Efektívne riadenie reštaurácie zahŕňa niekoľko výziev, ako sú vzťahy s verejnosťou, inventár, personál a služby zákazníkom. V niektorých prípadoch môže majiteľ reštaurácie slúžiť aj ako manažér.
Či tak alebo onak, silný manažér je základnou súčasťou úspešnej reštaurácie – zvyčajne je to osoba, ktorá rieši problémy zamestnancov aj zákazníkov. Nasledujúce informácie vysvetľujú dôležité základy správneho riadenia reštaurácie.
Poskytovanie služieb zákazníkom
„Zákazník má vždy pravdu“ zostáva zlatým pravidlom každého podnikania. Aj keď nesúhlasíte so sťažnosťou zákazníka, ako vy zvládnuť situáciu určí, či sa zákazník vráti. Vaším cieľom je udržať pozitívnu skúsenosť zákazníkov.
Tipy na úspešné riadenie reštaurácie
Prevádzkujte úspešnú reštauráciu a vyhnite sa nákladným chybám vykonaním nasledujúcich krokov:
- Efektívne riešiť sťažnosti zákazníkov, aby ste podporili opätovné návštevy.
- Spravujte pracovné očakávania zamestnancov, aby ste zabezpečili, že vynaložia optimálne úsilie.
- Využite súčasné spôsoby reklamy, aby ste získali čo najväčšiu expozíciu.
- Sledujte príjmy a výdavky, aby ste sa uistili, že reštaurácia funguje optimálne.
- Určite spôsoby zvýšenia predaja, ako sú špeciálne akcie, cateringové služby, zmeny jedálneho lístka a zábava.
Nastavenie pracovných očakávaní
Od čašníka až po personál domácej kuchyne, nájdenie najlepší človek pre každú rolu pomôže vašej reštaurácii hladko fungovať. Pri pohovoroch s kandidátmi si nezabudnite skontrolovať referencie, aby ste zistili, či sa na danú pozíciu hodia. Pred trvalým prenájmom si tiež stanovte skúšobnú dobu. Pracovníci by mali byť nielen kvalifikovaní vo výkone svojej práce, ale mali by mať aj silné interpersonálne zručnosti, pretože ich práca bude pravdepodobne závisieť od práce iných. Príkladom sú čašníci, ktorí závisia od šéfkuchára, aby včas dokončil správne objednávky.
Ak chcete udržať motiváciu zamestnancov a pracovať na vysokej úrovni služieb, zvážte stimuly, ako sú dni dovolenky, bonusy a jedlá zadarmo. Ponúkajte tiež propagačné akcie pre tých, ktorí sú pripravení posunúť sa na ďalšiu úroveň.
Ste tiež vzťahovým manažérom, ktorý musí zabezpečiť, aby vaši zamestnanci naďalej pracovali ako tím, aby zákazníkom dodávali skvelé jedlo a služby. Je dôležité, aby boli komunikačné linky otvorené, aby sa zamestnanci mohli na vás obrátiť s akýmikoľvek problémami alebo obavami.
Propagujte svoju reštauráciu
Existujú rôzne spôsoby propagovať svoju reštauráciu. Okrem toho, aby boli zákazníci spokojní, aby šírili informácie, je dôležité hľadať príležitosti na zviditeľnenie. Patrí medzi ne prítomnosť online, ako je webová stránka, ktorá môže obsahovať fotografie, menu a propagačné akcie. Sociálne siete tiež ponúkajú lacný a bezplatný spôsob propagácie vašej reštaurácie.
Monitorovanie peňažných tokov
Peňažný tok je množstvo prichádzajúcej hotovosti v porovnaní s hotovosťou, ktorá odchádza z vášho podnikania, a mala by sa monitorovať denne, týždenne a mesačne. Je dôležité pochopiť tento základný koncept financií reštaurácie, aby ste sa vyhli finančnému riziku.
Zamestnať a miesto predaja (POS) systém na sledovanie predaja, cash flow a zásob potravín. To môže výrazne zjednodušiť každodennú správu reštaurácie a pomôcť pri úprave náklady na jedlo a mzdy, ako aj sledovať obľúbenosť položiek menu.
Rozširovanie predaja
Denná správa o hodnotení podnikania umožňuje manažérom reštaurácií zostaviť históriu ich podnikania. Môže pomôcť analyzovať trendy predaja, mzdové náklady a počty zákazníkov a predpovedať budúci predaj.
Reštaurácie majú vo svojej zákazníckej základni vybudovanú cateringovú klientelu, ako aj zdroje: jedlo, vybavenie a personál. Zvážte rozšírenie do stravovanie veľké a malé podujatia.
Tiež propagujte funkcie, aby ste získali pozornosť a zvýšili predaj. Tie sa môžu pohybovať od nočnej šťastnej hodiny až po prix fix menu na špeciálne večere pre dvoch. Dohodnite sa na jednom alebo viacerých, ktoré najlepšie vyhovujú vašej klientele.
Cena potravín sa môže často meniť, takže sa zmenia aj náklady na prevádzku vašej firmy. Je to dôležité jedálne lístky reštaurácií majú ceny, ktoré udržujú nízke náklady na potraviny a vysoké zisky. S ohľadom na to udržujte svoje menu zaujímavé a uistite sa, že zákazníci dostanú hodnotu za svoje peniaze. Hoci chcete udržať nízke náklady, zároveň nechcete zákazníkom podávať nekvalitné potraviny.
Zníženie nákladov
Prechod na energeticky úsporné žiarovky a batérie s nízkym prietokom sú len dva spôsoby, ako môžu reštaurácie ušetriť peniaze, nehovoriac o životnom prostredí. Poobzerajte sa po svojom podniku hotspoty ktoré si vyžadujú nižšie náklady bez poškodenia zákazníckej skúsenosti. Môžete napríklad ušetriť peniaze výmenou stoličiek za lacnejšie, no zákazníci sa nemusia vrátiť, ak sa pri stolovaní budú cítiť nepríjemne.
Spodný riadok
Riadenie reštaurácie zahŕňa mnoho rôznych povinností, od najímania a prepúšťania personálu až po sledovanie predaja a základné účtovníctvo. Ako manažér reštaurácie je vašou zodpovednosťou zabezpečiť, aby operácie fungovali efektívne a poskytovali zákazníkom optimálne služby.
