Тхе најранија позната вечера са морским плодовима била је чинија шкољки које су јеле на обали Јужне Африке пре 165.000 година. Док год постоје људи, јели смо морску храну.
Морски плодови су одличан извор немасних протеина, омега-3, гвожђа и витамина Б и Д, и један је од највише угљен-ефикасне хране на планети. Ако желите да повећате унос морских плодова или научите неке нове технике кувања, покушајте да погледате бесплатни дигитални Океански кувар за 2023. Марине Стевардсхип Цоунцил (МСЦ)., који садржи рецепте за одрживу рибу из целог света, користећи морске плодове као што су капице, бакалар, шкампи и туњевина.
Било да је у гњецавој туњевини или умотана у маки ролну, туњевина је једна од најсвестранијих врста морских плодова. Управо та свестраност чини рибу трећом најпопуларнијом морском храном у САД, после шкампа и лососа, каже Шеф кухиње Адриенне Цхеатхам, чија је салата са тонатом од туњевине представљена у МСЦ-овој књизи Оцеан Цоокбоок за 2023. „С обзиром на њену популарност, важно је знати како тражити одрживе изборе за туну“, каже Цхеатхам, „тако да осигуравамо здраву популацију рибе сада и за наше будуће генерације.“
Шта чини морску храну одрживом?
Према МСЦ, да би се сматрала еколошки одрживом, морски плодови морају да потичу од здравих рибљих популација, да имају минималан утицај на морски екосистем и да се њима правилно управља (тако да нема прекомерног риболова). Одрживи морски плодови могу се сакупљати заувек док се и даље одржава здрава животна средина. То је оно што „одрживо“ значи, на крају крајева - у стању да се одржи.
„Одржива морска храна значи да је уловљена на начин који значи да има много више рибе у мору сада и у будућности“, каже МСЦ.
Када је риболов сертификован код МСЦ-а етикета плаве рибе, то значи да рибарство испуњава МСЦ стандарде одрживости – наиме, да рибарство (1) одржава здраве рибље популације, (2) минимизира њен утицај на животну средину и (3) рибу у одговорном управљању области.
– Марине Стевардсхип Цоунцил
„Одржива морска храна значи да је уловљена на начин који значи да има много више рибе у мору сада и у будућности.
Док је већина рибе коју добијамо овде у државама уловљена у дивљини, морски плодови убрани путем аквакултуре су најбрже растући облик производње хране широм света према Националној управи за океане и атмосферу (НОАА). Имајте на уму да нису сви дивљи уловљени морски плодови одрживи, као ни сви плодови мора из аквакултуре.
Будући да већина наше рибе долази из океана, посебно је важно куповати морске плодове из одрживог риболова како бисмо осигурали здраву рибу и морску популацију у будућности. „Радио сам са морским плодовима читаву своју куварску каријеру и невероватно сам страствен у томе да будем сигуран да имамо приступ њима у годинама које долазе“, каже Цхеатхам.
Како знате да ли су ваши морски плодови убрани на одржив начин?
Укратко, прочитајте етикете! Један од најлакших индикатора за тражење је ознака МСЦ плаве рибе, што значи да је производ сертификован од стране МСЦ Фисхериес Стандард. МСЦ ознака плаве рибе даје гаранцију да су морски плодови уловљени у дивљини и да потичу из сертификованог одрживог извора.
Још један начин да одредите одрживост ваше морске хране? Истражите компанију која га производи. Компаније са одрживим праксама желе да знате о њима, тако да не треба дуго да Гоогле произвођач морске хране и сазна да ли одрживост ставља у први план свог пословног модела.
Савршен рецепт за салату од туњевине за месец Земље
За МСЦ-ов Океански кувар за 2023. Цхеатхам је направио једноставан оброк са одрживо уловљеном туном у центру пажње. Њен тонато од туњевине је пун основних намирница као што су сластица, сенф и туњевина, заједно са неколико свежег поврћа за „лагано, светло јело које је савршено за пролеће и лето“, каже она.
Финд тхе цео рецепт овде, који користи лимун, целер, лук, јаја и кромпир да оживи салату од туњевине, доносећи је са тужног стола територију за ручак у „одличан ручак или ужину на тераси коју можете припремити за госте, или вечеру током ноћи“, каже Цхеатхам. Она сервира мешавину туњевине преко зеленила и уз мало задовољавајућег, хрскавог хлеба. Моја локална продавница није имала ендивију, па сам уместо тога ставио салату од туњевине преко кревета спанаћа и руколе - то је био један од најбољих ручкова које сам направио у дуго времена.
Цхеатхам напомиње да иако јело изгледа лагано, оно је препуно протеина из туњевине и јаја. И она наглашава важност куповине конзервиране туњевине са ознаком МСЦ.
МСЦ-ов Океански кувар за 2023. садржи јела седамнаест различитих кувара који представљају кухиње из целог света, попут Салата од димљеног лососа и манга и Ослић на пари са поврћем. Сваки рецепт је упарен са цитатом рибара који хвата разне морске плодове како би помогао „да успостави везу од океана до тањира“, каже Цхеатхам.
„Одрживост укључује нашу будућност, ја размишљам о томе“, рекао је Џек Б. Вантресс из америчког Албацоре риболовног удружења у Цхеатхамов рецепт. „Зато је важно изабрати одрживу морску храну јер је ово наша будућност.
Наталие Гале
