Ако сте планер догађаја, угоститељ којег одаберете биће кључни партнер у сваком пројекту.
Посао угоститеља
Угоститељи могу организовати или прекинути пословни састанак, конференцију, изложбу, свадбени пријем или било који други посебан догађај. Они преузимају одговорност за храну и пиће, као и надзор над особљем сервера, кувара и других. Многи рукују и угоститељи декорација догађаја, подешавање аудиовизуелне опреме и други кључни елементи.
Они могу бити независни оператери или запослени у конференцијском центру, хотелу или Ресторан. У оба случаја, они се баве целокупном логистиком хране, пића, декорације и забаве, било да је у питању сат коктела или свечана вечера за седење.
Прелиминарни рад планера догађаја
До тренутка када се планер догађаја састане са угоститељем, велики део прелиминарног посла је обављен.
Планер догађаја детаљно разуме врсту планираног догађаја, његову сврху и листу гостију. Може бити озбиљно или свечано. То може бити пословни састанак или дружење са децом. Гости могу очекивати коктеле или веганска здрава пића, вечеру за седење или храну са прстију. Оно што је важно, планер познаје буџетска ограничења.
Све то и више иде у одабир места које има праву величину, локацију, објекте, цене и услуге хране и пића.
Одлучивање о менију
Планер догађаја се састаје са банкетом или управника угоститељства много пре догађаја да би се разговарало о основама. Пословни састанак који ће се пренети у поподневним часовима може захтевати ручкове у кутијама, док добротворна гала гала вечера са црном краватом захтева јеловник са тањирама.
Тада одлучују планер и угоститељ чему ће служити. Планер догађаја треба да узме у обзир очекивања гостију као и буџет и треба отворено да разговара са угоститељем о ограничењима буџета. Добар угоститељ може помоћи у стварању догађаја који изгледа елегантно, али није нужно скуп, уз изборе попут употребе локалних сезонских производа.
Пре Догађаја
Док се менаџер кетеринга брине о храни, услужном особљу и објектима, планер догађаја треба да остане у контакту док истражује и имплементира мноштво повезаних детаља.
Превоз и паркинг на лицу места, дневни ред састанка, потребе за аудио-визуелном опремом, посебни захтеви за мени и измене у последњем тренутку треба да се изгладе пре догађаја.
Циљ мора бити да се избегну изненађења у последњем тренутку на било којој страни. Замене менија, неочекивани гости или одустајање и безброј других проблема могу се решити пре великог догађаја.
Цатеринг Линго
Свака индустрија има свој жаргон. Испод су 42 уобичајене речи и фразе - многе од њих су позајмљене од француских кувара - које би планер догађаја требало да зна када разговара са угоститељем:
- Ла царте:Разноврсна јела по цени појединачно;
- А ла режим: Десерт преливен сладоледом;
- Амусе-боуцхе: А предјела величине залогаја; буквално „забављач уста“;
- Аперитив: Лако алкохолно пиће које се служи пре вечере за подстицање апетита;
- Задња страна куће: Све што ваши гости не виде и не треба да виде; еквивалент "бекстејџа";
- БЕО (редослед банкета): Документ који наводи детаље и служи као мастер план за извршење и комуникацију логистике свим одељењима;
- Храна у посуди: Мале чиније са храном пролазе међу гостима током необавезног пријема;
- канапе:Предјела величине залогаја;
- пуњач: Такође познат као доњи тањир, велики украсни тањири који украшавају сто и обележавају место сваког вечера;
- Цоркаге: Накнада по боци за отварање и сервирање вина које унесе клијент;
- Црудите: Предјела од сировог поврћа, нарезана или цела, за умакање у сосу;
- Изнајмљивање на суво: Изнајмљен простор без укљученог рада, помоћи, намештаја или доставе;
- Депозит: Износ потребан унапред пре догађаја;
- Дигестив: Алкохолно пиће које се служи после вечере као помоћ при варењу;
- Менији за дуеле: Мешано предјело, као сурф-анд-турф;
- Ф&Б: Скраћеница за храну и пиће.
- Породични стил: Сервис са тањирима постављеним на средини стола како би се гости могли сами послужити;
- Фоод Статионс: Услуга у стилу кафетерије са бројним столовима са попуњеним особљем са деловима менија;
- француски сервис: Завршетак припреме хране поред стола, који се користи за драматичну презентацију ставке менија као што су палачинке Сузетте;
- Испред куће: Све што ви и ваши гости видите, као у публици позоришта;
- У кући: Све што угоститељ или локал пружа, од столица до аудио-визуелне опреме;
- Интермецо: Мала посластица као што је сорбет служила је за чишћење непца непосредно пре главног јела;
- Постељина или пелене: Столњаци и салвете;
- Тржишна цена: Указује на то да цена за артикал може да варира, за разлику од АК или цена „као цитиране“;
- Мисе ен плаце: Постављање или, буквално, постављање свих детаља догађаја;
- паштета: Храна или мешавина намирница изгњечених у пасту за мазање;
- Петит Фоурс: Колачи величине залогаја;
- Платирани сервис: Курс хране који кувар сређује на тањиру пре него што се сервира;
- ван нереда: Оброци обезбеђени тиму догађаја и добављачима који се могу јести у задњем делу куће;
- Пре-кон састанак или оперативни састанак: Завршно окупљање продаваца и добављача дан или два пре догађаја;
- Постављање: Распоред прибора за јело, стакла и постељине на столу;
- Тањири: Јела која се користе за излагање и послуживање канапеа;
- реквизити: Све што постоји само због естетике, попут балона и цвећа;
- Услуга:Достава хране и пића гостима;
- Подесити или Тхе Ин: Процес добијања свих опрема на место и постављање за догађај;
- Схуцк: Деликатна уметност отварања шкољке остриге;
- пригушивач: Подлога која се користи испод столњака да пригуши досадно звецкање посуђа, шољица и прибора за јело док су у употреби;
- Обилазак: Преглед на локацији пре резервисања места и непосредно пре догађаја;
- Змијска служба или балетска служба: Испорука курсева тј ссинхронизовано тако да се гости за више столова служе истовремено;
- сомелије: Специјалиста за слагање вина и хране;
- Дегустација: Састанак за планера догађаја и клијента како би кушали опције менија пре финализације плана оброка,
- Позив шапатом: Индикација да почиње вечера, направљен тако што маитре д' шета међу гостима и тражи од њих да се преселе на своја места
