Vytvorenie jedálneho lístka v reštaurácii môže byť zdrvujúce. Aké jedlá by ste mali ponúkať a čo naopak vynechať? Ideálne menu reštaurácie ponúka rovnováhu jedinečných jedál a starých obľúbených jedál. Má tiež právo náklady na jedlo na udržanie ziskov a dajú sa ľahko reprodukovať v kuchyni počas rušnej večere.
Vyhnite sa potravinovým výstrelkom na jedálnom lístku vašej reštaurácie
Rovnako ako móda, aj v položkách jedálneho lístka reštaurácií existujú trendy a výstrelky. Pamätáte si na mikrovarené pivá z 90. rokov? Boli všade. Položky menu s nízkym obsahom sacharidov boli počas fázy Atkinsovej diéty v móde. Aj keď chcete, aby bolo menu vašej reštaurácie vzrušujúce a trendy, musíte si ponechať aj trvalé obľúbené. Predstavte si burger a hranolky ako malé čierne šaty vášho jedálneho lístka. Môže byť upravený, napríklad kalifornský hamburger s guacamole a syrom jack jack - alebo podávaný obyčajný. Tak či onak, s väčšinou má svoju silu menu.
Položky jedálneho lístka reštaurácie musia mať nízke náklady na jedlo
Aby ste udržali zisky a ceny dostupné pre zákazníkov, každá položka v jedálnom lístku vašej reštaurácie by mala byť ocenená tak, aby sa určila cena jedla – skutočná suma, ktorú vás stojí príprava jedla. Drahé ingrediencie (hľuzovky, niekto?) budú mať za následok drahé menu. To neznamená, že jedlo, ktoré si objednáte, by malo byť najlacnejšie dostupné – kvalita je najdôležitejším aspektom vytvárania položiek menu – ale musíte vyvážiť vysoké a nízke náklady na jedlo. primerané ziskové rozpätie.
Pripravte si jednoduché jedlá z menu
Pokiaľ nie ste super dobré jedlo v prevádzke, položky menu vychádzajúce z kuchyne vašej reštaurácie je potrebné rýchlo a efektívne presunúť cez linku. akýkoľvek položky menu ktoré majú náročné prezentácie, môžu potenciálne utopiť personál kuchyne počas obeda alebo večere. To neznamená, že jedlo je potrebné hádzať na taniere v štýle obeda. Stále môžete ponúkať skvelé prezentácie, ale jednoducho.
Položky na jedálnom lístku reštaurácie by mali byť všestranné
Vzájomné využitie položiek menu znižuje kazenie jedla a umožňuje vám použiť prísady vo viac ako jednom jedle. Ak napríklad ponúkate domáci špenátový a artičokový dip, skúste ponúknuť iné položky, ktoré obsahujú špenát aj artičoky. Je tiež dobré pravidelne aktualizovať svoju ponuku a odstrániť položky, ktoré sa nepredávajú.
Zvážte nákup ingrediencií miestneho menu
Najhorúcejším potravinovým trendom za posledné desaťročie sú zďaleka lokálne vyrobené potraviny. Môže to byť zelenina a ovocie, hovädzie mäso, hydina, morské plody, dokonca aj pivo. Ľudia milujú miestne potraviny, najlepšie tie, ktoré boli vypestované alebo chované eticky a udržateľnými poľnohospodárskymi metódami. Miestne potravinové trendy nevykazujú žiadne známky spomalenia. Už niekoľko rokov je trendom číslo jeden vo výročnej Culinary Forecast Národnej asociácie reštaurácií a je charakteristickým znakom tých najmódnejších reštaurácií v krajine. Miestne však nie sú len pre dobré jedlo. Nákladné autá a malé nezávislé reštaurácie budú vo svojom jedálnom lístku rovnako pravdepodobne podávať hovädzie mäso kŕmené trávou a kuracie mäso z voľného chovu ako niektoré luxusné reštaurácie v New Yorku. Spolu s lepšou chuťou, menšou environmentálnou stopou a podporou vašej miestnej ekonomiky sú miestne potraviny skvelý spôsob, ako pridať vnímanú hodnotu menu vašej reštaurácie a pomôcť vašej značke vyniknúť súťaž.
Menu reštaurácie je srdcom a dušou vášho podnikania. Je potrebné dôkladne zvážiť, čo sa deje. Chuť je samozrejme najdôležitejším faktorom, ale musíte zvážiť aj cenu, popularitu, všestrannosť a prípravu. Pri výbere položiek menu sa uistite, že hotové jedlo spĺňa všetky tieto požiadavky. A nezabudnite, že žiadne menu nie je vytesané do kameňa. Mala by sa často prehodnocovať, aby sa zabezpečilo, že zostane aktuálna, pokiaľ ide o potravinové trendy a ceny.
