Prednosti sezonskega sadja in zelenjave
Vsi imamo svoje preference glede sadja in zelenjave. Tiste, ki jih bomo z veseljem pojedli kot prigrizek, druge pa potisnemo do robov krožnikov. Morda si zaželimo svetle osvežitve lubenice jeseni ali zemeljskega mesa buč poleti, toda ko jemo, kar je v sezoni, namesto da iščemo samo svoje najljubše, kar je dobro za naše telo in okolje, tudi. Širimo svoje brbončice in razvijamo bolj uravnoteženo prehrano, hkrati pa zmanjšujemo vpliv proizvodnje hrane na Zemljo.
Vendar pa pridelki, ki so nam na voljo sezonsko, niso enaki za vse, saj so letni časi odvisni od tega, kje živimo. Čeprav vam ne moremo natančno povedati, kaj iskati in kdaj, lahko povemo, zakaj je to koristno in kako najbolje skrbeti za pridelek, ko ga imate, da podaljšate življenjsko dobo in zmanjšate odpadke.
Ko je pridelek pobran na najvišji zrelosti, je najbolj hranljivo gost (oz "spodbujanje zdravja"). Ko pa pridelek poberemo, preden zori, da bi upoštevali dobavo in povpraševanje, lahko razvoj in razpoložljivost njegovih hranilnih snovi zastane.
Predčasno obirano sadje in zelenjavo lahko obdelamo tudi s plinom, toploto, kemikalijami in voskom. Te metode upočasnijo procese zorenja, zaščitijo pridelke pred naravnimi bakterijami ali povzročijo zorenje v komercialnem obsegu. Ena študija opozoriti da skozi vzrejo rastlin senzorične lastnosti, kot so okus, prehrana, barva, aroma in tekstura "So bili žrtvovani v zameno za praktične cilje proizvodnje", kot so višji donos in enotnost. Hlajenje, ki se izvaja, da se prepreči kvarjenje lahko oslabi tudi okus pridelka.
Medtem ko sadje in zelenjava, ki je v sezoni, morda ne bosta zdržala tako dolgo na naših pultih in v naših hladilnikih - to je v redu, ne bi smeli! (več o tem kasneje) - svetlejše barve bodo, bogatejšega okusa in bolj napolnjene s točno tisto hrano, ki jo je narava namenila.
2. Je bolj ugodno
Se spomnite svojega uvoda Uvod v ekonomijo, se spomnite ponudbe in povpraševanja? Preprosto povedano, ko se ponudba izdelka poveča, se znižajo tudi njegovi stroški. In ko je blago redko, zahteva višje cene. Enako velja za našo hrano. Če sredi zime potrebujemo sladke jagode, lahko stavimo, da bomo za sadje plačali več, kot je običajno. To pa zato, ker njihova dostopnost izven sezone zahteva več pozornosti pri pakiranju, transportu in dobavnih verigah. "Vse te spremembe povečujejo stroške dajanja jagod v prodajo na drobno in dvigujejo maloprodajne cene," pravi USDA.
Vendar se sezonsko sadje in zelenjava obirajo v večjih količinah, zaradi česar so njihovi stroški precej nižji. Ko to storijo lokalno, ne bodo dodatno imeli stroškov, povezanih z obdelavo, skladiščenjem in pošiljanjem pridelkov, ki niso v sezoni, izven države ali v tujini. Ko kupimo tisto, kar nam je narava dala na voljo, lahko raztegnemo svoje dolarje.
3. Podpira kmete
Sezonsko prehranjevanje nam ponuja priložnost za podporo našim lokalnim kmetom, gospodarstvom in zemljiščem, prav tako pa zmanjšuje povpraševanje po neprijetnih pridelkih. Pridelovalce lahko srečamo na lokalnih trgih sezonskih kmetov in od njih kupujemo neposredno, kar zmanjšuje potrebo po zahtevnih metodah pridelave hrane.
Spodbujanje odnosa s prodajalci na trgih je lahko videti tako preprosto, kot če vprašamo, katero proizvodnjo proizvajajo trenutno imamo v presežku (potem nekaj kupimo) in katere izdelke lahko pričakujemo kasneje v leto. Za izjemno udobje se pridružite a CSA (kmetijski program, ki ga podpira skupnost) ali se naročite na enega od te sezonske jedi prijazne škatle s pridelki.
4. Je okolju prijazen (vendar ...)
Več sezonske prehrane pozitivno vpliva na okolje, vendar obstajajo učinkovitejše metode. Prevoz, potreben za dostavo uvoženega sadja in zelenjave, lahko vpliva na kakovost pridelka in na okolje zaradi emisij goriva. Toda hrana je odgovorna samo za ena četrtina svetovnih emisij toplogrednih plinov. (Morda ste že kdaj slišali, da hrana potuje v povprečju 1500 od kmetije do krožnika; ta polstatika je od takrat ponovno ovrednoteno.)
Namesto tega je bilo ugotovljeno, da bolj zmanjšuje naš ogljični odtis, če jemo, ne ko ga zaužijemo. Pri pregledu največja metaanaliza svetovnih prehranskih sistemov do danes, znanstvenica Hannah Ritchie, vodja raziskav pri našem svetu v podatkih, napisal, »Lokalna prehrana bi imela pomemben vpliv le, če bi bil promet odgovoren za velik delež končnega ogljičnega odtisa hrane. Za večino živil je tako. " (Spletno mesto vsebuje vizualizacijo podatkov o emisijah toplogrednih plinov iz 29 različnih živilskih proizvodov.)
Ugotovljeno je bilo, da večina emisij izvira iz "spremembe rabe tal", kot so krčenje gozdov in metode kmetovanja, ki vključujejo krave, gnojila, gnoj in kmetijske stroje. Za večino živilskih proizvodov so emisije v prometu sorazmerno nizke. Torej, medtem ko sezonsko prehranjevanje in s tem lokalno zmanjšuje vaš ogljični odtis, je lahko zamenjava v vaši prehrani učinkovitejša. Inštitut za Zemljo Univerze Columbia trdi, "Del enodnevnih tedenskih kalorij iz rdečega mesa in mlečnih izdelkov nadomestimo s piščancem, ribami, jajca ali zelenjava doseže večje zmanjšanje toplogrednih plinov kot prehod na prehrano, ki temelji na lokalno pridelani hrana. "
Opozoriti je treba, da lokalno prehranjevanje ni vedno izvedljiva možnost za ljudi, ki živijo v državah v razvoju, kjer je prehrana močno odvisna od uvoza pšenice, koruze ali riža. Prepoved takega izvoza bi lahko "Ogroženih do 200 milijonov ljudi pod pragom revščine." Upoštevati moramo tudi negotovost preskrbe s hrano in hrane puščave, ki lahko vplivajo na dostop do sezonskih, lokalnih in okolju prijaznejših živil.
Kako najti in shraniti sezonske pridelke
Za začetek je tukaj a hitri vodnik za bralce s sedežem v ZDA. (Ne pozabite, da se bodo vaši izdelki razlikovali glede na vašo lokacijo, tudi v ZDA!)
Pomlad | Artičoka, šparglji, korenje, zelena čebula, por, pastinak, grah, redkev, blitva
Poletje | Jagode, koruza, kumare, jajčevci, česen, grozdje, fižol, melone, koščičasto sadje, paradižnik, bučke
padec | Jabolko, brstični ohrovt, datlji, trda buča (želod, oreh), hruška, buča, sladki krompir
Zima | Brokoli, cvetača, zelena, agrumi (grenivka, limona, limeta, pomaranča), listnata zelenjava (ovratnik, ohrovt, špinača), korenovka (pesa, repa)
Če želite boljše izobraževanje o tem, kaj proizvaja vaša država bivanja, ima Mednarodni center za tropsko kmetijstvo interaktivne zemljevide, ki podrobno opisujejo domače poreklo glavnih poljščin, tako dobro, kot kjer se zdaj proizvajajo. Če pa želite ugotoviti, kateri izdelki so vam na voljo, pojdite v Google in poiščite »sezonska živila« + »[vaša lokacija]« (ali različica teh izrazov).
Nekatera spletna mesta so za nas že opravila delo:
The Vodnik po sezonski hrani omogoča nakupovalcem iz ZDA, da izberejo svojo državo, mesec in izdelke, ki jih želijo ugotoviti, ali so v bližini.
Posodobitve programa Eat the Seasons ZDA/Kanada in UK spletna mesta tedensko s sezonskimi dogodki ter ponuja zgodovino in biologijo vsake vrste pridelka skupaj z nasveti za nakup, shranjevanje in pripravo.
Leon, veriga restavracij s sedežem v Veliki Britaniji, katere poslanstvo je narediti dobro hrano "hitro hrano", vključuje svojo kuharska knjiga a Tabela sezonskosti ki podrobno opisuje sadje, zelenjavo, zelišča, ribe in drugo, ki so na voljo na sezono. Čeprav je narejen za Združeno kraljestvo, se lahko uporablja tudi za večino Severne Amerike. (Natisnite ga in ga obesite v kuhinjo ali pa ga prinesite s seboj na izlete na tržnico!)
Ko dobite svoj pridelek, je najbolje, da zanj ustrezno skrbite, da zagotovite, da boste uživali v najzrelejšem času in zmanjšali odpadke v procesu. Nacionalna co-op trgovina z živili je ustvarila vodnik ki pojasnjuje, kako lahko temperatura, vlaga, kroženje zraka, pritisk in drugo v vašem domu in hladilniku vplivajo na svežino in dolgoživost vaših pridelkov.
Toda zaenkrat so tukaj osnove:
Zelena solata tako kot rukolo, solato in špinačo shranite suhe v hrustljavi posodi v ohlapni vrečki.
Kuhanje zelenih likebok choy, zelenice, zelje Napa in brokoli rabe je treba zaviti v suho papirnato brisačo, dati v ohlapno vrečko in shraniti tudi v hladilniku.
Koreninska zelenjava tako kot pesa, korenje in redkev lahko več mesecev hranite v ostrem predalu vašega hladilnika dokler jim odstranimo zelenice in jih hranimo v ohlapni, odprti vrečki z vlažno papirnato brisačo notri.
Kamniti plodovi tako kot marelice, breskve in slive shranite na pultu, dokler niso popolnoma zrele; hlajenje, medtem ko je nezrelo, spremenilo teksturo.
Tropsko sadje tako kot banane, kivi, mango in ananas, shranite na pultu pri sobni temperaturi do zorenja; ko dozorijo ali razrežejo, jih lahko shranimo v hladilniku.
(BTW, če želite živeti še bolj trajnostno in namesto tega pridelovati lastne pridelke 👏, Old Farmer's Almanah, ki je bil ustanovljen leta 1792 in je najstarejši izdajalec v Severni Ameriki periodično - ponudbe Rastni vodniki za več kot 60 navadnega sadja, zelenjave in zelišč.)
Pri prehranjevanju z letnimi časi ne gre za izkoreninjenje vaše prehrane - namenjeno igri besed. Če sploh kaj, gre za spoštovanje tistega, kar je naravno v izobilju, tako da tisto, kar in kako porabimo, postane bolj hranljivo, ustvarjalno in simbiotično.
Radi bi slišali za nekaj vašega najljubšega sadja in zelenjave, kako ga pripravite in kdaj! Delite v spodnjih komentarjih.
