Тхе идеалан мени ресторана нуди баланс јединствених јела и старих фаворита. Размотрите основни хамбургер. Можете га понудити у класичном облику — обичном или са америчким сиром. Такође можете понудити јединствену верзију, ону која вам одговара ресторанска тема, као што је преливање хамбургера са гвакамолом и бибер џек сиром у мексичком ресторану.
Али начин на који представљате своја јела у штампаном облику може бити једнако важан као и оно што ваш сервер испоручује столовима ваших купаца. Морају да пронађу то одлично јело на вашем менију пре него што могу да уживају у њему. Одличан мени ресторана није само листа јела која нудите. Требало би да буде продајни алат.
Погледајте такмичење
У зависности од величине града или места у коме се налазите, избор купца може да се своди на ваше место у једном углу блока и другу установу само два блока даље. Осам од 10 гостију бира ресторан у року од 10 минута од куће, тако да је добро правило да знате који други ресторани у року од 10 минута од твој врата раде.
Одвојите мало времена да сазнате шта ти други момци раде са својим менијима. Желите да гости уђу на ваша врата, а не неко од осталих. Процените цене, теме и кухињу. Сазнајте када обично нуде посебне понуде. Затим осмислите свој мени тако да иде у сусрет са њиховим...и победи. Размислите о томе да понудите нешто што немају.
Ваш мени треба да буде величине којом се може управљати
Избегните искушење да понудите велики избор артикала или ћете неизбежно бацати храну на крају ноћи. Такође, размотрите шта је ваше кухиња ресторана је способан да произведе. Има ли довољно станица за понуду јела са роштиља, динстаних јела, салата, супа, и пецива?
Управљивост такође значи да не затрпавате своје клијенте избором. Превише опција може збунити људе, или још горе, може их чак и подсвесно мало стрести. Покушајте да ваша јела буде седам или осам у свакој категорији или одељку.
Ваш мени треба да буде лак за читање
Тешки за читање фонтови и превише текста могу отежати корисницима да прихвате листу ваших понуда. Опет, не желите да их преплавите. Задржи своје дизајн менија једноставно и избегавајте употребу превише кулинарског жаргона. Реците предјела величине залогаја него амусе-боуцхе. Ако је ваш ресторан елегантан и француски, увек можете користити амусе-боуцхе у опису, али нека наслов ставке буде једноставан.
Јеловник са тако малим штампом да ваше посетиоце зажмири свакако је одвратан, као и онај који је толико велики да је неспретан за руковање.
Користите мало психологије
Студије су показале да гости показују нека уобичајена понашања када гледају јеловнике. Ако поставите своје најскупље, најквалитетније јело испред и у средини, они ће бацити поглед на то, онда ће њихови погледи одмах пређите на оно што сте навели одмах испод тог јела, можда на нешто што би лакше приуштити.
Ово је добро место да ставите ставку менија коју желите да гурнете, можда ону која ће вам донети мало новца. То је мање-више оно што ће ваши клијенти прво видети.
Гости нису баш склони да гледају на полеђину менија - не први, не последњи, а понекад ни икада. Не сакривајте посуђе које желите да гурнете у простор који се вероватно неће читати. Исто правило важи и за доњи леви угао леве стране странице ако је ваш мени онај који се отвара. Ово би могла бити добра места за дечије оброке.
И добро искористите боју. Изаберите оне за које је у студијама показано да имају одређене психолошке ефекте. За жуту се каже да привлачи пажњу гледаоца. Неке рецензије су показале да црвена чини вечеру гладним...а гладан је добар.
Плава је неугодна. Кажу да смирује људе, али желите да ваши гости прождиру и одушевљени вашом храном како бисте могли да сместите своје следеће муштерије. Не желите да сатима седе беспослено по тањирима.
Такође бисте могли да избегнете употребу колона. Гости имају тенденцију да се фокусирају на цену када је мени овако постављен... а затим изаберите најјефтиније јело на листи. И прескочите знакове долара. Они имају тенденцију да имају негативан подсвесни ефекат.
Креативно писање иде дуг пут
Можда је ваше прво предјело Цаннеллони Ала Миланесе. Одолевате искушењу да га ставите у мртво средиште странице са предјелом и наведете га одмах испод ставке која је вредна улазница коју сте тамо ставили. ОК, имате пажњу својих гостију. Шта сад? Зашто би желели да пробају ово јело?
Јер поред тога што ћете га поставити само тако, учинићете да звучи за умирање. Наравно, можете рећи у опису: „Палачинке пуњене пилетином, телетином, говедином, рикота сиром и спанаћем. Преливен маринара сосом." Или можете поменути да је месо свеже млевено. Можете рећи да су палачинке „пуњене“, а не само пуњене. Сос не долази само са. Палачинке су глазиране њиме.
Само напред, иди преко врха. Ако вам описно писање није ствар, размислите о ангажовању професионалног копирајтера који ће вам помоћи у овом делу. Користите речи попут „познатог“. Ако је то стари породични рецепт, реците то и похвалите своју баку. Ако је одрасла у Филаделфији, у реду је да јело означите као „Канелони из Филаделфије“. Студије су такође показале да регионалне референце могу повући интересовање ресторана.
Ваш ресторански мени треба да буде свестран
Сада морате управљати својим инвентаром. Ниједна ставка на вашем менију не би требало да стоји сама. Ако нудите свежу ролницу од јастога, обавезно укључите јастога и у друга јела. У супротном, месо јастога ће се на крају покварити ако не продате ролнице јастога, а бацање хране у кухињи ресторана је слично бацању новца.
Уверите се да имате тачну цену хране
Свака ставка на менију вашег ресторана треба да буде одређена тако да одражава цену хране, како би задржали профит и понудили приступачне цене вашим клијентима. Знајте стварну количину кошта те да направи свако јело. Скупи састојци попут оног јастога чине скуп мени.
Овај предлог не значи да би храна коју наручите требало да буде најјефтинија доступна јер је квалитет најважнији аспект креирања ставки на менију. Али требало би да покушате да уравнотежите високе и ниске цене хране за разумну профитну маржу.
Нека буде једноставно
Док се бавите одређивањем цена, нека те цене буду једноставне. Неки стручњаци сматрају да људи повољније реагују на 22 долара него на 21,99 долара. Други мисле да 21,99 долара подстиче посетиоце да троше мање, а студија Универзитета Корнел је показала да је правописовање цена позитивно ефекат, подстичући купце да троше више, као у „двадесет два долара“. Можда не региструју цену када заправо не виде бројевима.
Предмети би требало да буду лаки за припрему
Ништа неће брже заглушити кухињу ресторана током журбе за вечером него сложене ставке менија за које је потребно много времена да се припреме. Ставке менија треба да буду једна од две ствари: лаке за припрему на лицу места, као што је сотирање или печење на роштиљу, или лако за припрему унапред и загревање. Замислите лазање, кувану тестенину и ребра.
Знајте када да ажурирате мени ресторана
Ниједан јеловник не би требало да буде постављен у камен – или ламиниран да би постојао заувек –икада. Држите своје трошкове хране под контролом тако што ћете ажурирати свој мени најмање једном годишње.
Не морате да преписујете цео мени одједном. Редовни купци ће бити разочарани ако дођу очекујући своје фаворите, а они више нису на менију. Не желиш то. Само се уверите да су цене тамо где треба да буду и процените ставке менија тако да можете да одбаците све оне које се не продају.
Знајте када да понудите посебне меније
Ужурбани празници као што су Мајчин дан или Дан заљубљених често заслужују посебну пажњу прик фике мени како би се спречило да кухиња буде у корову целе ноћи. Прик фике мени ограничава број доступних ставки у датом тренутку, што олакшава кухињи да припреми велики број оброка у кратком временском периоду.
Мени за поправку цене такође може да делује као одлична промоција током спорих времена. Специјални менији два за један или фиксни мени за дегустацију вина могу да доведу људе до врата, чак и у тешким економским временима.
Увек коректуру
Да ли сте икада нудили “свеже мишиће” или “пилетина и броколи Алфред?" Нека други или трећи сет очију провери да ли постоје грешке у куцању пре него што одштампате своје меније, укључујући ноћне специјалитете.
Последње, али не и најмање важно — останите у оквиру закона
Да, постоје закони за јеловнике у многим државама. Ови статути „Истина у менију“ желе да будете сигурни да је оно што кажете о јелу заиста истина. Ако желите да кажете да је јело „локалног порекла“, прво потврдите да оно заправо није дошло из Норвешке када се налазите у Новој Енглеској. Још једна лукава фраза је „одгајана на фарми“. Немојте рећи да јесте ако нисте сигурни.
Одуприте се жељи за улепшавањем осим ако не знате да можете подржати оно што кажете. Ово укључује веровање добављачу на реч. А ако укључите фотографије, уверите се да предјело које представљате изгледа као што је рекламирано.
