Jeden z najpopulárnejších trendy menu v súčasnosti sa zameriava na čerstvé, miestnych potravín—či už ide o ovocie a zeleninu, mäso, morské plody, dokonca aj pivo. Tento trend, ktorý sa ukázal ako stabilný, je súčasťou väčšieho hnutia, často označovaného ako Farm to Table.
Čoraz viac reštaurácií prijíma miestne farmy ako obchodných partnerov a začleňuje do svojho jedálneho lístka čerstvé miestne potraviny. Medzi spotrebiteľmi rastie povedomie nielen o tom, odkiaľ ich jedlo pochádza, ale aj o tom, ako sa pestuje a spracováva. To všetko prispelo k tomu, že sa koncept farmy dostal na stôl nielen do domácností, ale aj do škôl, reštaurácií a iných inštitúcií.
Čo znamená Farm to Table
Farm to Table je národné hnutie, ktoré povzbudzuje spotrebiteľov a podniky, aby minimalizovali vzdialenosť, ktorú jedlo prejde pred konzumáciou. Napríklad väčšina čerstvého ovocia a zeleniny prejde v priemere 1500 míľ, kým sa dostane do svojho konečného cieľa. Ak sa pozriete na ovocie u miestneho obchodníka s potravinami, uvidíte etikety z celého sveta – broskyne z Ekvádoru, jahody z Čile a mangá z Mexika.
Jedlo väčšiny ľudí cestuje lepšie ako oni. Farm to Table povzbudzuje ľudí, aby zvážili, odkiaľ jedlo pochádza, a nakúpili čo najbližšie k bydlisku.
Ako to prospieva reštauráciám
Začlenenie Farm to Table vo vašej reštaurácii má mnoho výhod. Jedlo chutí lepšie a je zdravšie. Je to dobrý marketingový nástroj a môže vám pomôcť vylepšiť váš bežný jedálny lístok, aby sme vymenovali aspoň niektoré. A nákup miestnych nemusí vždy znamenať, že musíte zaplatiť viac. Zvážte, že veľkoobchodní distribútori potravín ponúkajú výrazné zľavy, ale keď je produkcia v sezóne, ceny miestnych fariem nie sú vždy o toľko vyššie.
A keď vezmete do úvahy vyššiu kvalitu produktov, skutočne dostanete viac peňazí za jedlo v reštaurácii. Niektoré oblasti ponúkajú poľnohospodárstvo podporované reštauráciami (RSA), ktoré sú podobné CSA (komunitami podporované poľnohospodárstvo), ktoré ponúkajú zľavy na nákup a iné hmatateľné výhody pre reštaurácie.
Navštívte miestne farmárske trhy
Ak chcete začať, navštívte miestny farmársky trh. Predstavte sa farmárom a zistite viac o druhoch potravín, ktoré pestujú, koľko vypestujú za sezónu a čo vám môžu ponúknuť ako dodávateľ jedál v reštauráciách. Môže to byť obojstranne výhodný vzťah – potrebujete čerstvé potraviny a farmár potrebuje niekoho, kto bude kupovať jeho produkt. Mnoho malých fariem je ochotných dodávať až k vašim zadným dvierkam.
Myslite na viac ako ovocie a zeleninu
Dlho po skončení vegetačného obdobia môžete stále nájsť množstvo miestnych potravín, ktoré môžete pridať do ponuky reštaurácie. Hydina, hovädzie a bravčové mäso sú dostupné celoročne, rovnako ako med a mliečne výrobky. Dokonca aj pečivo, ako chlieb a zákusky, môže byť prezentované ako miestne jedlo.
Majte flexibilné menu
Kľúčom k ponuke miestnych potravín je flexibilita. Vy (alebo váš šéfkuchár) musíte byť ochotní zmeniť Ponuka v pravidelných intervaloch. Môžete to urobiť jednoducho tak, že ponúknete rotujúce špeciality miestnych potravín, ktoré doplnia váš bežný jedálny lístok.
Hnutie z farmy na stôl nás skutočne len vracia o sto rokov späť, kým chladiarenské železničné vagóny a medzištátne železnice zjednodušili a zefektívnili prepravu potravín na veľké vzdialenosti. Pred druhou svetovou vojnou väčšina potravín neprešla viac ako 50 míľ, aby sa dostali na mestské trhy. Ľudia vo vidieckych oblastiach si dopestovali veľkú časť vlastných potravín.
Zatiaľ čo sa spoločnosť zmenila, potreba zdravého, udržateľné potraviny nemá. Reštaurácie zohrávajú dôležitú úlohu pri formovaní postojov k miestnym aj dovážaným potravinám.
