60% нових ресторана пропадне својих првих пет година. Када би угоститељи ову статистику схватили као номиналну вредност, могли би помислити да је ово лош тренутак за покретање новог ресторана. Међутим, то једноставно није случај. 2016. је био први пут у историји да су Американци потрошили више на припремљену храну него на намирнице. Не постоји боље време за отварање ресторана него сада - само не ваш традиционални ресторан од цигле и малтера. Виртуелни ресторан, који уклања могућност да гости вечерају у вашем ресторану, расте популарност захваљујући порасту мобилне технологије и повећању ефикасности доставе код куће услуге. У ствари, инвестициона банка УБС предвиђа продају доставе хране за расте годишње за скоро 20%— са 35 милијарди долара на 365 милијарди долара широм света до 2030.
Виртуелни ресторани постају главни у већини великих градова попут Њујорка, Чикага и Лос Анђелеса. Како време буде пролазило, вероватно ћете видети више виртуелних ресторана широм земље. Ево шта треба да знате ако размишљате о покретању виртуелног ресторана.
Дефинисање виртуелних ресторана
Виртуелни ресторани, који се такође називају духовима ресторанима, су ресторани који нуде искуство оброка само за доставу које је олакшано путем дигиталних апликација и услуга трећих страна. Ови ресторани само за доставу ублажавају традиционалне трошкове и режијске трошкове, а истовремено пружају клијентима погоднији и бржи начин за вечеру.
Виртуелни ресторани постају све популарнији јер технолошки напредак наставља да побољшава корисничко искуство на мрежи и ефикасност и привлачност услуга доставе. Многа предузећа много улажу у виртуелне ресторане и технологију која их чини могућим. На пример, ГрубХуб, један од лидера у простору за доставу хране, недавно купљен ЛевелУп, предузеће које помаже ресторанима у дигиталном плаћању и лојалности купаца, за 390 милиона долара.
Како раде виртуелни ресторани
Користећи веб или мобилну апликацију, гости ресторана могу прегледати меније, наручити и платити своје оброке на мрежи. Када се наручи, ресторан се обавештава и почиње да припрема поруџбину у својој кухињи. Након што је храна спремна, а услуга доставе хране транспортује оброк до локације покровитеља како је наведено током процеса наручивања. Када се трансакција заврши, плаћање се распоређује свим релевантним странама.
Предности поседовања виртуелног ресторана
Избегавајући потребу за куповином простора у зони са великим прометом, власници ресторана могу искористити свој буџет за креирање кухиње која наглашава побољшане процесе припреме и Процес рада. Неке од других предности поседовања виртуелног ресторана укључују избегавање потребе за запошљавањем конобара, нижу кирију, смањена зависност од стопе обртања столова, мање капитално интензивна за лансирање, већа флексибилност и боље тестирање могућности.
Предности коришћења виртуелног ресторана
Узлазни тренд од трошење на онлајн доставу хране указује на жељу потрошача за могућностима ручавања на кућну доставу и могућност виртуелних ресторана. Потрошачи брзо усвајају искуство виртуелног ресторана јер пружа више разноврсних оброка, могућности испробавања нових ресторана, лакше наручивање са мање празнина у комуникацији, боље разумевање менија и погодност.
Како виртуелни ресторани могу ефикасно да користе податке
Једна од интересантнијих предности виртуелног ресторана за посетиоце и власнике предузећа је колико подаци могу бити моћни за искуство у ресторану. Не може се порећи утицај који су подаци имали на друге индустрије. Маркетерс могу да испоручују стратешке огласе корисницима на основу њихове историје претраге, веб локација које посећују и других демографских података које стављају на располагање јавности. Продавци на мрежи могу чак да користе податке о куповини за слање обавештења о продаји или препорука купцима.
Чини се да се традиционални ресторани боре са прикупљањем података и управљањем; на крају крајева, практично је немогуће ефикасно пратити нечију наруџбу, њено мишљење о оброку, а затим то протумачити на смислен начин како би побољшали своје искуство следећи пут. Виртуелни ресторани сада омогућавају власницима да ефикасније прикупљају податке и управљају њима — које могу да користе за доношење бољих стратешких одлука.
Виртуелни ресторански партнери такође користе податке за побољшање корисничког искуства. На пример, УберЕАТС, истакнута служба за доставу хране, приметила је да корисници у чикашком насељу често претражују „пиле“ у својој мобилној апликацији са мало доступних резултата. УберЕАТС је контактирао локалну пицерију, Си-Пие Пиззериа, да обавести власника о великој потражњи за пилетином у околини. Власник је направио виртуелни ресторан, Си’с Цхицкен Китцхен, користећи исти кухињски простор као и њихова пицерија. Виртуелни ресторан генерише око 1.000 долара недељно — испоручујући више пржене пилетине него пице за власника.
Шта треба узети у обзир пре отварања виртуелног ресторана
Ако сте ан предузетник с обзиром на виртуелни ресторански посао, треба имати на уму неколико ствари.
Шта желите од своје локације: Док виртуелни ресторан уклања потребу за трпезаријским простором, и даље ће вам требати локација за вашу кухињу. Уместо да циљате област са пуно пешачког саобраћаја, потражите простор у близини домова потрошача и са простором за стварање ефикасне кухиње.
Колики ће бити ваши трошкови испоруке: Трошкови као што су кирија, састојци, складиште и кухињско особље су варијабле које сви ресторани морају узети у обзир, али виртуелни ресторани такође морају да разумеју трошкове коришћења онлајн наручивања и испоруке трећих страна партнери. Већина ових партнера ће узети проценат ваше продаје.
На пример, УберЕАТС узима око 30% од рачуна, Сеамлесс и ГрубХуб заузимају између 12%–24%, а ДоорДасх, Постматес и Цавиар 15%–23%. Морате знати трошкове испоруке пре него што покренете виртуелни ресторан како бисте могли да цените своју храну у складу са вашим циљевима профитне марже.
Како можете повећати свој РОИ:Велики део привлачности виртуелних ресторана је потенцијал за висок повраћај улагања. Пре него што започнете, будите пажљиви око тога како намеравате да пратите и мерите свој повратак. Такође можете повећати свој повратак тако што ћете диверзификовати свој мени у различитим кухињама, радећи даље дана/пута у које можда нисте традиционално, и навођење вашег пословања на неколико онлајн наручивања платформе.
Како ћете пласирати свој ресторан: Са мање новца који иде за рад или кирију, имаћете више ресурса да уложите у друге области које могу да повећају пословање – попут маркетинга. Многе маркетиншке тактике које функционишу за традиционалне ресторане примениће се и на ваше виртуелно пословање. На пример, повољне критике, маркетинг на друштвеним мрежама и ППЦ су важни начини за повећање броја онлајн поруџбина. Штавише, желећете да оптимизујете своје уносе на мрежи како бисте укључили слике, тачне пословне информације, популарне кључне речи и ажуриране меније.
Доња граница
Ако сте угоститељ, постоји много разлога да размислите о придруживању виртуелној револуцији. Ниска препрека уласку смањује финансијске ризике за стартапе, а смањени режијски трошкови и трошкови рада омогућавају ресторане да усредсреде своје буџете на квалитетније састојке, маркетинг и побољшану оперативну ефикасност. Штавише, потрошачки трендови указују на то да људи више воле да једу у ресторану, а не да вечерају напољу. Виртуелни ресторани су више од хира - то је тренд који ће заувек наставити да мења искуство у ресторанима.
