Öppnar en popup-restaurang inkluderar att välja rätt plats, sätta upp ett mobilt kök och marknadsföra ditt koncept på sociala medier. De erbjuder många av samma fördelar som en traditionell tegelrestaurang, utan den höga kostnaden för att öppna. Många kockar använder popup-fönster som ett sätt att utöka sina kulinariska karriärer, medan andra använder popup-fönster som ett sätt att jämna ut matplatsen och erbjuda gourmetmat till överkomliga priser. Oavsett anledningen till öppningen går de flesta popup-fönster igenom samma öppningsprocedur.
Bestäm ett syfte med din popup-restaurang
Det finns flera olika anledningar till att öppna en popup-restaurang. Vissa professionella kockar öppnar sina popup-fönster för att bygga upp sitt kulinariska rykte, eftersom den kortsiktiga karaktären hos en pop-up tillåter kockar total frihet och kreativitet i köket. Andra öppnar en popup-restaurang för att testa ett restaurangkoncept och använder det som en väg för att locka både allmänheten och investerare. På ett mer filosofiskt sätt använder vissa kockar popup-fönster som ett sätt att erbjuda gourmetmat till reducerade priser så att alla kan njuta av det. Slutligen används popup-fönster ibland som ett medel för insamling av medborgar- och samhällsgrupper.
Välj en plats
En popup-restaurang kan vara var som helst, så länge det är säkert att laga mat och servera mat. När du letar efter platser, överväg storleken och logistiken för att sätta upp ett mobilt kök och tillfällig matsal. Kommer den att ha tillgång till el, avlopp och rinnande vatten? Brist på dessa föremål gör inte konceptet omöjligt, men du måste ta reda på hur du kan kringgå sådana problem.
Ett annat alternativ för en popup-restaurang är en redan befintlig restaurangyta— till exempel att hyra en restaurang som endast serverar frukost och lunch. Ägarna till restaurangen får en procentandel av vinsten för att täcka vatten, avlopp, el, gas och alla andra relaterade utgifter. Fördelen med att vara värd för en popup-restaurang i ett befintligt utrymme är tillgången till infrastruktur och den kostnadsfria marknadsföringen som den befintliga ägaren kommer att använda för att ta kunder till platsen.
Ansök om försäkringar, tillstånd och licenser
Verkligen underjordiska popup-restauranger bryr sig vanligtvis inte om licenser eller försäkringar, men det är inte en bra praxis. Du måste vara laglig och undvika eventuella juridiska problem om problem skulle uppstå. Kontrollera med din lokala stad eller statliga myndigheter om vilka typer av tillfälliga tillstånd du behöver innan du öppnar.
Skriv och prissätt en popup-meny
De flesta som går till en popup-restaurang letar efter ett matäventyr – något unikt och kreativt. Lägg till detta en begränsad mängd utrymme för förvaring och matlagning, och de flesta popup-restauranger har en fast meny istället för en à la carte-meny. Att tillhandahålla en prix fixe menyn låter dig debitera ett fast belopp per person, såväl som för synkronisering av plätering och service. Kockar älskar att introducera kurser och det fungerar bäst när alla matgäster serveras unisont.
Installera ett mobilt kök
I hjärtat av din popup-restaurang är köket. Din mobila restaurangköksdesign kommer att bero på utrymmet och om el och vatten finns tillgängligt. Om du hyr en befintlig restaurang behöver du naturligtvis inte oroa dig för sådan logistik. Tyvärr kommer inte alla ägare att ha budgeten för en fullständig restauranguthyrning, och kommer att behöva få kreativ med induktionsbrännare, använda kastruller som fritös och förbereda saker utanför platsen närhelst möjlig.
Skapa en tillfällig matsal
Beroende på hur länge din popup-restaurang kommer att köra kan du hyra bord, stolar och sängkläder. Om din pop-up är tillräckligt liten kan du kanske köpa begagnade sittplatser relativt billigt. Designen av en popup-restaurang ska vara en balans mellan en välkomnande atmosfär och bekväma sittplatser. Till skillnad från på en typisk restaurang, där du försöker packa in tillräckligt många kunder för att hålla sig sysselsatta och göra vinst, kan du vara lite mer avslappnad. Det finns också utrymme att leka med olika matkoncept, som till exempel kundsjälvbetjäning. Popup-fönster är till stor del experimentella, och kundkretsen tenderar att vara mer öppensinnad.
Annonsera ditt popup-fönster
Bestäm om ditt popup-fönster ska vara öppet eller stängt för allmänheten. Stängt betyder att din restaurang endast är öppen för de personer du bjuder in. Precis som food trucks använder många popup-restauranger sociala media som deras primära reklammedel. Nattliga specialerbjudanden publiceras på sajter som Facebook och Twitter. Om du har tid kan du skapa en gratis webbplats för din popup på sajter som Yola eller Wix. Vanligtvis är dessa webbplatser en enda sida med en adress, meny och pris. I popup-restaurangernas värld är mindre mer.
