У Стање специјалне прехрамбене индустрије 2015, саопштава Удружење за специјалну храну у 2014. години, продаја специјалне хране премашила је 100 милијарди долара по први пут. Продаја у малопродаји и угоститељству достигла је комбинованих рекордних 109 милијарди долара.
Шта су специјалне намирнице?
Специјална храна је широко дефинисана за извештај као производи који имају ограничену дистрибуцију и репутацију високог квалитета. Традиционално, специјална храна се такође фокусира на прелепу или јединствену амбалажу, што је готово дато са врстама хране које видимо у Вхоле Фоодс или гурманској радњи.
Зашто огроман раст продаје специјалне хране?
Рон Таннер, потпредседник за филантропију, односе са владом и индустријом за Асоцијацију за специјалну храну нуди теорију о расту индустрије:
Потрошачи траже нове укусе, храну са мање и чистијих састојака, здравствене атрибуте и производе које праве компаније са вредностима до којих им је стало. Све ово дефинише специјалну храну.
Ево неколико теорија о неким факторима који доприносе расту који обухватају процес куповине:
- Тхе лакоћа наручивања (и поновно наручивање) за продавце специјалне хране и друге купце на велико преко онлајн услуга као што је Најбољи пријатељ купца. Лакше наручити значи да ће више продавница нудити специјалну храну малих произвођача. И ове продавнице ће лакше држати храну на својим полицама.
- Више хране спада у дефиницију "специјалитета". Како све више потрошача постаје "гурмани" захваљујући доступности егзотичне и укусне хране од Вхоле Фоодс до ВалМарта, произвођачи хране прате трендове. Волимо једноставну, чисту храну без конзерванса која је невероватног укуса и направљена је од састојака које можемо да изговоримо. Раст занатских инкубатора за храну, извори финансирања, и приступ приступачним продавцима од дизајна до паковања уклонили су баријере за улазак нових произвођача хране.
- Велике компаније које производе или набављају више специјализоване хране. Краве Јерки је савршен пример. Када Компанија Херсхеи је купила Краве, одмах су повећали могућности дистрибуције произвођача трзаних производа.
Које су најпопуларније категорије специјалних прехрамбених производа?
Индустрија коју покреће предузетници у храни који започињу мала предузећа, сада има 15 сегмената који премашују продају од милијарду долара сваки. Ове категорије укључују сир, кафу, месо/живину/морске плодове, чипс/переце/грицкалице, бомбоне и јогурт.
Занимљиво је да се првих десет најпродаванијих категорија променило од 2013.
- Сир на врху листе са продајом од 3,7 милијарди долара.
- кафу и какао прескочио смрзнуто и расхлађено месо, живину и морске плодове и освојио друго место.
- Хлеб и пецива ушао у првих пет, заменивши јогурт.
- Орашасти плодови, семенке, сушено воће и поврће доспео у првих 10, са укупном продајом од 1,3 милијарде долара у 2014.
Које су најбрже растуће категорије специјалне хране?
Укупно, јединична продаја специјалне хране порасла је за 13,6%.
- Расхлађена тестенина и сосови за пицу су у порасту, за 78% више од 2012. Можда сте приметили много већи избор у квалитетним тестенинама и сосовима за пице, што би објаснило пораст.
- Следећи долази расхлађена тестенина и јаја, оба порасла за 53%.
- Продаја од функционална пића, путер од ораха и семена, и енергетске плочице и гелови такође се повећавају.
Од којих врста купаца специјалне хране долазе подаци о продаји?
Извештај прати продају специјалне хране у САД преко супермаркета, продавница природне хране, малопродаје специјалне хране и места за услуживање хране.
Како се подаци о продаји рашчлањују?
Малопродаја специјалне хране достигла је рекордних 85,5 милијарди долара у 2014. години, што представља 78% укупне продаје специјалне хране у САД.
У малопродаји, овај раст представља повећање од 19% од 2012. до 2014. године. Насупрот томе, продаја "све хране" порасла је само 2%.
Продаја угоститељских услуга купцима као што су кафетерије, пекаре и ресторани, чини осталих 22% свих долара за специјалну храну, достигавши 24 милијарде долара у 2014. Угоститељска служба набавка специјалне хране има узлазни тренд, растући за огромних 30,7% од 2012.
Овај тренд у продаји угоститељских објеката може се ускладити са растом сира, тестенина, сосова за тестенине итд. — све што иде руку под руку са врстом хране популарне у ресторанима.
Које тврдње траже потрошачи?
Продавци који су интервјуисани за извештај рекли су да је „локално“ најважнија тврдња о производу данас. Трговци предвиђају да ће локално и у наредним годинама бити важно. Око 66% испитаних продаваца продаје производе који имају тврдње да нису ГМО, што укључује све органске производе, јер генетски модификовани састојци нису дозвољени у сертификованим органским производима.
