Zatiaľ čo mnohé skvelé miesta konania podujatí majú šéfkuchára alebo banketové oddelenie, mnohé z najkrajších a jedinečných miest na svete neponúkajú cateringové služby. Zatiaľ čo dodatočná práca s prenájmom súkromného cateringu alebo cateringovej spoločnosti môže byť pre niektorých odstrašujúca, skvelé plánovačov podujatí sú vždy pripravení zarezervovať si perfektné miesto, aj keby to znamenalo zavolať do ich profesionálnej siete, aby to urobili. Predtým, ako si najmete cateringovú spoločnosť alebo cateringovú spoločnosť, aby zabezpečili akciu, je užitočné mať nejaké počiatočné informácie predstavy o cateringovom menu a mať tieto tipy v zadnom vrecku.
Odborné poradenstvo pri plánovaní jedálneho lístka od odborníka na catering
„Nastavte správnu rovnováhu vo svojom jedálnom lístku,“ navrhuje Stacy Ziegler, CPCE, CMP, prvá viceprezidentka Národná asociácia vedúcich stravovacích zariadení (NACE) a riaditeľ predaja v Bold American Events & Catering. Bold American ponúka kompletné cateringové služby na miestach po celom meste Atlanta v štáte Georgia a každý rok organizuje viac ako 500 firemných a spoločenských podujatí.
„Môžete ísť riskantnejšie s predjedlami, prílohami a dezertom, ale pri hlavnom chode si musíte pamätať, že kŕmite rôznorodú skupinu ľudí. Väčšina ľudí rada rozpozná, čo jedia. To neznamená, že každému sa musí podávať obyčajné kura, ale buďte opatrní pri niečom veľmi exotickom."
Dôležitá je aj sezóna podujatia. A plánovači udalostí často vedú diskusie o budúcich udalostiach počas úplne inej sezóny. „Aj keď o svojom jedálnom lístku možno diskutujete v hlbokej zime, skutočná udalosť by mohla byť v júni. Krátke rebrá a zemiaková kaša v januári znejú fantasticky, ale keď sa vaša júnová akcia rozbehne, budete chcieť niečo oveľa ľahšie,“ hovorí Ziegler. V prípade, plánovanie menu udalosti ide o oveľa viac ako o samotný výber potravín. Ale ďalším krokom je najať si kuchára, ktorý vám to pomôže zvládnuť.
Odborné poradenstvo pri prenájme súkromnej cateringovej spoločnosti
Možno už máte nápady na cateringové menu v hlave, ďalším krokom je najať si cateringovú spoločnosť na vašu akciu. „Porozprávajte sa so svojím kuchárom o tom, čo vedia najlepšie,“ radí Ziegler. "Majú veľa skúseností s obľúbenými davmi a vedia, čo dokážu najlepšie."
Okrem toho, že budete svojho cateringu využívať ako poradcu v oblasti potravín a nápojov, ako aj poskytovateľa cateringových služieb pre vašu akciu ponúka Ziegler aj nasledujúce tipy na prenájom cateringovej spoločnosti alebo cateringovej spoločnosti na akcie:
Ochutnajte jedlo od kuchára
Ochutnaním jedla od cateringu budete mať možnosť ochutnať catering a tiež zažiť, ako bude prezentovaný. Toto je tiež skvelý čas na stretnutie so šéfkuchárom a na zistenie, aký flexibilný je. Všetky položky je možné upraviť podľa vlastného vkusu, takže sa uistite, že vašu spätnú väzbu beriete vážne. Opýtajte sa, ako sa jedlo pripravuje.
Tip pre cateringových profesionálov: Opýtajte sa, či je catering hotový na mieste alebo je uvarený vopred a ponechaný v horúcom boxe, aby zostal teplý. Tieto rôzne postupy budú mať veľký vplyv na kvalitu jedla, keď sa podáva vašim hosťom.
Skontrolujte referencie
Aj keď s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete zoznam veľmi spokojných zákazníkov, stále existuje množstvo informácií, ktoré sa môžete dozvedieť, ak si skutočne nájdete čas na kontrolu referencií dodávateľa. Je to skvelý spôsob, ako získať prehľad o tom, čo robí catering najlepšie. Dobré otázky pre referencie zahŕňajú: Koľkokrát použili dodávateľa? Čo sa vám najviac páčilo na ich cateringových službách na podujatiach? Čo by ste zmenili na ich ďalšom podujatí?
Vyžiadajte si fotografie minulých udalostí
Cateringové obrázky vám poskytnú dobrý pocit z estetiky kuchára. Fotografie minulých udalostí vám môžu poskytnúť prehľad o tom, ako sú ich udalosti vo všeobecnosti nastavené. Položte si nasledujúce otázky: Páči sa vám ich servisný tovar, použitie medzier a finálne úpravy? Je to štýl, ktorý by ste chceli pre vašu udalosť? A nakoniec, prezeranie obrázkov minulej práce kuchára je tiež skvelým spôsobom, ako vysvetliť kuchárovi, čo sa vám páči s referenciami. Čo by ste chceli, aby sa na vašej akcii zopakovalo?
Diskutujte o dostupných službách
Niektorí poskytovatelia stravovania poskytujú komplexnejšie služby ako iní a dokážu poskytnúť posteľnú bielizeň, stoly, stoličky, kvety a dokonca aj dekoráciu. Môžete im dať predstavu o tom, čo sa vám páči, a oni vám môžu dať všetko dokopy a zorganizovať všetkých predajcov. Na druhej strane, niektorí dodávatelia poskytujú iba jedlo a stravovacie služby na podujatie a vy budete zodpovední za koordináciu všetkých vašich ostatných položiek a predajcov. Obe možnosti sú v poriadku, pokiaľ služby cateringu zodpovedajú vašim potrebám.
Skontrolujte všetko osobne
Osobné stretnutia nie sú len skvelým spôsobom, ako zabezpečiť, aby nedochádzalo k nedorozumeniam, pokiaľ ide o dôležité záležitosti, ako sú plánované cateringové menu a návrh cateringu, ale sú tiež skvelým spôsobom, ako získať lepší pocit z vybraného cateringu. Napríklad osobné stretnutia vám môžu poskytnúť príležitosť nahliadnuť do prevádzky stravovania. Je kancelária čistá? Ste privítaní včas? Ak počas tohto procesu zaváhate, určite to teraz napravte a môže sa preniesť do dňa udalosti.
Uistite sa, že sú usporiadané
Ak je váš návrh včasný a váš obchodný manažér je profesionálny a flexibilný, je to pravdepodobne znak dobrej firemnej kultúry. Toto je obzvlášť dôležité, pretože tieto vlastnosti sa s najväčšou pravdepodobnosťou prenesú do tímu, ktorý sa stará o vašu udalosť. Ale pozor, môže to byť aj naopak. Ak vám bude váš návrh zaslaný po sľúbenom dátume alebo ak sa počas neho vyskytne všeobecný pocit dezorganizácie procesu predaja a plánovania, môže to byť znakom toho, že včasnosť a organizácia nie sú pre spoločnosť dôležitou hodnotou stravník.
Prečítajte si Fine Print
Pokiaľ ide o podpisovanie vášho návrhu na stravovanie, je dôležité skontrolovať a pochopiť každý detail. Zahŕňa váš návrh všetko, čo ste požadovali? Je zahrnutá daň? Bude sa cena líšiť na osobu, ak sa počet vašich hostí zvýši alebo zníži? Ako funguje servisný poplatok za prácu? Budete v ten večer zodpovedný za prepitné personálu? Keď porovnávate ponuky od jedného dodávateľa k druhému, je dôležité, aby ste porovnávali jablká s jablkami a pochopili všetky vaše náklady spojené s navrhovaným podujatím.
Informujte sa na mieste konania akcie
Mnohé miesta majú zoznam preferovaných predajcov, ktorý bude pravdepodobne zahŕňať dodávateľov pre tie miesta, ktoré neponúkajú stravovacie služby. Možno sa od vás bude vyžadovať, aby ste spolupracovali s jedným z uvedených dodávateľov, ale aj keď nie, môže to byť pre vás výhodou. Ak použijete niekoho na tomto zozname, bude oboznámený s vašimi miestami konania udalostí a všetkým, čo s tým súvisí, od pravidiel až po nastavenie miestnosti. Je pravdepodobné, že v deň vašej udalosti budete mať menej nehôd. Preferovaní predajcovia môžu mať aj iné privilégiá, ktoré vám môžu postúpiť. Stravovatelia, ktorí nepoznajú miesto konania, môžu byť na prvý pohľad lacnejší, ale môžu vám účtovať poplatky po podujatí. miesto, pretože dodávateľ neodstránil odpadky podľa potreby alebo iný trest za nepochopenie miesta konania postupy.
Opýtajte sa na špeciálne požiadavky
Dobre stravníkov bude s vami spolupracovať na špeciálnych požiadavkách. Skvelí cateringy ich očakávajú. Či tak alebo onak, nezabudnite sa opýtať svojho dodávateľa, ako zvládajú špeciálne požiadavky, ako sú diétne obmedzenia, zmeny na mieste a neskoré pridania. Aj tých najlepších plánovačov zvyčajne čaká aspoň jedno prekvapenie na mieste. Dokáže váš kuchár pripraviť bezlepkové jedlo? Ak sa uvítacia reč oneskorí o 15 minút, bude môcť kuchyňa prejsť na novú časovú os? Flexibilita a prístup všetkých zúčastnených na udalosti sú kľúčové.
Zistite, kto to má na starosti
Osoba, s ktorou spolupracujete počas procesov predaja a plánovania, väčšinou nebude v deň udalosti vaším primárnym kontaktom. Ak chcete v ten deň vykonať zmeny alebo máte otázky, je dôležité poznať váš kontakt. Hĺbka v tíme vám dá určitú istotu, že ak počas vašej akcie chýba jedna osoba z dôvodu choroby alebo konfliktu, stále je za ňou celý tím.
