Neoddeliteľnou súčasťou každej reštaurácie sú jej chladiace systémy. Reštauračné chladenie siaha od malých chladičov, ako je internátna chladnička, až po masívne vstavané chladničky a mrazničky a všetko medzi tým. Starostlivo vyberte správny typ chladenie pre novú reštauráciu zabezpečí bezproblémový chod vašej obchodnej kuchyne a prispeje to k pozitívnemu zážitku pre personál a zákazníkov.
Jeden z najväčších krokov v otvorenie reštaurácie kupuje správny druh komerčného kuchynského vybavenia.
Nákup chladničky do reštaurácie
Zistite, aké typy chladičov a mrazničiek potrebujete skôr, ako si niečo kúpite. Váš koncept reštaurácie a jeho veľkosť bude najväčším faktorom v tom, čo kupujete na chladenie reštaurácie. Veľká chladnička pravdepodobne nebude fungovať, ak máte obmedzený priestor, ale budete potrebovať dostatok mraziaci priestor, ak je váš jedálny lístok založený na množstve mrazených krčmových grub potravín, ako sú hranolky, kuracie krídelká a cibuľové krúžky.
Rozvrh dodávky vašich distribútorov potravín ovplyvní aj to, čo potrebujete na chladenie reštaurácie. Reštaurácie, ktoré denne dostávajú čerstvé mäso, morské plody a produkty, nebudú potrebovať toľko chladenia ako reštaurácie, ktoré dostanú donášku len raz alebo dvakrát týždenne.
Typy chladenia v reštauráciách — Reach-In Coolers
Reach-in chladiče sa zvyčajne nachádzajú v kuchyni a bare v reštaurácii, hoci môžu byť umiestnené aj v čakárni. Dosah je nízko pri zemi. Má dvoje alebo troje dvere a personál musí siahnuť dovnútra, aby našiel predmety. Tieto chladiče fungujú najlepšie, keď sú izolované od varnej linky a všetkého toho tepla. Pomôžu udržať potraviny uložené vo vnútri pri bezpečnej skladovacej teplote.
Chladiace zásuvky
Podpultové chladiace zásuvky, často označované ako zásuvky na ryby, sú ideálne pre kuchyne malých reštaurácií. Sú určené na inštaláciu priamo do varnej linky a môžu pojať morské plody, hydinu alebo mäso na grilovanie alebo soté.
Walk-In chladiče
Chladiace boxy môžu mať veľkosť malej skrine alebo môžu byť veľké ako obývacia izba. Vchody sú dobré na držanie veľkých škatúľ s potravinami, vedier s jedlom, blokov syra a čohokoľvek iného, čo je veľké, objemné a rýchlo sa kazí. Vo vstupných priestoroch sa musia použiť police na potraviny, obklady stien a podlahy. Informujte sa u svojho miestneho zdravotného oddelenia o zdravotných kódoch vášho štátu týkajúcich sa týchto chladiacich boxov v reštaurácii.
Reštauračné mrazničky
Rovnako ako chladiace boxy, aj mraziace boxy v reštauráciách môžu byť prístupné alebo otvorené. Majte na pamäti, že mraznička v reštaurácii nie je miesto na skladovanie alebo výrobu ľadu. Pre túto prácu investujte do stroja na výrobu ľadu. Môžete si kúpiť stroje na ľad nové alebo použité, alebo môžete prenájom ich.
Reštaurácia Bar Chladenie
Chladiče do baru sú známe buď ako nízki chlapci, pretože sú nízko pri zemi, alebo ako vysokí chlapci, keď stoja v úrovni pása. Biele a červenkasté vína, fľaškové pivo, barové zmesi a akékoľvek iné fľaškové alebo konzervované nápoje sú uložené v barových chladičoch. Pre pivné sudy môže byť potrebná samostatná vstupná chladnička, alebo si ich môžete ponechať v kuchyni reštaurácie, ak to priestor dovoľuje.
Toľko možností
Existuje veľa druhov chladenia v reštauráciách. Je dôležité vybrať správny typ chladničky alebo mrazničky, aby čo najlepšie vyhovoval vašej komerčnej kuchyni alebo baru. A nie je na škodu pri nákupe šetrne používané komerčné chladenie. Ušetrí vám to veľkú časť počiatočného kapitálu.
