Prix Fixe är en fransk term som betyder "fast pris" och hänvisar till en typ av meny med en förvald lista över rätter till ett fast pris. Prix fixe-menyer finns oftast i exklusiva fina restauranger och presenteras vid speciella tillfällen som Mors dag eller Alla hjärtans dag. Dessa begränsade menyer har också blivit populära under restaurangveckan, som vanligtvis hålls en gång per år i större städer. Prix fixe-menyer används också som ett alternativ för tillgodosedda funktioner. Att använda en Prix fixe-meny är ett effektivt sätt att mata en stor publik inom en viss prisklass.
Vad en Prix Fixe-meny omfattar
En fast meny kan innehålla en aptitretare, soppa, sallad, förrätt och efterrätt, allt för ett fast pris per person. Det kan också vara ett mer begränsat urval, såsom en förrätt, en förrätt och en efterrätt. Huvudsaken är att du behöver minst tre grundkurser. Medan prix fixe-menyer är mycket vanliga i Europa där de har sitt ursprung, använder de flesta exklusiva amerikanska restauranger dem också, främst vid lunchtid utom för de speciella tillfällena.
Varför Prix Fixe Menu används
Att servera en prix fixe-meny under hektiska tider kan hjälpa till att hålla ett frenetiskt kök under kontroll. Det ger kockarna tillräckligt med tid att förbereda sig för ett hektiskt skift och kan hjälpa till att hålla en restaurang igång smidigt under traditionellt hektiska dagar. En prix fixe-meny kan också köras tillsammans med en anläggnings vanliga meny, för att marknadsföra vissa specialiteter, särskilt säsongsbetonade.
De är bra veckokvällskampanjer
En prix fixe-meny kan också fördubblas för en vardagskampanj. Till exempel kan en restaurang försöka erbjuda en förvald måltid till ett fast pris varje måndagskväll som ett sätt att få in affärer under en annars långsam tid på veckan.
En provmeny på måndagskvällens prix fixe kan innehålla en aptitretare med ostron på ett halvt skal, följt av en endivesallad och en entré med kyckling Marsala. Crème Brulee till efterrätt skulle kunna avrunda denna franskinspirerade prix fixe-måltid.
Den här typen av fasta menyer kan ändras varje vecka för att locka kunder tillbaka till en ny matupplevelse till ett överkomligt pris. Måndag kväll blir till exempel pastakväll eller karibisk natt eller grekisk natt.
Ett bufféalternativ
Prix fixe-menyer är också ett bra bufféalternativ för mindre evenemang med catering, såsom affärsluncher, födelsedagsfester eller repetitionsmiddagar för bröllop. Gästerna kan välja från en förvald meny, vilket hjälper till att hålla kostnaderna nere för värden. Restaurangköket kan ha matvalen förberedda i förväg och sedan vara redo att mata en stor grupp i tid.
Att skriva en Prix Fixe-meny
Det finns inga fasta regler för att välja livsmedel för en Prix fixe meny. Den kan spegla din vanliga meny och kanske vara en lite uppklädd version av dina husfavoriter. Eller så kan det vara en grupp nya specialerbjudanden du vill testa. Att erbjuda en begränsad prix fixe-meny är också ett bra sätt att visa upp lokala livsmedel.
Vanligtvis skrivs en prix fixe-meny ut på ett enda pappersark istället för att infogas i en menyomslag. Se till att använda papper av god kvalitet och ange att valen är för en fast måltid. Varje maträtt bör ha en kort beskrivning (en eller två meningar), och du bör antingen använda din restaurangs logotyp eller ingen grafik alls. Undvik att använda clipart när det är möjligt.
