Niektorí ľudia majú nočné mory o tom, že sa v práci objavia nahí. Catering mať nočné mory o tom, že sa objavíte na svadobnej hostine bez vidličiek.
Na to musíte byť mimoriadne organizovaní úspešne zásobovať akýkoľvek typ funkcie, či už je to veľká recepcia alebo jednoduchý pracovný obed. V zhone sa dá prehliadnuť veľa vecí, ako sú soľničky a koreničky, koktejlové obrúsky – a áno, dokonca aj steakové nože alebo vidličky.
Tento zoznam by vám mal pomôcť lepšie spať v noci, ak podnikáte v oblasti stravovania. Zahŕňa všetko, čo budete potrebovať uspokojiť veľké aj malé funkcie. Môžete mať niekoľko ďalších položiek, ktoré budete chcieť pridať na základe zvláštností vašej vlastnej firmy alebo vašich osobných preferencií.
Nastavenia tabuľky
Minimálne budete potrebovať taniere, chlebové taniere a šalátové taniere, ak si pripravujete jedlo na posedenie. Budete podávať polievkový kurz? Pridajte polievkové misky.
Ak sa podáva víno, budete potrebovať poháre na vodu a poháre na víno, šálky na kávu s podšálkami a riad. Vždy je dobré mať po ruke ďalšie náčinie.
Toto všetko nepoložíte na holý stôl, takže nezabudnite na obrusy, obrúsky a stredové predmety. Zahrňte malé doplnky ako soľ a korenie, cukor a maslo do atraktívnych nastavení alebo držiakov.
Servírovacie vybavenie
Svoje skvele pripravené jedlo a pitie budete musieť dostať k sediacim hosťom, takže nezabudnite na podnosy, autobusové vane a džbány na vodu. V skutočnosti budete chcieť ďalšie autobusové vane, do ktorých sa zmestí ten špinavý riad po vyčistení každej porcie.
Vybavenie bufetu
Ak podávate bufet, budete potrebovať rovnaké položky, ale umiestnenie bude iné a budete potrebovať niekoľko doplnkov. Je bežnejšie, že predmety neúmyselne spadnú alebo rozbijú v prostredí bufetu.
Strieborné predmety môžu byť napríklad umiestnené v kotúčoch. Okrem toho budete potrebovať misky na odieranie a palivové články na udržanie misky na odieranie. Tieto bunky budú vyžadovať zapaľovač alebo zápalky, aby mohli začať. Na servírovanie budete potrebovať kliešte a veľké lyžice, ako aj aspoň jeden ostrý nôž. Táto morka, šunka alebo pečené hovädzie mäso bude vyžadovať dosku na krájanie a uistite sa, že máte niečo zastrčené v blízkosti, aby ste na mieste upratali všetky neporiadky. A nezabudnite, že aj bufetové stoly potrebujú dekorácie.
Stanica na kávu/nápoje
Kávová alebo iná nápojová stanica si bude vyžadovať veľkú časť vlastného vybavenia, vrátane kanvičiek na kávu, bezkofeínových záloh pre tých, ktorí nechcú konzumovať kofeín, a zdroja horúcej vody. Ľadové vane na studené nápoje sú dôležité a tu budete potrebovať aj sortiment pohárov a kávových šálok či hrnčekov. Pridajte rôzne čaje a kakao a balíčky cukru a mliečnych výrobkov.
Uprataný odpadkový kôš niekde nablízku, do ktorého môžu hostia vyhadzovať svoje odpadky, je skvelým pomocníkom a vášmu personálu výrazne uľahčuje upratovanie.
Ďalšie položky
Budete potrebovať celý zoznam praktického vybavenia aj pre catering mimo prevádzkových priestorov. S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať Cambro alebo nejaký iný typ izolovanej nádoby, aby ste udržali horúce jedlá teplé a studené jedlá, či už ich podávate vo vnútri alebo vonku. Chladič môže byť úspornou alternatívou pre studené jedlá.
Vezmite si so sebou vrecia na odpadky na špinavú bielizeň a jednorazové nádoby na skladovanie potravín. Vy alebo hostia si možno budete chcieť vziať zvyšky. Ten chladič príde vhod aj tu. Nezabudnite na igelit, alobal, dezinfekčný prostriedok na ruky, papierové utierky, jednorazové vrecká na odvoz odpadu a odpadu.
Koľko a koľko?
Jedným z najčastejších úskalí spojených s cateringom je, že zákazníkovi beriete slovo o tom, koľko úst budete kŕmiť. V mnohých prípadoch vám čísla poskytnú skôr, ako budú zaúčtované všetky ich potvrdenia. Vždy je lepšie mať po ruke priveľa všetkého, ako minúť v kritickom čase.
Máte zoznam — čo s ním teraz robiť?
Uchovajte si zoznam vo svojej knihe plánovania podujatí a nezabudnite ho ukázať všetkým zamestnancom, ktorí vám s touto funkciou pomáhajú. Môžete si dokonca vytvoriť viacero kópií, aby si každý mohol odškrtávať položky, keď sa pripravujú na načítanie.
Keď si naplánujete ďalšiu udalosť, môžete si odškrtnúť položky, keď vaši zamestnanci vyjdú z vašich dverí a začnú všetko nakladať do vašej dodávky. Nechajte každého označiť tie položky, za ktoré je osobne zodpovedný. Potom nechajte každého porovnať svoje kópie, aby ste sa uistili, že je všetko na svojom mieste. Môže to trvať niekoľko minút navyše, ale neskôr vám to ušetrí veľa pálenia záhy.
Ešte lepšie je investovať do aplikácie pre kuchára. Pre smartfóny a tablety je k dispozícii niekoľko na výber. Každý môže byť na svojich zariadeniach doslova na rovnakej stránke v rovnakom čase.
Najhorší prípad
Napriek všetkej príprave ste na niečo zabudli. Ak máte naozaj šťastie, akcia sa koná v blízkosti vašej reštaurácie alebo kuchyne. Môžete poslať niekoho, aby sa vrátil a schmatol čokoľvek, čo potrebujete, a nikto nebude múdrejší.
Ak budete mať len trochu šťastia, možno sa vám podarí chýbajúce kúsky kúpiť v miestnom Walmarte alebo Targete. Ale ak máte obyčajnú smolu, budete si musieť vymyslieť presvedčivý príbeh o tom, ako už nikto nepoužíva steakové nože a že je úplne v poriadku použiť namiesto toho nôž na maslo. Hostia sa budú musieť aspoň pýtať, či je to pravda.
Tento zoznam sa môže zdať skľučujúci, ale catering vám dáva príležitosť prebrodiť sa reštauračné podnikanie bez toho, aby ste najprv urobili veľké investície. Pre tých, ktorí už vlastnia reštauráciu, ponúkajú stravovacie služby spôsob, ako zvýšiť predaj a rozšíriť zákaznícku základňu. V oboch prípadoch nesmierne pomáha byť pripravený.
