Ресторани су институција у скоро свакој земљи и култури на свету. Ресторан, који је настао током Француске револуције, наставља да служи као место где се људи окупљају да једу, пију и друже се. Али чак и пре него што су Марија Антоанета и Луј КСВИ послани на гиљотину, ресторанима постоје у овом или оном облику хиљадама година.
Ресторани у античко доба
Идеја о продаји хране ради зараде постојала је током најранијих цивилизација. Није случајно да је раст ресторана кроз историју у корелацији са растом градова. Потреба за јавним ресторанима била је чврсто успостављена још у Римском царству и Древној Кини. Када су сељаци и фармери доносили своју стоку и другу робу на градске пијаце, често су путовали по неколико дана и требало им је место за јело и одмор. Ово је довело до најранијег облика ресторана, гостионице поред пута. Обично смештени усред села, гостионице су путницима служиле оброке за заједничким столом. Није било менија, па чак ни опција за избор. Свако вече је био избор кувара.
Унутар градских зидина, где су услови за живот били скучени и многи људи нису имали средстава да кувају сопствене оброке, продавци су продавали храну из малих колица или уличних кухиња, која је још увек популарна у многим деловима свет. Оброци које су продавали су обично били унапред припремљени и приступачни, претеча модерног
Ресторани у средњем веку
У Европи кроз средњи век и у ренесансу, кафане и гостионице су и даље биле главно место за куповину припремљеног оброка. У Шпанији су се ове установе звале бодеге, у којима су се служила мала укусна шпанска јела под називом „тапас“. У Енглеској је била популарна храна као што су кобасица и пастирска пита; док су се у Француској нудили чорбе и супе. Сви ови рани ресторани служили су једноставну храну која се обично налази у сељачким или трговачким домовима.
Након Колумбовог путовања у Америку 1492. године, глобална трговина се повећала, уводећи нову храну у Европу. Кафа, чај и чоколада убрзо су се служили у јавним кућама уз пиво, пиво и вино. До 17. века, док су се пуни оброци и даље обично јели код куће, умерено добростојећи људи би унајмите угоститеља или узимајте оброке у приватном салону, а не у главној трпезарији јавног кућа.
Француска револуција и успон фине кухиње
У Француској током средњег века, цехови су имали монопол на многе аспекте припремљене хране. На пример, цхарцутиерс су били цех који је припремао кувано месо за продају. Ако нисте припадали том одређеном цеху, било је незаконито продавати кувано месо у било ком облику. Године 1765., човек по имену Буланжер додао је кувану јагњетину у гулаш који је продавао у својој радњи у близини Лувра. Угоститељски цех га је тужио, али Буланжер је добио случај. Током наредних 20 година до Француске револуције, у Паризу је почело да се отвара више продавница попут Боулангер-а.
Када су Марија Антоанета и Луј КСВИ отишли на гиљотину, стари начини француског друштва отишли су са њима. Цехови су збрисани и многи кувари запослени у аристократским, чак и краљевским, домаћинствима остали су незапослени. Многи од ових расељених радника отворили су своје ресторане у Паризу, доносећи са собом нови начин оброка. Деликатни порцулан, прибор за јело и ланени столњаци, сви елементи аристократије, сада су били доступни потпуно новом ешалону француских грађана. Менији су постали разноврснији, нудећи и фиксне цене и опције а ла царте. Иако су јавне куће наставиле да постоје, успон фине кухиње у Француској убрзо ће се проширити широм Европе и Новог света.
Јавна окупљања уз храну и пиће одавно су део људског друштва, јер нуде место где се људи окупљају на оброку и дружењу са другима. Након Француске револуције, фини ресторани су се проширили широм Европе и у друге делове света. У Сједињеним Државама, индустрија ресторана ће постати један од водећих послодаваца током 20. века, о чему се даље говори у Историји ресторана, други део.
