En av de största satsningarna på att öppna en ny restaurang är köket. Ett storkök behöver industriell utrustning som klarar ett hektiskt restaurangschema. Designen och layout av ett restaurangkök bör tillåta mat att flyta sömlöst från förberedelseområdet till linjen. Ibland har en ny restaurang ett fantastiskt läge, men en liten köksyta, och du måste anpassa dina planer därefter.
Förstå rollen av ett restaurangkök
De kök är hjärtat i din restaurang, där din meny kommer till liv. Det är där mat tillagas, tillagas och pläteras. Det är också dit den smutsiga disken förs, där maten förvaras och där alla dina redskap, disk och matlagningsutrustning förvaras. Till skillnad från hemma, där det bara är du och din familj, har ett restaurangkök dussintals människor in och ut ur det på ett visst skift, så det är viktigt att vara organiserad. Det finns en plats för allt och allt på sin plats. Det sparar inte bara tid under de hektiska rusningarna, utan det hjälper också till att hålla köket.
Lär dig skillnaderna mellan kommersiella ugnar och spisar
Kommersiella ugnar och spisar är speciellt utformade för matlagning med hög volym. Även om de är en av de dyraste utrustningarna du kommer att köpa, kan ett bra kommersiellt utbud hålla i årtionden. Typen av mat på din restaurangmeny kommer att diktera vilken typ av kommersiellt utbud du behöver. Om du till exempel ska ha flera grillrätter på din meny behöver du en grill i bra storlek. Om sautérätter är en stöttepelare i din restaurangmeny, är ett kommersiellt utbud med sex brännare idealiskt. Andra saker att tänka på med någon köksspis, ugn eller grill är HVAC-systemet (Heating Ventilation Air Conditioning), som inkluderar fläktar och brandsäkerhet.
Överväg leasad eller begagnad köksutrustning
Vissa bitar av restaurangutrustning är idealiska för antingen leasing eftersom de har kort livslängd eller köpa begagnade eftersom de har lång livslängd. Ismaskiner är idealiska för ett leasingavtal eftersom de ofta inte håller mer än några år, och när de väl går sönder är de dyra att reparera. En kommersiell ugn, som nämnts ovan, är idealisk att köpa begagnad eftersom den kan hålla länge.
Håll kostnaderna nere i ditt kök
Att ha ett välplanerat restaurangkök gör inte bara att maten flödar till matsalen – det kan det spara pengar i tid och avfall. Om din personal vet var allt finns, förstår regeln för FIFO (först in, först ut) kommer detta att bidra till att minska matsvinnet och förstörelsen. Det kommer också att göra förberedelser och tillagningstider i köket mer effektiva.
Håll ditt restaurangkök rent
Ingenting kommer att förstöra en restaurangs rykte snabbare än ett fall av matförgiftning. Ett rent kök är viktigt för alla restauranger. En regelbunden städlista säkerställer att all personal vet vad som behöver göras under varje skift. Att avsätta schemalagd tid för större städjobb varje månad kommer att hålla ditt kök säkert för kunder och personal. Om din restaurang är öppen sju dagar i veckan, året runt, bör du planera två till tre dagar under en långsam säsong för att stänga och göra en noggrann städning av hela etablissemanget.
Många städjobb kan vara outsourcade till andra företag, inklusive huvstädning, köksmattor och uniformer. Det är också viktigt att personalen hålls ansvarig för städuppgifterna, oavsett om de är dagliga, månatliga eller årliga.
Köket är hjärtat i vilken restaurang som helst. Utan ett fungerande storkök skulle restaurangägarna vara hårt pressade att tillhandahålla utmärkt mat i tid till kunderna. Att välja rätt utrustning innan du öppnar är viktigt, eftersom det kommer att påverka din startbudget; Restaurangägare bör noga väga för- och nackdelar med begagnad, leasad och ny utrustning. Att hålla köksstationerna välfyllda, rena och organiserade är avgörande för en framgångsrik daglig verksamhet. Tydlig kommunikation mellan ledning och personal kan hjälpa verksamheten att löpa smidigt både i köket och matsalen.
