Зато што су храна и пиће међу највећим издацима у Планирање догађаја, такође је одлична категорија за смањење трошкова. Скоро сваки мени догађаја има очигледан елемент отпада који се може безопасно избрисати како би се ослободила средства за друге потребе. Овај чланак разматра неколико компоненти угоститељства у којима можете прилагодити количине хране да бисте контролисали потрошњу.
Реел ин Иоур Нумберс
Постоји наука о управљању број гостију и РСВП бројеви, од чега се боре чак и искусни организатори догађаја. С једне стране, имате број посетилаца који су се регистровали за догађај, а са друге стране, морате да узмете у обзир „без емисија“ и неочекиване госте. Бесплатни догађаји ће имати већи проценат непојављивања — 25% или више — док већина догађаја са улазницама има просечну стопу одласка од 10%. Користите ове просеке да контролишете непотребну потрошњу. Да бисте били сигурни, укључите тампон зону од 2% за доласке у последњем тренутку.
Смањите континентални доручак
Неколико готових оброка ствара више отпада него континентални
Узмите у обзир тањире преко шведског стола
Мит је да ће одабир оброка на бази шведског стола уштедети новац у односу на сервирано јело. Међутим, ако погледате већину угоститељских водича, видећете да то није истина. Угоститељи морају да спремају више хране по особи за бифее, што доводи до већег отпада. Такође, иако су захтеви за услугом поред стола мањи са шведским столом, менаџерима спратова је и даље потребно пуно особље да постави столове и очисти тањире после оброка. Суштина је то једноставно тањиран предјело је исплативији избор од ова два.
Ограничите услугу у бару
Отворени барови могу бити хит код посетилаца, али они су можда најизазовнији трошак за пројектовање унапред. Ако радите са малим буџетом, најбоља опција је да користите систем карата за контролу потрошње пића. Овим дајете сваком госту једну или две карте за пиће по доласку, у суштини плаћајући њихову прву туру пића. Ако учеснику понестане улазница, може се одлучити за куповину пића у готовини директно од бармена. То је систем који вам омогућава да третирате своје госте и истовремено контролишете трошкове.
Максимизирајте сваки залогај на пријемима
Пријеми и функције „залогаја“ са предјелима могу да изазову пустош у било ком буџету ако узмете у обзир да већина хотела наплаћује више од 3 долара за сваки предјело. Стандардна смерница је да се сервира три до пет комада по особи за пријем пре вечере, а 10 до 15 комада по особи за оброке уз залогај. Ове бројеве можете смањити тако што ћете убацити умаке са хлебом или чипсом и коктел грицкалице као што су Цхек мик и ораси. Кључно је пронаћи замене за пуњење за скупоцено предјело. Десерти као што су колачићи или колачићи (преполовљени) такође се могу рачунати на ваше потребе по госту, а релативно су јефтини у поређењу са њима.
Прегледајте план
Када је у питању планирање порција, најбољи начин да уштедите новац је да прегледате разлоге за сваку ставку на вашем менију. Немојте само додати ставку као што је нарезано воће да бисте испунили категоричку потребу. Размислите о томе шта ће ваши гости заправо јести и наручите на одговарајући начин. Попуните анкету са својим запосленима о томе за које ставке сматрају да ће бити најпопуларнији. Ова једноставна вежба сама по себи може да подстакне промене у вашем менију.
