Превиђен аспект многих нових власника ресторана је запошљавање и управљање особљем. Као власник, ви сте задужени за све ХР функције вашег ресторана. Ово укључује сво запошљавање и сво отпуштање, плус све између. Стога је важно запослити праву врсту људи који ће радити за вас.
Упркос ономе што многи мисле, нису сви добри у чекању за столовима или у одржавању бара. Нити свако може да кува у ужурбаној кухињи ресторана. Сви ови послови захтевају одређени скуп вештина и таленат да би их добро обављали. Проналажење добрих људи који ће попунити ваша упражњена места у ресторанима помоћи ће вам да успоставите нови ресторан и обезбедите наставак успеха у годинама које долазе.
Запошљавање за испред и иза куће
Постоји много позиција за запошљавање приликом отварања новог ресторана. У зависности од позиције, неки послови захтевају претходно искуство у ресторану, док су други савршени за новајлије у послу. Једина позиција у ресторану где је више искуства дефинитивно плус је бармен. Док свако може да сипа чашу пива или вина, мешање коктела је лепа уметност. Још важнија при запошљавању бармена је њихова личност. Морају да знају како да читају купце, нудећи разговор када је потребно и гледајући своја посла када нису.
Подједнако важно као и запошљавање конобара и бармена, важно је и запошљавање искусног кухињског особља. Твоје концепт ресторана помоћи ће вам да одредите коју врсту кувара или кувара да унајмите. За луксузније концепте ресторана биће потребан кувар са довољно искуства, док су основни концепти, попут камиона са храном, добро место за некога ко још увек учи конопце у ресторанском кувању. Ресторански кувари и кувари долазе у свим облицима и величинама и са широким спектром искустава. У зависности од величине вашег ресторана и распореда кухиње вашег ресторана, можда ће вам требати само два или три кувара или кувара, или ће вам можда требати 10, 12 или 14!
Како написати приручник за запослене
Приручник за запослене је добра идеја за сваки ресторан (или било који посао, по том питању). Приручник за запослене описује сва ваша очекивања у погледу учинка посла, као и описе послова, безбедносне процедуре и сваку другу комуникацију коју желите да пренесете у вези са вашим рестораном. Приручник за запослене помаже новим запосленима у ресторанима да крену на праву ногу и минимизира касније забуну и неспоразуме.
Обука запослених
Руковаоци храном и конобари ће често бити потребни специјализована обука да раде свој посао. Понекад ову обуку налажу државни или локални ауторитет за лиценцирање, а много пута је потребан програм обуке који је акредитован од америчког Националног института за стандарде (АНСИ).
Запослени који раде са храном морају проћи обуку о руковању намирницама на безбедан начин који ће спречити ширење болести које се преносе храном. Конкретно, бармени морају имати специјализовану обуку. Они могу довести власника ресторана у опасност од тужбе за одговорност ако претерају са покровитељем или услужују малолетног покровитеља.
Многи ресторани ће имати успостављена правила која нови запослени морају научити. То може укључивати начин на који се поступа са резервацијама, како да седе посетиоци за столове или процес плаћања. Многе ванредне позиције ће такође имати обуку специфичну за ресторан. Ова врста обуке укључује праћење књиге рецепата ресторана, праксе пренаручивања производа и упутства за превоз и чишћење.
Како спречити крађу запослених
Нико не жели да мисли да ће их запослени красти. Али тешка истина је да, без обзира колико добро мислите да познајете своје запослене, увек постоји могућност крађе. Било да се ради о крађи у облику украденог алкохола или бесплатне хране пријатељима, крађа запослених кошта ресторане. Имајте систем који ће минимизирати шансе за крађу запослених – пре него што се то догоди.
Запошљавање правих људи, а затим јасно изношење ваших очекивања од самог почетка, помоћи ће вашем новом особљу ресторана да се окупи као тим. Бити проактиван у спречавању проблема, као што је крађа, такође ће помоћи да се избегну потенцијалне потешкоће. Запамтите, ваш ресторан је добар колико и људи који тамо раде.
