Отварање поп-уп ресторана укључује одабир праве локације, постављање мобилне кухиње и промоцију вашег концепта на друштвеним медијима. Они нуде многе од истих погодности као традиционални ресторан од цигле и малтера, без високих трошкова отварања. Многи кувари користе искачући прозори као начин да прошире своје кулинарске каријере, док други користе искачуће прозоре као начин да изједначе ниво трпезарије, нудећи гурманску храну по приступачним ценама. Без обзира на разлог отварања, већина искачућих прозора пролази кроз исту процедуру отварања.
Одлучите за сврху свог поп-уп ресторана
Постоји неколико различитих разлога за отварање поп-уп ресторана. Неки професионални кувари отварају своје искачуће прозоре да би изградили своју кулинарску репутацију јер краткорочна природа искачућих прозора омогућава куварима потпуну слободу и креативност у кухињи. Други отварају поп-уп ресторан како би тестирали концепт ресторана, користећи га као пут за привлачење јавности и инвеститора. Што је више филозофије, неки кувари користе искачуће прозоре као начин да понуде гурманске оброке по сниженим ценама како би сви могли да уживају. На крају, искачући прозори се понекад користе као средство за прикупљање средстава од стране грађанских и друштвених група.
Изаберите локацију
Локација поп-уп ресторана може бити било где, све док је безбедна за кување и послуживање хране. Када тражите локације, размотрите величину и логистику постављања мобилне кухиње и привремене трпезарије. Да ли ће имати приступ струји, канализацији и текућој води? Недостатак ових ставки не чини концепт немогућим, али морате да схватите како да заобиђете такве проблеме.
Друга опција за поп-уп ресторан је већ постојећи ресторански простор— на пример, изнајмити ресторан који служи само доручак и ручак. Власници залогајнице добијају проценат профита за покривање воде, канализације, струје, гаса и других пратећих трошкова. Предност смештаја поп-уп ресторана у постојећем простору је приступ инфраструктури и бесплатан маркетинг који ће постојећи власник користити да доведе купце на локацију.
Пријавите се за осигурање, дозволе и лиценце
Истински подземни поп-уп ресторани се обично не замарају лиценцама или осигурањем, али то није добра пракса. Морате бити легални и избјећи све потенцијалне правне проблеме ако се појаве проблеми. Проверите са локалним градским или државним властима које врсте привремених дозвола ће вам требати пре него што отворите.
Напишите искачући мени и одредите цену
Већина људи који иду у поп-уп ресторан траже авантуру са храном — нешто јединствено и креативно. Додајте овоме ограничену количину простора за складиштење и кување, а већина поп-уп ресторана има сет мени уместо а ла царте менија. Обезбеђивање а прик фике мени вам омогућава да наплатите задати износ по особи, као и за синхроност облагања и сервиса. Кувари воле да уводе курсеве, а најбоље функционише када се сви гости послужују углас.
Поставите мобилну кухињу
У срцу вашег поп-уп ресторана је кухиња. Дизајн кухиње вашег мобилног ресторана зависиће од простора и од тога да ли су на располагању струја и вода. Наравно, ако изнајмљујете постојећи ресторан, нећете морати да бринете о таквој логистици. Нажалост, неће сви власници имати буџет за потпуно изнајмљивање ресторана и мораће да га добију креативни са индукционим горионицима, користећи лонце као фритезе и припремајући артикле ван локације кад год могуће.
Поставите привремену трпезарију
У зависности од тога колико дуго ће ваш поп-уп ресторан радити, можете изнајмити столове, столице и постељину. Ако је ваш искачући прозор довољно мали, можда ћете моћи да купите коришћена седишта релативно јефтино. Дизајн поп-уп ресторана треба да буде баланс између пријатног амбијента и удобних места за седење. За разлику од типичног ресторана, где покушавате да спакујете довољно купаца да бисте били заузети и остварили профит, можете бити мало опуштенији. Такође постоји простор за игру са различитим концептима обједовања, као што је самопослуживање купаца. Искачући прозори су углавном експериментални, а клијентела има тенденцију да буде отворенијег ума.
Оглашавајте свој искачући прозор
Одлучите да ли ће ваш искачући прозор бити отворен или затворен за јавност. Затворен значи да је ваш ресторан отворен само за оне људе које позовете. Попут камиона са храном, многи поп-уп ресторани користе друштвени медији као њихово примарно средство рекламирања. Ноћни специјалитети се објављују на сајтовима попут Фејсбука и Твитера. Ако имате времена, можете да направите бесплатну веб локацију за свој искачући прозор на сајтовима као што су Иола или Вик. Обично су ове веб странице једна страница са адресом, менијем и ценом. У свету поп-уп ресторана, мање је више.
