Rozhodnutie, či svojim hosťom ponúknuť večeru s občerstvením alebo bufet, nie je len otázkou osobných preferencií. Prezentácia v konečnom dôsledku zohráva veľkú úlohu v spokojnosti vašich hostí s jedlom. Niektoré určujúce faktory zahŕňajú, ako formálna bude vaša udalosť a cenové rozpätie, ktoré ste si na jedlo stanovili.
Zvážte prostredie a veľkosť vášho stretnutia a kto sa ho zúčastní plánovanie podujatia. Mohli by ste skončiť s menej ako hviezdnou recenziou, ak si vyberiete jeden formát pred druhým bez toho, aby ste zvážili všetky uhly pohľadu.
Základné pravidlá
Čím je udalosť formálnejšia, tým je servírované jedlo pre túto príležitosť vhodnejšie. Ak sa od hostí očakáva, že budú nosiť saká, kravaty a koktailové alebo večerné róby, očakáva sa, že večera bude obslužným jedlom.
Jedinou výnimkou z tohto pravidla môžu byť svadby, pretože niektoré recepcie sú navrhnuté ako neformálne. V opačnom prípade si vždy dvakrát rozmyslite, či požiadate dobre oblečených účastníkov, aby prešli radom bufetov a priniesli si vlastné jedlo späť na svoje stoly. Aj formálne akcie budú často zahŕňať nejaký druh prezentácie počas večere. Nechcete, aby sa hostia počas árie alebo prejavu rečníka potulovali tam a späť do obslužného bufetu.
Veľkosť podujatia je ďalším určujúcim faktorom pri výbere medzi bufetom a tanierovým jedlom. Bufet sa stáva čoraz menej praktickým zoznam hostí rastie. Priemerný rad obojstranného bufetu dokáže obslúžiť približne 100 hostí za 30 až 40 minút, takže na každých 100 hostí budete musieť pridať ďalší rad.
Ak máte stovky hostí, v miestnosti nemusí byť dostatok miesta na umiestnenie bufetových liniek a priestoru uličky potrebnej na umožnenie dostatočného plynulosti premávky.
Catered Plated Jedlá
Mnoho účastníkov uprednostňuje, aby ich obslúžili, než aby si jedlo priniesli sami. Stolová služba umožňuje jednoduchšiu konverzáciu medzi hosťami a zachováva konzistentné časy podávania pre každého jednotlivca. Všetci pri stole môžu jesť rôzne chody naraz. Táto možnosť tiež umožňuje, aby sa ďalšie aspekty udalosti točili okolo týchto časov podávania, od prípitkov cez prejavy až po špeciálne tance. Obložené jedlá tiež eliminujú čakacie doby a potrebu prechádzať sa bludiskom stolov a stoličiek pri prenášaní tanierov a pohárov.
Jeden problém môže nastať, ak hostia potrebujú podávať špeciálne diétne položky. Podujatia by mali byť vždy inkluzívne a mali by ponúkať vegetariánske alebo iné alternatívy k mäsu a škrobovému jedlu. Servery by mali navštíviť každý stôl s prvým chodom a v tom čase dostať hosťov výber hlavného jedla. Týmto spôsobom žiadny hosť nezostane bez predjedla, keď sa podáva zvyšok stola.
Celkovo obložené jedlá poskytujú jednotný zážitok pre každého.
Stravované bufety
V niektorých situáciách môže byť bufet vhodnejší ako servírované jedlo. Ak chcete ponúknuť niekoľko bielkovín alebo príloh, bufet môže byť vašou najlepšou voľbou. Plánovač sa môže rozhodnúť pre tri predjedlá, ako napríklad kuracie, hovädzie a rybie mäso, aby sa ubezpečil, že stravovacie preferencie väčšiny hostí budú uznané.
Hostia môžu svoj výber večere prispôsobiť individuálnym chutiam a chutiam. Bufety dobre fungujú pri recepciách v stoji alebo pri udalostiach „večera pri súste“. Jedlo je prezentované ako ochutnávka. V porovnaní s ostatnými slávnosťami je to druhoradé.
Bufet je populárny formát pre udalosti, ako sú večierky, obedy a predzápasové akcie. Spoločenské udalosti sa najlepšie hodia, pretože sa menej zameriava na včasnosť a konzistentnosť služieb.
Plánovači môžu pri výbere podstatne viac riskovať menu pre recepcie na státie, pretože hostia majú z čoho vyberať. Len nezabudnite na pozvánky uviesť vhodné slová, aby účastníci neprišli s očakávaním plného jedla.
Úvahy o nákladoch
Bufety sú oveľa výhodnejšie ako obložené jedlá. Takže by mohli byť vašou voľbou, ak máte čo do činenia s úzkym rozpočtu. Keď ponúkate bufet, nie je potrebné platiť viac serverov. Stále však budete potrebovať servery na obsluhu bufetových stolov. Tieto servery udržia taniere naskladané a pripravené, zabezpečia včasné dopĺňanie riadu a môžu dokonca slúžiť na rezbárskej stanici. Uistite sa, že dodržiavate zásady bezpečného stravovania a majte jedinú nádobu s dlhou rukoväťou pre každé jedlo v bufete.
Počas stolového obslužného jedla budete potrebovať aspoň jeden, ak nie dva, na jeden stôl na tanierové jedlo. Nie je nič horšie ako ísť na posedenie a dať si časť miestnosti na dezert, zatiaľ čo ostatní majú na stole ešte taniere so šalátom. Možno budete chcieť odstrániť niektoré povinnosti stolových serverov tým, že budete mať pár potulných serverov s chlebom, korením a vínom. Pohyblivé servery môžu tiež pomôcť pri zbere tabuliek medzi kurzami.
Úvahy o serveri
Servery musia byť nielen zaplatené, ale mali by byť aj prepitné. V prípade tanierovej služby sa celkové náklady znížia na váš zoznam hostí a koľko stolov sa musí obslúžiť. Budete tiež musieť investovať do kartičiek s miestami alebo zamestnať sprievod, ktorý hostí navedie na miesto, kde majú sedieť. Bufetové servery budú potrebovať rovnakú mzdu a prepitné, ale je tu menej rúk na obsadenie. Jednou z úvah pre bufetové linky je čas, kedy server pracuje na linke.
Bufet môže znamenať prípravu a zaplatenie väčšieho množstva jedla. Obložené jedlá poskytujú jednu porciu pre každú RSVP. Vopred budete vedieť, koľko budete potrebovať. Ale strýko Joe sa môže znova a znova vracať k tomu bufetovému stolu, ak má naozaj rád pečené hovädzie mäso. Naozaj to nemáš ako vopred odhadnúť.
Je zvykom, že náklady na jedlo sú náročné na jedlá formou bufetu. Nechcete minúť, ak dôjde k úniku v týchto lahodných Clams Casino.
Hybridné jedlá
Existujú spôsoby, ako zefektívniť model obsluhy pre bufety, ak chcete svojim hosťom ponúknuť aspoň niektoré z výhod podávaného jedla.
Jednou z možností je prednastaviť šaláty a dezerty pri každom prestieraní. Tým sa zníži množstvo jedla, ktoré sa musí preniesť cez miestnosť, a zabezpečí sa konzistentný čas začiatku jedla, pretože šaláty budú pripravené pri stoloch.
Skombinujte to s „volaním kapitána“, kde servery upovedomia každý stôl, keď je na nich rad pokračovať cez bufet. Začlenením oboch týchto možností bude zážitok z bufetu pre vašich hostí efektívnejší. Metóda vedľajšej tabuľky sa môže tiež spojiť s témou vašej udalosti.
Spodný riadok
To, čo funguje pre jednu skupinu, nemusí fungovať pre inú a je to najvhodnejšie pre vašu udalosť. Vždy by sa mali brať do úvahy špecifické potreby a preferencie vašich hostí a charakter vašej udalosti.
