Kuchyňa je centrálou každej reštaurácie, miestom, kde sa jedlo objednáva, pripravuje, varí a obkladá pred tým, ako sa podáva zákazníkom. Či už je to priestranná alebo malá, ak je kuchyňa reštaurácie starostlivo navrhnutá, jej personál môže konzistentne dodávať stovky jedál za večer. Čítajte ďalej, aby ste sa naučili všetky základy navrhovania, skladovania a udržiavania hladkej kuchyne v reštaurácii.
Plánovanie vašej kuchyne
Kuchyne reštaurácie sú zložené z rôzne stanice, z ktorých každý sa venuje konkrétnej úlohe. Môže tam byť prípravná stanica, stanica na sauté, stanica na pizzu a stanica na šaláty.
Pri plánovaní kuchyne zvážte menu vašej reštaurácie. Máte rôzne šaláty? Je potrebná šalátová stanica. Veľa grilovaného jedla? Naplánujte si veľký gril a dajte mu vlastnú stanicu.
Priestor je dôležitým faktorom. Doručiť veľké menu z malej kuchyne si vyžaduje inteligentnú organizáciu, ale dá sa to.
Zásobovanie kuchyne
Keď už máte naplánovanú kuchyňu v reštaurácii, musíte ju vybaviť správne komerčné vybavenie
Predtým, ako otvoríte obchod, urobte si plán na udržiavanie kuchyne v čistote. Budete potrebovať denne, týždenne, mesačne a ročne zoznamy čistenia kuchyne ktoré popisujú všetko od utierania prípravných staníc až po čistenie lapačov tukov.
Po otvorení majte po ruke kontrolný zoznam, aby ste mohli vykonávať svoje každodenné úlohy.
Personálne obsadenie kuchyne
Najdôležitejšou súčasťou každej reštauračnej kuchyne je personál, ktorý v nej pracuje. Zatiaľ čo veľa pracovných miest v reštauračnej kuchyni sú základné pozície, ako napríklad umývačka riadu alebo prípravka, iné vyžadujú dlhoročné skúsenosti. Kedy najímanie kuchárov, kuchárov a manažérov reštaurácie, hľadajte skúsených ľudí, ktorí dokážu pracovať ako súčasť tímu.
Zle vedené reštaurácie trpia veľkou fluktuáciou, takže by ste mali urobiť všetko pre to, aby sa personál vašej reštaurácie cítil ocenený. Modelujte správanie, ktoré chcete vidieť. Ponúkajte bonusy za vynikajúce služby zákazníkom. Ukážte svojim zamestnancom že ti na tom záleží.
V kuchyni každej reštaurácie sa odohráva kúzlo. Udržiavanie zásob, upratovania a dobrého personálu pomôže udržať hladký chod vašej reštaurácie.
