En restaurangvinprovning är en rolig och intressant kampanj som kan ge extra affärer under långsamma säsonger. Även om du inte är en vinälskare kan du fortfarande vara värd för en vinprovning på din restaurang. En vinprovning på restaurang liknar en vinprovning hemma, i det att gästerna kommer att dela och samtala om flera olika viner. En restaurangvinprovning går dock ett steg längre genom att bjuda in en sommelier (vinexpert) för att lära gästerna om kvällens viner.
Svårighet: Genomsnitt.
Tid som krävs: Sex till åtta veckor.
Här är hur:
Bestäm ett tema
Börja med att bestämma ett tema för din restaurangvinprovning. Att välja ett tema kommer att göra det mycket lättare att välja vin och planera menyn. Till exempel, om du väljer ett franskt vintema, kan du kombinera viner från södra Frankrike med autentiska provensalska rätter eller norditalienska viner tillsammans med en rejäl toskansk måltid.
Boka en sommelier
Prata med din vinförsäljare om att anställa en sommelier. En sommelier är en person med expertis inom vin - hur det görs, hur man smakar det på rätt sätt, vilka rätter det passar bäst till. Din vinförsäljare kan antingen sätta dig i kontakt med en sommelier eller göra jobbet själv. Många vindistributörer hjälper dig i varje fas av att planera en vinprovning eftersom du köper vin från dem.
Välj vinerna
Med hjälp av din sommelier väljer du ut vinerna för provningen. Sex viner är ett urval för en restaurangvinprovning. Tre röda och tre vita är ett bra urval som kommer att komplettera varandra.
Skriv menyn
När du väl har valt viner till din restaurangvinprovningsmiddag måste du välja rätter som kompletterar varje vin. Förr var det vitt vin med kyckling och fisk, rött vin med nötkött och fläsk. Idag är möjligheterna för vin- och matkombinationer oändliga. Detta är dock en riktigt förlegad uppfattning. Om du känner dig fundersam över vilka rätter som passar bäst till vilka viner, fråga din sommelier om råd. När du har en final meny, skriv ut den på kartong av god kvalitet i ett snyggt typsnitt som är lätt att läsa.
- Läs ett exempel på restaurangens vinprovningsmeny
Annonsera...Annonsera...Annonsera
När du väl har fått information om vinprovningen (datum, tid, vinlista, middagsmeny, pris) är det dags att berätta. Tillsammans med en stjärna kampanj i sociala medier, kan du även annonsera internt med bordstält och menybilagor för att uppmärksamma dina stamkunder på vinprovningen.
Sälj biljetter eller ta bokningar
Du kan sälja biljetter eller ta reservationer, eller båda. Det är viktigt att ha ett bestämt antal garantier, så att du vet hur mycket vin du ska beställa och hur mycket mat du ska laga. Beställ cirka 10 % mer mat och vin än du behöver för sista minuten-bokningar.
Fyll på med vinglas
Ingenting kommer att förstöra en restaurangvinprovning snabbare än bristen på vinbägare. Se till att du har tillräckligt med vinglas för kvällen. Varje person får ett glas per serverat vin. Så om du serverar sex viner är det sex glas per gäst. Har du 50 gäster behöver du 300 vinglas för kvällen. Du kan behöva köpa ett extra fodral eller två glas, men de är billiga och du kan använda dem i din nästa restaurangvinprovning.
Inred matsalen
Klä upp din matsal för vinprovningen. Låt temamusik spelas mjukt i bakgrunden. Täck borden med fräscha sängkläder och skyltkort med nattens vinlista och middagsmeny som en del av varje dukning. Kanske införliva vinflaskor eller druvor i centerpieces. Du behöver inte göra en extrem makeover, det räcker med att bara lägga till några detaljer i matsalen.
Utbilda din personal
Gå över rutinen för natten, steg för steg med både servrar och kökspersonal. Ge alla en kopia av vinlistan och menyn, så att de vet i vilken ordning de ska servera viner och rätter. Be personalen läsa om vinerna som serveras, så att de kan svara på enkla frågor för gästerna (var är detta gjort? Vilka typer av druvor används... ect.). Top notch service kommer att gå långt för att säkerställa återkommande affärer för framtida vinprovningar.
Var en synlig värd
Medan dina gäster njuter av vinet och middagen bör du cirkulera genom matsalen och ta dig tid att stanna och prata med varje bord. Be om feedback och förslag inför nästa vinprovning. Se till att dina kunder vet hur mycket du uppskattar deras verksamhet och ser fram emot att de kommer tillbaka.
