Degustácia vín v reštaurácii je zábavná a zaujímavá propagácia, ktorá môže počas pomalých sezón priniesť ďalší biznis. Aj keď nie ste milovníkom vína, stále môžete vo svojej reštaurácii usporiadať ochutnávku vín. Reštauračná ochutnávka vín je podobná domácej ochutnávke vín, pretože hostia budú zdieľať a konverzovať o niekoľkých rôznych vínach. Degustácia vín v reštaurácii však ide ešte o krok ďalej, a to tým, že pozve someliéra (odborníka na víno), aby hostí poučil o večerných vínach.
Obtiažnosť: Priemerná.
Požadovaný čas: Šesť až osem týždňov.
Tu je postup:
Rozhodnite sa pre tému
Začnite tým, že sa rozhodnete pre tému ochutnávky vín vašej reštaurácie. Výber témy výrazne uľahčí výber vína a plánovanie menu. Napríklad, ak ste si vybrali tému francúzskeho vína, mohli by ste spojiť vína z južného Francúzska s autentickými provensálskymi jedlami alebo severotalianske vína spárované s výdatným toskánskym jedlom.
Objednajte si someliéra
Porozprávajte sa so svojím predajcom vína o najatí someliéra. Someliér je človek, ktorý má skúsenosti s vínom – ako sa vyrába, ako ho správne degustovať, ku ktorým jedlám sa najlepšie hodí. Váš predajca vína vám môže sprostredkovať kontakt na someliéra alebo túto prácu zvládne sám. Mnoho distribútorov vína vám pomôže v každej fáze plánovania degustácie vína, keďže od nich kupujete víno.
Vyberte si vína
S pomocou vášho someliera vyberte vína na degustáciu. Šesť vín je ukážkový výber pre reštauračnú degustáciu vín. Tri červené a tri biele je dobrý výber, ktorý sa bude dopĺňať.
Napíšte Menu
Keď si vyberiete vína na večeru s ochutnávkou vín v reštaurácii, musíte si vybrať jedlá, ktoré dopĺňajú každé víno. Kedysi to bolo biele víno s kuracím mäsom a rybami, červené s hovädzím a bravčovým. Dnes sú možnosti párovania vína a jedla nekonečné. To je však už naozaj zastaraná predstava. Ak sa vám zdá, ktoré jedlá sa najlepšie hodia ku ktorým vínam, požiadajte o radu svojho someliéra. Akonáhle budete mať finále Ponuka, vytlačte ho na kvalitný kartón atraktívnym písmom, ktoré je ľahko čitateľné.
- Prečítajte si ukážkové degustačné menu reštaurácie
Inzerovať… Inzerovať… Inzerovať
Keď budete mať podrobnosti o degustácii vína (dátum, čas, vínny lístok, večerné menu, cena), je čas dostať sa k slovu. Spolu s hviezdnym kampaň na sociálnych sieťach, môžete tiež inzerovať interne so stolovými stanmi a prílohami k menu, aby ste svojich stálych zákazníkov upozornili na ochutnávku vína.
Predávajte vstupenky alebo si rezervujte
Môžete predávať vstupenky alebo prijímať rezervácie, prípadne oboje. Dôležité je mať určitý počet záruk, aby ste vedeli, koľko vína si objednať a koľko jedla pripraviť. Objednajte si asi o 10 % viac jedla a vína, ako potrebujete na rezerváciu na poslednú chvíľu.
Zásobte sa pohármi na víno
Nič nepokazí degustáciu vína v reštaurácii rýchlejšie ako nedostatok vínnych pohárov. Uistite sa, že máte na večer dostatok pohárov na víno. Každá osoba dostane jeden pohár na každé podávané víno. Takže, ak podávate šesť vín, to je šesť pohárov na hosťa. Ak máte 50 hostí, na večer budete potrebovať 300 pohárov na víno. Možno si budete musieť kúpiť ďalšie puzdro alebo dva poháre, ale sú lacné a môžete ich použiť pri ďalšej ochutnávke vín v reštaurácii.
Vyzdobte jedáleň
Vystrojte svoju jedáleň na ochutnávku vína. Nechajte na pozadí jemne hrať tematickú hudbu. Prikryte stoly jemnou bielizňou a vystavte karty s nočným vínnym lístkom a večerným menu ako súčasť každého prestierania. Možno začleniť fľaše vína alebo hrozna do stredových častí. Nemusíte robiť extrémnu premenu, postačí len pár drobností do jedálne.
Vyškolte svoj personál
Choď nad rutinou na noc, krok za krokom so servermi a personálom kuchyne. Dajte každému kópiu vínneho lístka a jedálneho lístka, aby vedeli, v akom poradí podávať vína a jedlá. Požiadajte zamestnancov, aby si prečítali o vínach, ktoré sa podávajú, aby mohli hosťom odpovedať na jednoduché otázky (kde sa to vyrába? Aké druhy hrozna sa používajú... ect.). Špičkový servis prispeje k zaisteniu opakovaných obchodov pre budúce ochutnávky vín.
Buďte viditeľným hostiteľom
Zatiaľ čo si vaši hostia vychutnávajú víno a večeru, vy by ste mali krúžiť po jedálni a nájsť si čas na zastavenie a rozhovor pri každom stole. Požiadajte o spätnú väzbu a návrhy na ďalšiu ochutnávku vína. Uistite sa, že vaši zákazníci vedia, ako veľmi si vážite ich podnikanie, a tešte sa na ich návrat.
