Пореклом из Француске из 16. века, обедовање на бази шведског стола је издржало тест времена и наставља да буде популаран избор за многе госте ресторана. По дефиницији, шведски сто је оброк у којем се гости служе од разних јела постављених на столу или креденцу (од "Сапутник љубитеља хране").
Данас их има много концепти ресторана усредсређен на тему шведског стола. Бифеи се такође служе у посебним приликама или као промоције ресторана. И ресторани који нуде угоститељске услуге користити шведске столе као ефикасан начин за храњење великог броја гостију. Ево прегледа ових основних концепата шведског стола.
Све што можеш појести
Као што назив говори, ова врста шведског стола гостима нуди највише новца за њихов новац. Купци обично плаћају једну цену и послужују се на различитим станицама које садрже предјела, салатни бар, топле артикле или десерте. Многи ресторани, као што су Олд Цоунтри Буффет или Риан'с, нуде ову услугу на бази шведског стола. Међутим, како епидемија гојазности у Сједињеним Државама наставља да расте, бифеи који могу да једете губе популарност.
Цафетериа Стиле
Мање распрострањен у ресторанима је бифе у стилу кафетерије. У овој врсти ресторанског бифеа, купци бирају тањире са храном док пролазе кроз ред. На пример, могу узети тањир са унапред припремљеним сендвичем, тањир са десертом и шољицу супе.
Посебне прилике
Многи ресторани ће понудити шведски сто као а промоција ресторана или за посебне прилике. На пример, као промоција ресторана, ресторан може да понуди посебан бифе са морским плодовима сваког првог петка у месецу. Или би могли понудити посебан бифе за мајчин дан уместо редовног менија.
Цатеред
Ресторани који нуде угоститељске услуге користе шведски стол за брзо и ефикасно храњење великих група људи. Вјенчања, пословни састанци и празничне забаве идеалне су ситуације за шведски сто. Ресторани такође могу да обезбеде бифе на бази хране ван локације, чиме даље проширују своје пословање.
Хеалтхи Цонцептс
Неки ланци ресторана изграђени су око перцепције здравих избора на бази шведског стола. Плантажа за супу, на пример, нуди шведски сто „здраво све што можеш јести“. Са низом салата барова и супа и доступних свежих производа, ланац има 97 јединица у САД.
Како јеловници ресторана и даље добијају све више пажње од заговорника јавног здравља и потрошача, многи ланци који нагласити да су „свежи“, „здрави“ или „органски“ састојци изложени критикама због високе калоријске вредности менија ставке.
Да ли је бифе прави за ваш ресторан?
Одабир да ли ћете понудити кетеринг услуге на бази шведског стола или чак у кући у посебним приликама своди се на пословни модел вашег ресторана. Размотрите предности и недостатке пре него што одлучите.
Предности шведског стола:
- Уштедите на платном списку: Можете нахранити велики број људи са минималним бројем особља.
- Брзо померите храну: Такође вам омогућава да брже ротирате храну у кухињи ресторана.
- Привуците јефтине вечере: Шведски столи као посебне промоције могу привући купце са ограниченим буџетом који обично не вечерају у вашем ресторану.
- Побољшајте своје маргине: Бифе нуди одличан начин да смањите трошкове хране и повећате профитне марже, све док разумете како цена вашег шведског стола.
Недостаци шведског стола:
- Ниже цене: Док уштедите на платном списку, цена за шведски сто, чак и за све што можете да једете, обично је нижа од традиционалне вечере за седење.
- Више одржавања: Бифеи такође захтевају доста одржавања за одржавање безбедност хране као и естетика. Сервери или кухињско особље треба да стално проверава бифе како би се уверили да су контејнери допуњен и сам бифе је уредан и чист, као и да су одговарајуће температуре за топло и хладна храна.
- Перцепција купаца: Многи гости једноставно преферирају услугу стола због свог искуства у обедовању.
Класична опција за ручавање, бифеи ће увек бити популаран избор за велика окупљања и друге посебне прилике. Власници ресторана могу своје бифее украсити елегантним паровима хране и пића и јединственим презентацијама за посебне догађаје. Као самостална тема ресторана, бифеи су пали у немилост, али су и даље одличан начин за пружање кетеринг услуга за велике гужве.
