Národná asociácia reštaurácií (NRA) vydáva každý rok svoj výročný Najhorúcejšie kulinárske predpovede, ktorý načrtáva trendy menu na budúci rok. Prieskum skúma všetky aspekty jedálneho lístka reštaurácií, od predjedál, cez škroby a prílohy až po hlavné jedlá a dezerty. Predjedlá sú skvelým spôsobom, ako zvýšiť predaj akéhokoľvek jedla v reštaurácii a tiež sa s nimi ľahšie experimentuje pri skúšaní nových trendov v jedálnom lístku. Zákazníci sú ochotnejší vyskúšať niečo nové, ak to nestojí veľa. Takže môžu využiť šancu na nové predjedlo, pokiaľ vedia, že si stále môžu objednať svoje obľúbené hlavné jedlo na večeru. Nižšie je uvedených päť hlavných trendov v oblasti predkrmov za rok 2014 podľa hodnotenia NRA Aká je horúca kulinárska predpoveď, ktoré majú svoju moc ďaleko po roku 2014.
Údeniny (domáce konzervované mäso)
Podľa Národnej asociácie reštaurácií Najhorúcejšie kulinárske predpovedeDomáce údeniny (známe aj ako údeniny) sú top trendom medzi 1200 šéfkuchármi oslovenými NRA. Vzhľadom na to, že 63 % kuchárov ho hodnotí ako horúci trend, je to už druhý rok po sebe, kedy je údeniny trendom číslo jeden v predjedlách. Ak sa pozriete na obľúbené položky v iných kategóriách, uvidíte veľký dôraz na domáce výrobky, miestne produkty, hovädzie mäso a morské plody a ďalšie trendy ponuky blízko domova. Spotrebitelia chcú vedieť, odkiaľ ich jedlo pochádza, a má cenu si ich nechať vyrobiť na mieste.
Vegetariánske predjedlá
Samostatná správa z Nation’s Restaurant News uvádza zdravotné obavy ako dôvod číslo jedna, prečo budú ľudia v roku 2014 večerať menej často. Rovnako ako ľudia chcú vedieť, odkiaľ ich jedlo pochádza, chcú aj zdravšie možnosti. Vegetariánske menu oslovuje nielen vegetariánov, ale aj tých, ktorí sledujú svoj cholesterol, váhu, krvný tlak alebo iné zdravotné problémy.
Etnické predjedlá inšpirované ulicou
Už druhý rok po sebe sú etnické/pouličné predjedlá na treťom mieste v zozname trendov horúcich predjedál. Položky ako tempura, taquito a kebab budú aj naďalej obľúbenými predjedlami. Veľký vplyv na popularitu potravín inšpirovaných ulicami má aj vzostup potravinové vozíky. Food trucky ako kulinársku tému ohodnotilo 61 % šéfkuchárov ako horúci trend, a tak nie je prekvapením, že kamenné reštaurácie si prispôsobujú food trucky pre svoje vlastné menu.
Etické poklesy
Novinkou v kulinárskej predpovedi, top trendmi tohto roka sú etnické poklesy. Dipy vždy potešili dav, bez ohľadu na to, či ste grilovali na záhrade, večierku na zadných dverách alebo si objednávali predjedlá s priateľmi. Pred niekoľkými rokmi vtrhol na scénu špenátový a artičokový dip a teraz je stálicou v mnohých reštauráciách s cennými jedlami. Trendy jedálneho lístka smerujú k Blízkemu východu a menej známym stredomorským jedlám vrátane dip z pečeného baklažánu a muhammara, tradičný dip vyrobený z pálivej a sladkej červenej papriky, vlašských orechov, melasy z granátového jablka a korenie. Vyskúšajte tieto čerstvé nové ingrediencie, ktoré vám môžu pomôcť okoreniť menu vašej reštaurácie.
Pobaviť Bouche
Termín amuse bouche je francúzsky pre predjedlo. Zvyčajne sa vzťahuje na jednu alebo dve porcie sústa s množstvom chuti. Len 42 % opýtaných kuchárov hodnotilo tento trend ako horúci. 32 % si myslelo, že sa považuje za včerajšie správy, zatiaľ čo 26 % to považuje za trvalé obľúbené. Aj keď tento typ predjedla môže byť pre niektoré koncepty reštaurácií trochu náročný, je ideálny pre dobré jedlo a rôzne cateringové akcie. Aj keď v nadchádzajúcich rokoch vypadne zo zoznamu horúcich trendov, stavil by som sa, že táto francúzska klasika bude stále vo vybraných jedálnych lístkoch v nasledujúcich rokoch.
Vyššie uvedené trendy menu reštaurácií sú trendy, ale majú pretrvávajúcu silu, ktorá presahuje rok 2014. Trendy, ako je pouličné jedlo a etnické poklesy, prekračujú koncepty reštaurácií, prispôsobujú sa jedálnemu lístku vo fast casual, fine dining, food truckoch a podobne. Je dôležité mať na pamäti, že trendy ponuky prichádzajú a odchádzajú; je dôležité neustále sa zameriavať na dobré jedlo a stravovacie služby, aby sa zákazníci vracali. To je tajomstvo úspešného menu.
