Pokiaľ ide o plánovanie jedálneho lístka reštaurácie, jedlo je veľmi podobné móde. Položky môžu byť obľúbené na krátky čas alebo môžu byť existovať neobmedzene.
Ponuka nových položiek menu u vás reštaurácia je jednoduchý spôsob, ako udržať záujem zákazníkov a dokonca vzbudiť pozornosť miestnych médií. Pri výbere nových položiek zvážte koncept svojej reštaurácie, svoje miesto na trhu a aktuálne trendy v obľúbených reštauračných menu.
Sedem populárnych trendov v jedálnom lístku reštaurácií
- Klasické komfortné jedlo. Sekaná, pastiersky koláč, pečienka a omáčka, makaróny a syr sú na jedálnom lístku reštaurácií už desaťročia. Zákazníci si užívajú zážitok zo stolovania na upokojujúcom, domácom jedle, ktoré si nemusia pripravovať sami. Masová príťažlivosť pikantných, sýtych jedál, ktoré zákazníkom pripomínajú domov a detstvo, pravdepodobne tak skoro nezmizne.
-
Miestne suroviny. Menu obsahujúce jedlo, ktoré je vypestované alebo vyrobené lokálne zaznamenali nárast obľuby najmä medzi stravníkmi, ktorí dbajú na svoje zdravie a životné prostredie. Často sa nazývajú „z farmy na stôl“ a často predstavujú organické miestne potraviny umožňujú spotrebiteľom poznať pôvod a kvalitu potravín, ktoré jedia, a cítiť sa tak spojení s ľuďmi, ktorí ich vyrábajú. Miestne ponuky môžu byť skvelým sezónnym menu. Okrem miestnych produktov, mäsa a syrov sú obľúbenou položkou jedálneho lístka, najmä medzi mladšími stravníkmi, aj lokálne vyrábané liehoviny alebo lokálne varené pivá a mušty.
- Gurmánske verzie klasiky. Klasické jedlá, ako sú hamburgery, sú niektoré z najznámejších a najobľúbenejších položiek jedálneho lístka reštaurácií. Mnohé reštaurácie vytvárajú gurmánske verzie, aby tieto položky menu, ktoré potešia davy, tvorili kreatívne. Gurmánske hamburgery sa môžu pohybovať od 33 dolárov Black Label Burger na Krčma Minetta (vyrobené skôr zo steaku ako z typického mletého hovädzieho mäsa a posypané karamelizovanou cibuľou). Brasserie Le Burger Možnosť 777 dolárov, ktorá sa nachádza v Ceasar's Palace v Las Vegas, Nevada (vyrobená z hovädzieho mäsa Kobe a doplnená, okrem iných pochúťok, pečenou foie gras a homárom Maine). Burgery nie sú jedinou klasikou, ktorá dostáva gurmánsku liečbu. Pre zákazníkov s drahou chuťou sú homárové makaróny a syr, pizza s kaviárom a ďalšie pútavými možnosťami menu.
- Zdravé detské menu. Rastúce povedomie o náraste detskej obezity vyvolalo novú vlnu zdravého detského jedálneho lístka. Aj keď mnohé reštaurácie stále ponúkajú „detské jedlá“, ako sú mak a syr, pizza alebo vyprážané kuracie prúžky, iní hľadajú spôsoby, ako zoznámiť mladých hostí s väčšou rozmanitosťou jedál, vrátane ďalších produkovať. Hummus so zeleninou na namáčanie, ovocné šaláty, celozrnné cestoviny a hranolky z praženej zeleniny všetky spôsoby, ako aktualizovať jedálny lístok vlastných detí tak, aby bol príťažlivý pre rodičov, ktorí dbajú na svoje zdravie deti. Dokonca aj reštaurácie rýchleho občerstvenia teraz ponúkajú veľa možností zdravého jedla pre deti, ako sú grilované kuracie zábaly, jogurt a plátky jabĺk.
- Potraviny/nápoje s obsahom CBD. CBD olej sa stal populárnou (hoci do značnej miery netestovanou) liečbou radu úzkostných a stresových porúch. V dôsledku toho sa začala dostávať aj do jedálneho lístka reštaurácií, ktoré túžia využiť trend zdravia. Potraviny a nápoje naplnené CBD nájdete všade, od kaviarní až po päťzačiatočné reštaurácie. Ak však plánujete začleniť CBD do jedálneho lístka reštaurácie, je dôležité dodržiavať všetky štátne a federálne predpisy.
- Bezodpadové varenie. Varenie s nulovým odpadom je vetva hnutia za udržateľnosť, ktorá využíva zvyšky jedla, zvyšky a poškodené produkty na vytvorenie plného riadu, čím sa obmedzuje plytvanie potravinami v kuchyni. Zero-waste tiež vo všeobecnosti zahŕňa kompostovanie na mieste alebo externé kompostovanie do modelu likvidácie potravín vašej reštaurácie. Od pesta z mrkvy a žeruchy, ktoré by sa kedysi vyhodili do kávy dôvod na ochutenie zmrzliny, tento typ varenia je obzvlášť atraktívny pre Millennial a Gen-Z stravníkov. Ako bonus pre reštaurácie môže tento typ varenia ušetriť peniaze znížením rozpočtu na suroviny.
- Jedlá zamerané na zeleninu. Namiesto toho, aby ste sa zamerali na mäsové jedlá alebo dokonca nahradili bezmäsité „mäso“, ako sú vegetariánske hamburgery, za tradičné ingrediencií, mnohé reštaurácie sa rozhodnú vytvárať jedlá, ktoré prezentujú rôzne druhy zeleniny, strukovín, strukovín a iné produkty. Ide o reakciu na nárast rastlinnej stravy, ktorú sledujú stravníci, ktorí dbajú na svoje zdravie aj na životné prostredie. Ak chcete osloviť rôznych spotrebiteľov, zvážte vytvorenie jedál na rastlinnej báze a potom ponúknite voliteľné bielkoviny, ako je losos alebo steak, ktoré je možné pridať.
Ako si vybrať správne menu pre vašu reštauráciu
Bez ohľadu na to, aký typ reštaurácie prevádzkujete, každoročná aktualizácia menu by mala byť súčasťou vášho podnikateľského plánu. Nemusíte meniť všetko, no pridanie niekoľkých nových položiek alebo aktualizácia menej populárnych jedál pomôže prilákať nových hostí a udržať verných zákazníkov, aby sa vracali.
Ak chcete vybrať tie správne položky menu pre vašu reštauráciu, posuňte sa o populárnych trendoch o krok ďalej. Prieskum trhu, týkajúci sa jedálneho lístka vašich konkurentov, ako aj záujmov a hodnôt hostí vo vašom regióne, vám môže pomôcť nasmerovať vás k ziskovým a obľúbeným možnostiam.
Trendy menu prichádzajú a odchádzajú pre väčšinu reštaurácií. Vedieť, čo je populárne – a čo má klasickú príťažlivosť – vám pomôže zabezpečiť, aby ponuka vašej reštaurácie zostala dostatočne svieža a atraktívna, aby povzbudila k opakovaným návštevám.
