Једна од највећих инвестиција у отварање новог ресторана је кухиња. За комерцијалну кухињу потребна је опрема индустријске класе која ће издржати напоран распоред ресторана. Дизајн и распоред кухиње ресторана треба да омогући да храна неометано тече из области за припрему до линије. Понекад нови ресторан има феноменалну локацију, али мали кухињски простор, и према томе морате прилагодити своје планове.
Разумети улогу кухиње ресторана
Тхе кухиња је срце вашег ресторана, где ваш мени оживљава. То је место где се припрема, кува и тањира храна. То је такође место где се доноси прљаво посуђе, где се чува храна и где се налази сав ваш прибор, посуђе и опрема за кување. За разлику од куће, где сте само ви и ваша породица, кухиња ресторана има на десетине људи унутра и изван ње у било којој смени, тако да је важно да буде организована. Има места за све и све на свом месту. Не само да штеди време током ужурбане гужве, већ и помаже у одржавању кухиње.
Упознајте се са разликама у комерцијалним пећницама и пећницама
Комерцијалне пећнице и пећи су посебно дизајниране за кување велике количине. Иако су они један од најскупљих делова опреме које ћете купити, добар комерцијални асортиман може трајати деценијама. Врста хране на менију вашег ресторана ће диктирати врсту комерцијалног асортимана који ће вам требати. На пример, ако ћете на свом менију имати неколико ставки за роштиљ, биће вам потребан роштиљ добре величине. Ако су јела од сота главни ослонац на менију вашег ресторана, онда је комерцијални асортиман са шест рингли идеалан. Остале ствари које треба узети у обзир код било које кухињске пећи, пећнице или роштиља су ХВАЦ (Хеатинг Вентилатион Аир Цондитионинг) систем, који укључује напе и противпожарну сигурност.
Размислите о изнајмљеној или коришћеној кухињској опреми
Одређени комади ресторанска опрема идеални су или за лизинг јер имају кратак век трајања или за куповину половних јер имају дуг век. Машине за лед су идеалне за изнајмљивање јер често не трају дуже од неколико година, а када се покваре, поправке су скупе. Комерцијална пећница, као што је горе наведено, идеална је за куповину половних јер може дуго трајати.
Одржавајте ниске трошкове у вашој кухињи
Имати добро планирану кухињу у ресторану не само да одржава проток хране у трпезарију – већ може уштедети новац у времену и отпаду. Ако ваше особље зна где се све налази, разуме правило ФИФО (први уђе, први изађе), то ће помоћи у смањењу расипања и кварења хране. Такође ће учинити време припреме и кувања у кухињи ефикаснијим.
Одржавајте кухињу у ресторану чистом
Ништа неће уништити репутацију ресторана брже од случаја тровања храном. Чиста кухиња је неопходна за сваки ресторан. Редовна листа чишћења ће осигурати да сво особље зна шта треба да се уради током сваке смене. Ако сваког месеца одвојите планирано време за веће послове чишћења, ваша кухиња ће бити безбедна за клијенте и особље. Ако је ваш ресторан отворен седам дана у недељи, током целе године, требало би да планирате два до три дана током споре сезоне да затворите и темељно очистите цео објекат.
Многи послови чишћења могу бити оутсоурцед другим компанијама, укључујући чишћење хауби, кухињских простирки и униформи. Такође је важно да особље буде одговорно за задатке чишћења, било да се ради о дневним, месечним или годишњим.
Кухиња је срце сваког ресторана. Без функционалне комерцијалне кухиње, власници ресторана би били под тешким притиском да обезбеде одличну храну на време за купце. Одабир праве опреме пре него што отворите је важан, јер ће утицати на ваш почетни буџет; власници ресторана треба пажљиво да извагају предности и недостатке коришћене, изнајмљене и нове опреме. Одржавање кухињских станица добро снабдевеним, чистим и организованим је од суштинског значаја за успешне свакодневне операције. Јасна комуникација између менаџмента и особља може помоћи да се операције одвијају глатко како у кухињи тако и у трпезарији.
