Који је мени ресторана савршене величине? Као и многа питања о ресторанима, нема јасног одговора. Величина а мени зависи од неколико ствари: величине кухиња ресторана, број седишта у трпезарији и ограничења људи који кувају храну. Добра ствар код менија ресторана је то што се може и треба ревидирати сваких неколико месеци (или бар једном годишње), па ако је превелик или премали, можете га прилагодити у складу са тим.
Проблеми са великим менијима ресторана
Иди велики или иди кући – чини се да је то мантра многих нових власника ресторана. Они мисле да ће понудити купцима широк спектар артикала привлачније. Многим новим угоститељима не треба много времена да схвате да превелики мени укључује превелику количину време припреме, већа је шанса за кварење хране и на крају коштају више новца од мањих, једноставнијих мени. Још један недостатак огромног менија је то што је теже правилно обучити кухињу и особље за чекање за сваку од ставки.
Креирајте мени имајући на уму купца
Шта желите да ставите на свој мени
Схватите везу између ваше кухиње и менија
Не пишите мени из снова без разматрања своју кухињску опрему и станице. Мој први ресторан је преуређен и додао гомилу ствари које захтевају сотирање. Нисмо узели у обзир ужасан, стари, електрични круг који није био у стању да произведе више од два сотирана јела истовремено. Резултат је био дугачак ред карата и незадовољне муштерије. Када смо инсталирали нови гасни котлар, могли смо да произведемо сва сотирана јела по потреби – али требало је да одустанемо од промене менија ресторана док не дотерамо кухињу.
Складиштење је још једна област која се занемарује када се пише нови мени ресторана. Што је већи ваш мени, што вам је потребно више састојака, требаће вам више простора за складиштење. Обично је складиштење у ресторану скупо. Ограничавањем броја састојака и унакрсним коришћењем састојака, и даље можете имати разноврстан мени, док истовремено смањујете количину простора за складиштење која ће вам требати.
Не мора све да иде на менију
Необична или егзотична храна је често скупа и не подноси тест времена за већину менија ресторана. Трендови вруће хране често постају модни трендови у храни, па будите опрезни са додавањем популарних артикала у свој редовни мени (као што је сладолед са сланином на менију за десерте). Уместо тога, направите свој мени са вишегодишњим фаворитима. Увек се можеш дотерати класична храна са сопственим састојцима са потписом. Ово смо урадили са стандардним филе мињоном. Прелили смо га јастогом (јер смо у Мејну), шпарогама и домаћим беарнез сосом. Био је то далеко наш најпродаванији. Укрштали смо искоришћене шпаргле и јастога у неколико других јела, тако да смо одржавали трошкове хране у складу и смањили кварење у кухињи. Подразумева се да треба да кувате оно што знате. Експериментисање је у реду, али основни мени треба да буду позната јела која можете брзо да припремите.
Запамтите, ниједан мени није постављен у камену. Требало би да га прегледате и ажурирате неколико пута годишње и прилагодите своје цене у складу са тим.
