Ресторани нису увек имали најбољу репутацију због еколошке прихватљивости. Они користе огромну количину енергије и воде и производе огромне гомиле отпада. Међутим, сваким даном у ресторанску индустрију улази све више еколошки свесних људи. Ови нови ресторатори су одрасли уз канте за рециклажу у школи и кући. Они знају за опасности од загађења и растућу претњу климатских промена—и многи од њих су спремни да учине нешто поводом тога.
Није лако бити зелен
Кермит је био у праву: није лако бити зелен. За ресторан, одлазак на зелено може се осећати као пењање на Монт Еверест – непремостиво. Не можете одмах надоградити све своје ресторанска опрема на Енерги Стар моделе (мада би било сјајно када бисте могли). Усвајање нових навика вашем особљу, као што је одвајање папира и пластике, је постепен процес. За зелено је потребно време и стрпљење. Добра вест је да је много зелених мера лако применити и да неће сломити банку. Ево неколико савета да Удружење зелених ресторана препоручује.
Ослободите се стиропора
Инсталирајте ограничаваче протока на славине: Ови практични уређаји ограничавају количину воде која се користи у судоперима за прање руку, машинама за прање судова и судоперима. БР гостински ресторани у Њујорку уштедели су 5 милиона галона воде годишње инсталирањем ограничавача протока као део својих „Го Греен“ напора.
Купујте одрживу храну: Ово су прехрамбени производи који подржавају дугорочно одржавање екосистема и пољопривреде за будуће генерације. Органска храна смањује употребу токсичних синтетичких пестицида и ђубрива, док локално узгајана храна смањује загађење повезано са транспортом на велике удаљености. Повежите се са својим локалним пољопривредницима и сазнајте које производе носе у различито доба године. Можда ћете морати да будете креативнији са својим сезонским менијем и ценама, али можете искористити прилику да обавестите купце о својим еколошким напорима.
Иди Хиперлоцал
Други начин да постанете зелени у свом ресторану је да узгајате сопствену храну и компостирате свој отпад. Хиперлокална храна—производи узгајани у башти вашег ресторана — један је од најтоплијих трендова на менију у овом тренутку. Ако ваш ресторан нема простора за пуноправну башту, можете узгајати изненађујућу количину хране у контејнерима и подигнутим креветима или чак на крову, ако је то опција.
Компостирање отпада од хране природно је погодно за ресторане који имају баште, а то је лако урадити када се напољу постави станица. Ако немате башту, али и даље желите да рециклирате отпад од хране (и друге производе за компостирање). компост, повежите се са локалним фармерима или баштенским клубовима и договорите да неко покупи компост периодично.
Рециклирајте и поново користите
Иако баштованство и компостирање нису увек практичне опције за ресторане који се налазе у центру града, рециклажа се може обавити скоро свуда. Према Цхрису Гиаррапуту, извршном корпоративном кувару у БР Гуест-у, кључ за рециклажу у ресторану је имати станице постављен у свим областима, укључујући кухињу, чекаоницу, бар и канцеларију. Када будете посвуда имали канте за рециклажу, често појачајте понашање код свог особља и користите ознаке да подстакнете рециклажу купаца. Можда ће бити потребно време да промените навике, али то ће много допринети вашим напорима да постанете зелени.
Промовишите рециклажу и својим куповинама. Скоро све што користите у кафићу - од посуђа за једнократну употребу до вашег намештаја - може бити направљено од рециклираних материјала. У најмању руку, можете тражити више опција за вишекратну употребу за смањење отпада папира. Када то није могуће, сада су доступне велике биоразградиве алтернативе многим пластичним производима.
Будите зелени када чистите
Једна област која се често занемарује када компаније постану зелене је орман за чишћење. Одабиром нетоксичних хемикалија и биоразградивих сапуна промовисаће се здравље планете, ваших купаца и особља. Многи потрошачи нису свесни штете коју могу да направе многе традиционалне потрепштине за чишћење, тако да истичу то што користите еколошки прихватљиве алтернативе је одлична прилика да их узбудите својим Напори.
Велике карте које ће вам помоћи да постанете зелени
Опрема ће имати огроман утицај на вашу потрошњу енергије током године. Према Веб сајт Енерги Стар, комерцијалне кухиње могу да користе и до 10 пута више енергије од других комерцијалних простора. Велики део те енергије је узалудан, што је у суштини као да вам новац сагорева директно из хаубе. Ако желите да отворите ресторан и имате капитал, или су вам потребне надоградње, размислите о куповини следећих артикала, који помажу ресторанима да штеде енергију, новац и животну средину:
- Тоалети са ниским испирањем
- Енерги Стар уређаји, као што су фритезе, парне машине, бројлери, роштиљи, рерне, хладњаци, замрзивачи и ХВАЦ системи
- Енергетски ефикасна вентилација
Ово је само неколико корака које можете предузети да бисте започели свој пут ка томе да постанете зелени ресторан. Пронађите више информација о Асоцијацији зелених ресторана еколошке смернице, и погледајте шта још можете да урадите да бисте постали еколошки прихватљива установа.
