Израз фина трпеза подсећа на многе слике, од оштрих белих столњака до конобара у смокингима. Фини ресторани, баш као што име сугерише, нуде својим гостима најбоље у храни, услузи и атмосфери. Такође је и најскупља тип ресторана можете да оперишете.
Имајте на уму да можете донети много новца радећи у фином ресторану, али ћете такође платити више новца него да водите обичан ресторан или кафић.
Постоје три главна подручја фокуса са финим рестораном: мени, услуга и атмосфера.
Мени
Многи људи бирају фине дининг ресторане за посебну прилику, тако да храна не сме да разочара ни избором ни квалитетом. Не треба вам огроман мени, али би требало да буде занимљив, нудећи јединствене артикле које посетиоци не би пронашли ни у једном другом ресторану.
Обиљежје данашње фине кухиње је храну локалног порекла. Врхунски тренд на менију скоро деценију, локални производи, месо и морски плодови нуде врхунски укус и тренутну вредност.
Многи фини ресторани нуде прик фике менији. Ови ограничени менији се мењају на дневној или недељној бази, а избор често зависи од хране из локалног извора на врхунцу свежине. Ваш кувар ће очекивати да буде креативан када дизајнира јела која ће одговарати сезони.
Сви избори врхунских вина и пића треба да буду на високом нивоу. Није потребан Буд Лигхт, иако ће се избор занатских пива допасти многим вашим посетиоцима. Фокусирајте се на алкохолна пића и широк избор коњака, ракија и других пића после вечере.
Ваша винска карта треба да допуни ваш мени. Врхунски ресторани треба да буду обучени да предложе избор вина или пива за свако јело са менија.
Кориснички сервис
Служба за кориснике у финим ресторанима је много пажљивија него у лежерним ресторанима. То иде даље од преузимања наруџбине и испоруке хране. Многе финске ресторане захтевају од особља да уради нешто или све од следећег:
- Отпратите госте до стола, држећи столицу за жене
- Отпратите посетиоце до тоалета
- Мрви сто између курсева
- Замените платнене салвете ако гост напусти сто
- Објасните ставке менија без напомена
- Послужите храну директно на тањиру за столом
Особље мора бити ригорозно обучено и спремно да одговори на сва питања која клијенти могу имати о јеловнику или вину. Такође би требало да буду спремни да дају препоруке за мени ако их од њих затражи.
Ниједан детаљ није премали да би се обратила пажња у финој трпези.
Атмосфера
Фина вечера је некада била синоним за умишљене конобаре и француска имена. Данас, фина трпеза може бити у било којој врсти окружења и садржати широк избор кухиња, од етничке до органске, локалне хране.
Стандарди које увек треба да укључите у фину трпезу су фини порцулан, стаклено посуђе и прибор за јело. Очекују се столњаци.
У овим флексибилним данима, остатак атмосфере је на вама. Можете ићи традиционалном рутом са сребрним канделабрима и ружама у центру или изабрати модерне и тренди са смелом шемом боја и модерним намештајем.
Музика која се суптилно свира у позадини треба да одражава ваше теме, као што је класика за традиционалну собу или џез стандарди за нешто модерно. Осветљење треба да буде суптилно, пригушено за романтичан амбијент.
Фина храна захтева велику пажњу на детаље, али се на крају може исплатити када имате резервације месецима унапред.
На крају, купци би требало да осећају да је новац који су потрошили у вашем ресторану био вредан тога.
