Слабо опскрбљена станица за чекање највећа је невоља готово сваког сервера, као и власника ресторана. Нема ништа горе него посегнути за чајником или кутијом чаја само да бисте схватили да ту нема ничега.
Уверите се да су ваше станице за чекање добро опремљене пре сваке смене требало би да буде део свакодневног споредног посла вашег особља. На крају сваке смене, ваши запослени не би требало да оду док се не попуне сви шећери и не очисте и напуне боце кечапа. Шоље за кафу и шољице за чај треба да буду попуњене, заједно са ваљаним сребрним прибором.
Тражите проблеме са особљем и несрећу ако се не уверите да свака смена ради свој поштен део споредног посла. Ваша ноћна смена ће тутњати са дневном сменом на паркингу током промене смене пре него што то приметите.
Направите контролну листу
Нека ваш ресторан ради несметано постављањем контролне листе за добро снабдевену станицу за чекање на коју се особље може обратити приликом обнављања залиха.
Ако сте нови у послу, замислите га као инструмент таблу у кокпиту авиона или просторију за досијее у адвокатској канцеларији. Све што би некоме могло затребати је ту, на дохват руке и на логичном месту. Већи ресторани понекад имају неколико станица за чекање, док мањи ресторани пролазе са једном.
Шта укључити
Ево листе уобичајених ствари које ће ваше особље ценити да пронађу у овој области.
- Фрижидер за чување десерта, салата, дресинга и других предмета који захтевају хлађење
- Тањири за салату ако су за прављење салата задужени сервери
- Плоче за десерт
- Топлије супе ако су за сервирање супа задужени сервери
- Чиније за супу
- Шоље за супу
- Супе кашике
- Крекери за супу
- Куглаче за супу
- Апарат за кафу
- Шоље за кафу
- Чајници
- Врчеви за воду
- Чаше за воду
- Тањири
- Сребрни прибор
- Пакети шећера
- Диннер минтс
- Додатни шејкери за со и бибер
- Додатни држачи шећера
- Папирне или платнене салвете
- Столњаци или простирке
- Кутије за понети
- Шоље за супу за понети
- Шоље за кафу за понети
- Прибор за понети
- Пластичне или папирне кесе
- Пластични омот
- ПОС систем
- Маркер табла за записивање инвентара
- Додатни блокови за наручивање
- Тацни за послуживање
- Канта за смеће
- Кесе за смеће
- Метла
- Дустпан
- Усисивач или машина за чишћење тепиха
- Патоснице
- Крпе за чишћење
- Дозатор сапуна за руке или средства за дезинфекцију
- Дозатор за папирне пешкире
- Апарат за гашење пожара
У зависности од распореда вашег ресторана, неке станице за чекање могу да делују и као станице за десерт и салату, тако да ти састојци морају бити тамо. У другим ресторанима, кухињско особље припрема ове артикле за преузимање по наруџбини.
Одржавање ваше станице за чекање
Када своју чекаоницу држите потпуно опремљеном и чистом у свакој смени, ваши запослени ће моћи ефикасније да раде свој посао. То их чини срећнијима и довешће до побољшања услуге за кориснике. И то је добро за крајњи резултат вашег ресторана.
