombuchu a zázvorové pivo na mieste alebo domáci chlieb, naďalej pridávajú hodnotu do jedálneho lístka reštaurácií.
Udržateľné morské plody
Udržateľné morské plody, ktoré sú v rebríčku What's Hot Culinary Forecast 2017 od National Restaurant Association, hodnotené ako piate, sú horúcou témou už niekoľko rokov. Morské plody chované na farme sú propagované ako ekologický spôsob boja proti nadmernému rybolovu. Pre rok 2018 hľadajte chrapkáča atlantického, modrého a čierneho (tauog) spolu s klasickým tuniakom, lososom a treskou jednoškvrnnou. Ďalšou populárnou možnosťou morských plodov pre rok 2017 je Hawaiian Poke (vyslov Po-Kay), čo bol rýchly trend v kulinárskej predpovedi na rok 2018. Toto jedlo zo surových morských plodov (zvyčajne tuniaka alebo chobotnice) sa podáva s ryžou a preliate sójovou omáčkou.
Znížené plytvanie potravinami
V odvetví, ktoré je známe obrovským množstvom potravinového odpadu, dôvtipní kuchári hľadajú spôsoby, ako spotrebovať celé zviera alebo zeleninu. Spolu s varením od nosa po chvost je novým trendom pre rok 2018 aj odkoreň po list. Dávajte si pozor na koreňové pyré, šaláty a pesto so zeleninou.
Kuchári tiež hľadajú spôsoby, ako viacúčelové suroviny. Podľa článku 2017 Culinary & Cocktail Trends od Forbes budú nezvyčajné jedlá, ako napríklad čipsy z quinoy vyrobené z kuracích koží, v Novom roku bežnejšie. Toto sleduje všeobecný väčší trend ekologickejšej pozornosti, ako aj spotrebiteľský trend väčšej ochoty skúšať nové jedlá a chute.
Stredomorské príchute
V roku 2013 som si všimol stredomorské príchute ako nový trend v kulinárskej predpovedi. V nasledujúcich štyroch rokoch si príchute ako granátové jablko, zatar, sumak a kardamón, kurkuma naďalej získavajú trakciu vo viacerých reštauračných konceptoch. Blízkovýchodné a izraelské ingrediencie ako hummus, jahňacie a kefír (jogurt) sú na poprednom mieste v jedálnych lístkoch a ponúkajú jedinečný odklon od bežnejšej mexickej, ázijskej alebo talianskej kuchyne.
Jedlá na raňajky
McDonalds nie je jediný koncept reštaurácie, ktorý ponúka celodenné raňajky. Trendy raňajkových jedál 2018 sú zmesou ranných klasík (myslím IHOP) stretáva food truck street food. Hľadajte etnické doplnky, ako je chorizo a chimichurri alebo zemiaková masala a pandžábske samaos, aby ste pridali chuť a rozžiarili raňajkové menu, vďaka čomu sú ideálne aj na obed a večeru.
Misky na jedlo
Napriek tomu, že v rokoch 2015 a 2016 sú misky s jedlom všade, ich popularita neznižuje. Misky, ktoré prinášajú reťazce ako Chipotle, obsahujú nespočetné množstvo ingrediencií – často dekonštruované burrito alebo kórejský bibimbap. Budha misky s čerstvou zeleninou, ryžou a koreninami sú tiež čoraz populárnejšie, pretože spotrebitelia sa pri večeri zameriavajú na zdravšie jedlá. Misky môžu byť na raňajky, obed alebo večeru. Môžu byť sladké alebo slané - alebo oboje. WellandGood.com poznamenáva, že popularita misiek na jedálnych lístkoch reštaurácií je čiastočne spôsobená spotrebiteľské trendy smerom k zdravým stravovacím možnostiam. Misky tradične obsahujú veľa čerstvého ovocia a zeleniny, celé zrná a chudé bielkoviny.
Transparentnosť spoločnosti
Charakteristickým znakom tisícročného stravníka je túžba vedieť čo najviac o tom, odkiaľ ich jedlo pochádza. Ako sa zdvihne? Je to kŕmené trávou? Voľná klietka? Je to organické? Obsahuje antibiotiká alebo GMO? Pestuje sa alebo sa pestuje eticky a zaobchádza sa s pracovníkmi na farmách eticky? Používajú sa postupy udržateľného poľnohospodárstva? Čím viac reštaurácií môže zákazníkom povedať o zložkách menu, tým lepšie. Všimnúť si, odkiaľ suroviny pochádzajú a ako sa pestujú a spracúvajú, je dobrý spôsob, ako vybudovať dôveru u spotrebiteľov a pridať hodnotu vašej značke.
Pizza
Klasické americké jedlo, spotreba pizze v roku 2016 bola najvyššia za štyri roky, v Spojených štátoch. Očakávajte nárast v možnostiach rýchleho občerstvenia a rýchlej kauzálnej pizze. Dokonca aj s rastúcim dôrazom na zdravie a udržateľnosť sú pohodlie a chuť stále dva dôležité aspekty konzumného kulinárskeho zážitku. Pizza ponúka obe tieto veci za prijateľnú cenu. Zatiaľ čo reťazce rýchleho občerstvenia s pizzou ako Pizza hut a Dominos budú naďalej zaznamenávať stabilný predaj, nezávislé reštaurácie môžu do pizze zahrnúť mnohé trendy v reštauráciách. jedlo, ako je predjedlo na pizzu s miestnym remeselným syrom a mäsom, vegetariánske predjedlo na pizzu z rastlín alebo luxusný pizza koláč z morských plodov pre catering diania.
Rok 2018 sa pripravuje na jeden z najinovatívnejších rokov, pokiaľ ide o trendy v jedálnom lístku. Kuchári si osvojujú tradičné spôsoby varenia, ako je praženie a dusenie s nezvyčajnými prísadami, ako sú pštros a bizón. Obnovené národné zameranie na kvalitu pred kvantitou vedie k špecialitám na večere zamerané na zeleninu, ktoré by pred niekoľkými rokmi boli vyhradené len pre vegetariánsku možnosť. Food trucky pokračujú v popularite a ich pouličné jedlo sa presunulo do formálnych reštauračných jedální. Etnické spojenie chutí z celého sveta bude nepochybne aj v nasledujúcich rokoch ovplyvňovať výber jedál.
