Кетеринг је природно проширење поседовања ресторана и има смисла изградити своју базу купаца изван трпезарије тако што ћете храну својим клијентима.
Угоститељство ван локације или ван ње захтева организацију више од свега. Морате да будете сигурни да имате све – од опреме, преко хране, до средстава за чишћење, до транспорта – спремно за рад. За разлику од кетеринга из вашег ресторана, нећете моћи да трчите у кухињу ако сте заборавили нож за печење говедине или кутлачу за сос. То су сви мали детаљи који се рачунају када пружате храну ван просторије.
Имајући права опрема је такође од виталног значаја за угоститељство ван локала. Толико можете да позајмите само од свог ресторана, а да то не утиче на услугу тамо. Уз основе тањира, стакленог посуђа и прибора за јело, биће вам потребан и начин да безбедно транспортујете храну, одржавајући је топлом и/или хладном. Цамброс (велике изоловане хладњаче) су идеалан начин за транспорт хране за угоститељство.
Подједнако је важно да узмете у обзир своју локацију када вршите исхрану ван локације. Има ли текуће воде и струје? Да ли постоји кухиња, и ако постоји, колико је велика? Како се ваш угоститељски посао шири, открићете да кетеринг на различитим локацијама значи да ниједан посао није потпуно исти, чак и ако је мени исти. На пример, можете имати комплетну комерцијалну кухињу на располагању за једно венчање, док следеће недеље морате да донесете све претходно кувано и загрејано у Цамбросу. То мења логистику посла. Морате претходно да обавите све кување.
Мени коју нудите за кетеринг највероватније ће се разликовати од вашег редовног менија ресторана. Неки артикли су прикладнији за велике гужве, попут пуњене пилетине, тестенине, поврћа и умака, док се други такође не држе, као што су начоси или деликатни морски плодови. Док пишете свој кетеринг мени, покушајте да помешате старе класике, попут сира и крекера, са неким од ваших препознатљивих јела како бисте се издвојили од конкуренције.
Маркетинг вашег новог угоститељског посла биће лак јер већ имате уграђену клијентелу у свом ресторану. Брзи и лаки начини за ширење вести о вашим угоститељским услугама ван локала укључују уметке менија, шаторе за столове и флајере. Такође можете да га промовишете преко својих сајтова друштвених медија као што су Фацебоок и Твиттер. Будите сигурни да на сваком организованом догађају снимите неколико фотографија за веб локацију вашег ресторана. Покушајте да направите неколико табли на Пинтерест-у, намењених невестама, на којима ћете приказати свадбене услуге које сте урадили.
На крају, требало би да се уверите да имате све потребне лиценце и дозволе за било који угоститељски посао. Ваше пословно осигурање би требало да укључује исхрану ван локала и ако планирате да служите алкохол, мораћете да се обратите локалној градској канцеларији за дозволу.
