Бакшиш долази у готово исто толико облика концепти ресторана. Понекад се назива напојница или накнада за услугу. Савети за ресторане могу да се прикупљају појединачно од стране сервера или заједно. Бакшиш се такође мења од места до места. Напојнице су забрањене у неким местима, попут Русије и Јапана, док је на југу Француске то једини извор прихода конобара.
У Европи, многи ресторани аутоматски додају накнаду за услугу на рачун. У САД, напојница је често препуштена нахођењу корисника ресторана. Петнаест процената се сматра минимумом пристојне напојнице, 20% се сматра одличним. У последње време постоји покрет да се потпуно елиминише бакшиш – нешто на шта се у ресторанској индустрији наилазе различите реакције.
Савети за базен или не
Обједињавање напојница се односи на то да сво конобарско особље саставља своје напојнице на крају смене, а затим их равномерно дели између себе. Идеја је да ће сви помагати једни другима и напорно радити, како би повећали број бодова. Међутим, обично је неко незадовољан прикупљеним напојницама јер сматра (можда с правом, а можда и не) да је урадио више посла од других и да заслужује више новца за напојницу. Многи сервери више воле да коцкају да ће зарадити више без удруживања својих савета.
Типпинг Оут
Сервери нису једини запослени којима треба дати напојницу. Неке организације користе процес који се зове истицање. Овим процесом, на крају својих смена, сервери предају све или део својих укупних савета базен који је одвојен између осталог важног особља ресторана као што су конобари, домаћини и бусбоис. Ова метода је посебно корисна у ресторанима који се баве углавном трансакцијама кредитним картицама. Тиме се избегава потреба за повлачењем средстава са благајне да би се покрили савети сервера из појединачних рачуна.
Понекад сервер може да се испразни независно од ресторана. Требало би да поделе 30% своје зараде (дају или узму) шанкеру—који заузврат даје напојницу барбеку—домаћину или домаћици и момцима из аутобуса. Ако заиста желите да освојите поене за колачиће као сервер, размислите о томе да баците пет или десет долара у машине за прање судова, ако је ноћ веома прометна. Често су занемарени и имају један од мање пријатних послова у ресторану.
Трошкови услуге
Цатеред фунцтионс а неки фине дининг установе додају напојницу, која се често назива накнада за услугу, на рачун. Обично се креће између 15-20% од укупног рачуна (пре пореза). Они затим или дијеле накнаду за услугу међу особљем како сматрају прикладним, или свима плаћају паушалну цијену.
Напојнице као плате
У зависности од тога у којој се држави налази ваш ресторан, конобару мора бити плаћена одређена плата. Нека места захтевају паушалну стопу минималне зараде, док друга, попут Мејна, имају посебну снижену плату за запослене који дају напојницу. Није неуобичајено да плате сервера буду нула након што се урачунају напојнице. Запослени морају тражити своје напојнице (барем део њих) иу пореске сврхе.
Бад Типперс
Лош савет не значи увек да је услуга била лоша. То може бити одраз хране, амбијента или чистоће ресторана. Због тога је важно да целокупно особље ресторана ради заједно, како би сваки посетилац отишао задовољан. Велики савети значе срећне муштерије.
Нема више напојница
Неки ресторани у потпуности укидају напојницу. Данни Меиер, из Унион Скуаре Хоспиталити Гроуп из Њујорка, јесте уздрмао ресторанску индустрију плаћањем паушалне плате серверима уместо бакшиша. Како се минималне плате повећавају широм земље, многи предвиђају да је ово крај напојница у Сједињеним Државама.
