Na barmanoch je niečo sexi. Sú oslavovaní vo filmoch ako Koktail a škaredý kojot. Sú vnímaní ako večne cool – spomeňte si na Sama v starom sitcome Na zdravie. Byť barmanom však zahŕňa viac ako len piť nápoje. Dobrý barman musí byť organizovaný, spoľahlivý a musí mať skvelé ľudské schopnosti. Ale musíte ísť do školy, aby ste sa stali barmanom?
Barmanská škola
Prostredníctvom pohostinských škôl je k dispozícii veľa barmanských programov. Prostredníctvom týchto programov sa môžete naučiť základy miešania nápojov a ako bezpečne podávať alkohol, ale barmanstvo je práca, ktorá sa najlepšie učí od ruky. Čím viac to urobíte, tým lepšie budete.
Ak ste ešte nikdy nepracovali v reštaurácii, nečakajte, že sa pustíte do barmanskej práce – aj keď ste chodili do barmanskej školy. Dobrý barman má bohaté skúsenosti s reštauráciou. Ak sa chcete dostať do dverí (alebo do baru, to znamená), požiadajte o prácu ako busser (busboy) alebo barback. Tieto pozície na základnej úrovni vás naučia laná rýchlejšie ako ktorýkoľvek školský program.
Urob si domácu úlohu
Existujú stovky nápojov, ktoré majú ľudia radi. Vašou úlohou je naučiť sa ich! Alebo aspoň poznať základné nápoje. Martini, kozmos, skrutkovače, gimlety – to je len niekoľko z najobľúbenejších miešaných nápojov. Zaobstarajte si dobrú barmanskú knihu, ako napr Barmanstvo pre Dummiesa uložiť ho do pamäte.
Ak čakáte na stoly v reštaurácii, mali by ste už poznať výber piva a vína. Ak ste v reštaurácii noví alebo prechádzate zo zadnej časti domu do prednej časti domu, musíte sa naučiť zoznam piva a vína v reštaurácii.
Znamená to poznať ponúkané značky a typy, ako aj poznať rozdiely medzi nimi. Napríklad, čím sa chardonnay líši od merlotu (okrem farby). Alebo ako sa IPA líši od plzenského či stučneného piva? Zapôsobte na zákazníkov aj manažment svojimi znalosťami nápojového lístka.
Precvičte si svoje zručnosti
Potom, čo ste dostali povolenie od svojho manažér reštaurácie podávať nápoje, cvičiť, cvičiť, cvičiť. Ak chcete zdokonaliť svoj likér, cvičte s prázdnou fľašou likéru naplnenou vodou. Pozrite sa, ako dlho vám trvá naplniť panáka (nie dlho!), potom skúste toto množstvo duplikovať do pohára na pitie. Nikdy nepoužívajte na meranie pred zákazníkmi brokovnicu. Vyzerá to lacno a neprofesionálne. Nakoniec sa vám podarí dosiahnuť dokonalé naliatie oka a príde to prirodzene.
Dobrý barman venuje pozornosť zákazníkom, ktorí sedia v bare z rôznych dôvodov. Možno sú osamelí a chcú sa s niekým porozprávať alebo práve naopak, sú unavení a chcú byť sami. Ako barman musíte byť dobrý poslucháč alebo aspoň vedieť predstierať dobré počúvanie. Musíte vedieť čítať ľudí a podľa toho s nimi komunikovať. Takto si vytvoríte silnú zákaznícku sledovanosť, ktorá poteší manažment rovnako ako vás.
Skúsenosti s manažmentom sú plus
Barmani sú často de facto manažérmi reštaurácie. Barman je zvyčajne osoba, ktorá sa každú noc zatvára a je zodpovedná za vyplatenie serverov a odoslanie dávky kreditnej karty. Sú tiež zodpovední za objednávanie piva, vína a liehovín a sledovanie inventára. Barmani by mali vedieť, ako efektívne riešiť konflikty zamestnancov alebo sa postarať o sťažnosti zákazníkov.
Na prvý pohľad vyzerá barmanstvo ako zábavná a ľahká práca. Najlepší barmani sú však tí s vynikajúcimi zručnosťami v oblasti služieb zákazníkom, ktorí vedia robiť viac vecí naraz a sú čestní a dôveryhodní.
