Pojem dobré stolovanie vám vybaví mnohé obrazy, od ostrých bielych obrusov až po čašníkov v smokingoch. Dobré jedlo, ako už názov napovedá, ponúka patrónom to najlepšie v oblasti jedla, služieb a atmosféry. Je to tiež najvyššia cena typ reštaurácie môžete operovať.
Majte na pamäti, že môžete zarobiť veľa peňazí na prevádzku kvalitnej reštaurácie, ale tiež zaplatíte viac peňazí, ako keby ste prevádzkovali neformálnu reštauráciu alebo kaviareň.
Kvalitná reštaurácia sa zameriava na tri hlavné oblasti: menu, služby a atmosféra.
Ponuka
Mnoho ľudí si vyberá kvalitné reštaurácie na špeciálnu príležitosť, takže jedlo nesmie sklamať výberom ani kvalitou. Nepotrebujete veľké menu, ale malo by byť zaujímavé a ponúkať jedinečné položky, ktoré by návštevníci nenašli v žiadnej inej reštaurácii.
Charakteristickým znakom dnešného dobrého jedla je potraviny z miestnych zdrojov. Top trend menu už takmer desať rokov, miestne produkty, mäso a morské plody ponúkajú vynikajúcu chuť a okamžitú hodnotu.
Ponúka veľa kvalitných reštaurácií prix fix menu. Tieto obmedzené ponuky sa menia denne alebo týždenne a výber často závisí od potravín z miestnych zdrojov na najvyššej čerstvosti. Váš šéfkuchár bude očakávať, že pri navrhovaní jedál, ktoré zodpovedajú sezóne, uplatní svoju kreativitu.
Všetky kvalitné vína a likéry by mali byť na špičkovej úrovni. Nie je potrebné Bud Light, hoci výber remeselných pív osloví mnohých vašich patrónov. Zamerajte sa na špičkové likéry a široký výber koňakov, brandy a iných nápojov po večeri.
Váš vínny lístok by mal dopĺňať vaše menu. Servírky vynikajúcej kuchyne by mali byť vyškolené, aby navrhli výber vína alebo piva ku každému menu.
Zákaznícky servis
Zákaznícky servis v luxusnej reštaurácii je oveľa pozornejší ako v neformálnych reštauráciách. Ide ďaleko nad rámec prijatia objednávky a doručenia jedla. Mnoho kvalitných stravovacích služieb vyžaduje, aby personál vykonával niektoré alebo všetky z nasledujúcich činností:
- Odprevadiť patrónov k stolu, držiac stoličku pre ženy
- Eskorty patrónov na toalety
- Medzi chodmi omrviť stôl
- Vymeňte ľanové obrúsky, ak patrón opustí stôl
- Vysvetlite položky ponuky bez poznámok
- Podávajte jedlo priamo na tanieri pri stole
Personál musí byť dôsledne vyškolený a pripravený odpovedať na všetky otázky, ktoré zákazníci môžu mať o menu alebo víne. Na požiadanie by mali byť pripravení poskytnúť odporúčania týkajúce sa jedálneho lístka.
Žiadny detail nie je príliš malý na to, aby ste mu venovali pozornosť pri jedle.
Atmosféra
Luxusné stolovanie bolo kedysi synonymom nafúkaných čašníkov a francúzskych mien. Dnes môže byť dobré jedlo v akomkoľvek type prostredia a ponúka širokú škálu kuchýň, od etnických až po organické, miestne jedlá.
Normy, ktoré by ste mali vždy zahrnúť do dobrého jedla, sú jemný porcelán, sklo a príbory. Očakávajú sa obrusy.
V týchto flexibilných dňoch je zvyšok atmosféry na vás. Môžete sa vydať tradičnou cestou so striebornými svietnikmi a ružovými ozdobami, alebo ísť do módneho a trendy s odvážnou farebnou schémou a moderným zariadením.
Hudba, ktorá hrá jemne v pozadí, by mala odrážať vaše témy, ako napríklad klasika pre tradičnú miestnosť alebo jazzové štandardy pre niečo moderné. Osvetlenie by malo byť jemné, naklonené k tlmenému pre romantickú atmosféru.
Luxusné stolovanie si vyžaduje veľkú pozornosť k detailom, ale to sa vám môže nakoniec vyplatiť, keď máte rezervácie mesiace vopred.
V konečnom dôsledku by zákazníci mali mať pocit, že peniaze, ktoré minuli vo vašej reštaurácii, za to stáli.
