Keď chcú rýchle, neformálne jedlo, ale nechcú variť, spotrebitelia majú veľa možností, od reštaurácií s posedením až po podniky, ktoré sa zvyčajne považujú za podniky s rýchlym občerstvením. Poďme sa pozrieť na tri hlavné formáty bežného stolovania.
Rýchle občerstvenie/rýchloobslužná reštaurácia
Skutočný priemyselný výraz pre zariadenie rýchleho občerstvenia je „rýchla reštaurácia“ alebo QSR. Najľahšie sa to dá pochopiť tak, že premýšľate o takých konceptoch stravovania, ako sú McDonald's, KFC a Burger King. Rýchle občerstvenie / QSR majú cenové body približne 4 až 7 USD za jedlo, pričom reťazce pizze zvyčajne bežia o niečo viac. To znamená, že konkurenčný charakter stravovania rýchleho občerstvenia podporil reťazce, ako je McDonald's pravidelne znižovať ceny až o 15 percent za možnosť Happy Meal, čím sa ceny znížia na 1 dolár na 3 doláre. Tieto reštaurácie majú priemerné jedlo, ponúkajú obmedzené menu a zriedka poskytujú stolové služby.
Prvých šesť reštaurácií rýchleho občerstvenia v Spojených štátoch (zoradených podľa veľkosti) sú Subway, McDonald's, Starbucks, KFC, Burger King, Domino's Pizza a Pizza Hut. Cestovné v týchto QSR sú predovšetkým ručné sendviče, zábaly, burritá a obmedzený výber šalátov. McDonald's so svojou líniou McCafe pridal luxusné kávové nápoje ako McCafe Mocha, McCafe Latte a McCafe Mocha Frappe, ktoré sa stávajú dôležitou a rastúcou súčasťou reťazca.
Jedálny lístok QSR je obmedzený a jedlo je zvyčajne k dispozícii ako jedlo so sebou, hoci je možné zabezpečiť sedenie. Atmosféra je v podstate funkčná – veľa plastových sedadiel a stolových dosiek, žiarivkové osvetlenie a značková grafika reťazca. (To sa trochu mení, pretože McDonald's prevádza niektoré jednotky na „mäkší“ dizajn interiéru.)
Svet rýchleho občerstvenia je zaujímavý. Každý deň milióny zákazníkov vkročia na základne reťazcov rýchleho občerstvenia po celom svete, zadajú objednávku a odídu preč s presnými kópiami toho istého jedla ľudia jedia na (takmer) každom inom mieste, pričom všetky sú zhromaždené v okamihu oko. Existuje však rastúci trend smerom k luxusnému rýchlemu občerstveniu, pretože príliš veľa reťazcov rýchleho občerstvenia sa navzájom efektívne kopírovalo a nakoniec vytvorilo hŕbu podobných. Dnes je tu luxusné miesto pre rýchle občerstvenie – Pret A Manger reťaz, napríklad — na scéne. Hoci sendvičové obchody sú technicky QSR, Pret A Manger ponúka zdravšie jedlo pre vás vo vhodných porciách - a dostane spotrebiteľov z obchodu za približne jednu minútu.
Príležitostné stolovanie
Neformálne stolovanie najlepšie vystihujú koncepty ako TGI Fridays, Applebee's a Chili's Grill & Bar. Ďalšími lídrami v tomto odvetví sú Buffalo Wild Wings, Olive Garden a Outback Steakhouse.
Príležitostné stolovanie má cenu približne 15 USD za jedlo a ponúka menu s oveľa širšou škálou možností ako QSR. Ak ty lAk sa pozriete na menu Applebee, uvidíte, že položky výrazne presahujú limitované vreckové jedlá QSR. Zahŕňajú viac hovädzieho mäsa, rýb a hydiny, ako aj rozsiahly rad šalátov. Okrem toho väčšina neformálnych reštaurácií podáva alkohol.
Atmosféra sa značne líši, ale kvalita interiéru, stien, podláh, stropov, stolov a sedadiel je príťažlivejšia ako štandardy QSR. Mnohé podniky s neformálnym stravovaním, ako napríklad Applebee's, majú veľa dreva a mlynských prác, vlastné osvetlenie a nadrozmerné kabíny kombinované so stolmi a stoličkami vyrobenými z podobných luxusných materiálov. Skrátka, pôsobí to menej ako kaviareň a viac ako reštaurácia.
Rýchly voľný čas
"Rýchle ležérne“ je najnovší koncept v tomto type reštauračného stolovania. Termín pochádza z hybridnej povahy konceptu – je to zmes rýchleho občerstvenia a neformálneho stolovania. Fast casual si trochu požičiava z rýchleho občerstvenia a trochu z bežného stolovania. Medzi lídrov v tomto odvetví patrí Panera Bread, Five Guys Burger and Fries, Jimmy Johns Gourmet Sandwich Shop a Chipotle, Mexican Grill. Rýchle a neformálne podniky ponúkajú luxusnejší a rozmanitejší výber menu, ako môžete vidieť na Mexický gril Chipotle. V Panera Bread sú základné sendviče nahradené Signature Hot Panini, ako je kubánske kura a paradajky, mozzarella a čerstvá bazalka. Všetky sendviče sú vyrobené z remeselných kúskov chleba, nie z bieleho bochníka alebo rozmočených rožkov, ktoré nájdete inde. Šaláty sú tiež ručne hádzané a nie predbalené.
Fast casual zvyčajne nemá obsluhu pri stole; objednávky sú zadávané a zaplatené a zákazníci sú potom presmerovaní do montážnej oblasti, kde je ich jedlo pripravené, a čakajú, kým si ich odnesú k stolu. Niektoré reťazce používajú mierny variant — prijmú vašu objednávku, nechajú vás prejsť k vášmu stolu a jedlo vám prinesie potravinár. Atmosféra je luxusnejšia v porovnaní s rýchlym občerstvením, s upokojujúcim dizajnom interiéru od jemných pastelových farieb až po krby. Maximálne pohľad Panera chlieb lokality siahajú až do druhého extrému od priemyselného, tehlového a nerezového pohľadu na Chipotle – nazývaného „Chipotle Experience“.
Fast-casual nika je na vzostupe. Podľa spoločnosti Technavio sa očakáva, že trh s rýchlym príležitostným cestovným dosiahne do roku 2020 hodnotu 66,87 miliardy dolárov.
