Viete, že vojna v obchode s koláčikmi začína klesajúcu trajektóriu, keď relatívne malý koláčik dostane značnú kapitálovú infúziu. Podľa všetkých indícií sa „The Great Cupcake Rush“ (odzrkadlené v popkultúre na Food Network s reality šou „Cupcake Wars) možno spomaľuje na rozumnejšiu mieru rastu. Pre podnikateľov v oblasti potravín to znamená, že niektoré pekárne sa môžu stať smutnými štatistikami a prestanú existovať.
Svet o cupcakery
Explózia košíčkov je taká nová, že priemyselných definícií slova „cukríky“ je málo a sú veľmi vzdialené. Sú to špeciálne pekárne, ktoré sa zameriavajú na báječné, mimoriadne a veľmi odlišné verzie tradičného cupcaku.
Košíčky sú mnohokrát väčšie ako tradičné košíčky (alebo môžu byť malé mini verzie) a samozrejme sú oveľa drahšie, v rozmedzí od 3 do 5 dolárov alebo viac za košíček.
Mintel, popredný poskytovateľ prieskumu spotrebiteľského trhu, zverejnil zistenia Mintelu svadby v recesii mať menej zvonov, všetku tú blaženosť hovoriac: „Páry obchodujú s prepracovanou svadobnou tortou pre jednotlivcov koláčiky." koláčiky.
Skutočný fenomén cupcake trendu bol zaujímavým protitrendom pre spotrebiteľov, ktorí sa zaujímali o zdravšie možnosti a chudnutie. Napríklad v New Yorku nemôžete prejsť dva bloky bez toho, aby ste nezabehli do džúsového baru alebo šalátového obchodu.
Crumbs Once viedol Cupcake Wars
Pred niekoľkými rokmi, Obchod na pečenie omrviniek viedol cupcake trend. Pekáreň na koláčiky, ktorej charakteristické koláčiky vážili 6 uncí a merali takmer 4 palce, vyhlásila v roku 2014 bankrot, zatvorila svoje obchody a potom rýchlo získali a znovu otvorili. Dnes rozšírili (a pretavili) svoju známu a milovanú značku a košíčky na nový trendový pôžitok, zmrzlinu. Séria prémiových zmrzlín s príchuťou košíčkov umožňuje ľuďom dať si koláčik a zjesť aj zmrzlinu.
Potravinové trendy, ktoré treba sledovať
Košíčky boli „horúcim“ trendom, ktorý sa niesol v znamení dvoch spotrebiteľských trendov:
- Únava z recesie
- Cenovo dostupný pôžitok
Cenovo dostupný pôžitok
Cenovo dostupná zhovievavosť je spôsob, ako si spotrebiteľ uľaviť pri znižovaní nákupov. Ako vyzdvihnutie nájdu zhovievavé a cenovo dostupné predmety, ktoré im pripomínajú šťastnejšie časy.
Symphony IRI vytvorila Správu o dostupnosti, ktorá sa osobitne zaoberá „zmeny v spotrebiteľských výdavkoch (ktoré) sa dejú rýchlejšie, častejšie a sú menej predvídateľné ako kedykoľvek predtým predtým... stagnujúce mzdy priniesli výnimočnú cenovú citlivosť, čo malo za následok nižší dopyt v mnohých Kategórie."
V dôsledku toho nakupujúci obchodujú hore a nadol, v niektorých prípadoch nakupovaním menšieho množstva určitých produktov, aby ste ušetrili peniaze, a obchodovaním s inými položkami, ako sú napríklad koláčiky. Košíčky sú „cenovo dostupným pôžitkom“, ktorým sú spotrebitelia ochotní utrácať. Bez ohľadu na to, aký máte obmedzený rozpočet, vždy môžete získať ďalších 5 dolárov.
Supermarkety rozširujú pekárne v obchode o koláčiky
Maloobchodným reťazcom netrvalo dlho, kým si tento trend všimli a supermarkety skočili do luxusného trhu s koláčikmi. Predajňa môže využiť nekvalifikovanú pracovnú silu na dopečenie cupcakes a celým obchodom sa nesie lahodná vôňa čerstvo upečeného pečiva a zákuskov. Supermarkety sú miestom, kde dôjde k ich dlhodobejšiemu obchodnému rastu. Sekundárne je ďalším segmentom, ktorý oslovia, trh stravovacích služieb.
Cenovo dostupná pohostinnosť tu pravdepodobne zostane, či už ide o obrovské koláčiky, remeselné šišky alebo cronuty. Košíkové vojny sa však ustália na udržateľnejšom tempe rastu, ktoré je dobré pre kategóriu a zdravé pre spotrebiteľa.
