Varje år släpper National Restaurant Association (NRA) sitt årliga Vad är Hot Culinary Forecast, som beskriver menytrender för det kommande året. Undersökningen studerar alla aspekter av restaurangmenyer, från aptitretare, till stärkelse och tillbehör till huvudrätter och desserter. Aptitretare är ett bra sätt att merförsälja vilken restaurangmåltid som helst och de är också lättare att experimentera med när man provar nya menytrender. Kunder är mer villiga att prova något nytt om det inte kostar mycket. Så de kan chansa på en ny aptitretare, så länge de vet att de fortfarande kan beställa sin favorit huvudrätt till middag. Nedan är de fem bästa trenderna för aptitretare för 2014, bedömda av NRA Vad är Hot Culinary Prognos, som har uthållighet långt efter 2014.
Charkuterier (husets charkuterier)
Enligt National Restaurant Associations Vad är Hot Culinary Forecast, husets charkuterier (även känd som charkuterier) är topptrenden bland de 1200 kockar som tillfrågats av NRA. Med 63 % av kockarna bedömer det som en het trend, detta är andra året i rad som charkuterier har varit aptitretrenden nummer ett. Om du tittar på populära varor i andra kategorier kommer du att se en stark betoning på egentillverkade varor, lokala råvaror, nötkött och skaldjur och andra trender när det gäller meny. Konsumenter vill veta var maten kommer ifrån och det finns ett värde i att få den tillverkad på plats.
Vegetariska aptitretare
En separat rapport från Nation's Restaurant News, citerade hälsoproblem som den främsta anledningen till att människor kommer att äta ute mer sällan under 2014. Precis som människor vill veta var deras mat kommer ifrån vill de också ha hälsosammare alternativ. Vegetariska menyval tilltalar inte bara vegetarianer utan de som tittar på deras kolesterol, vikt, blodtryck eller andra hälsoproblem.
Etniska/ Street Inspirerade aptitretare
För andra året i rad är etniska/gatainspirerade aptitretare nummer tre på listan över heta aptitretrender. Föremål som tempura, taquitos och kebab kommer att fortsätta att vara populära aptitretare. Också starkt påverkar populariteten för gatuinspirerade livsmedel är uppkomsten av food trucks. Food trucks som kulinariskt tema bedömdes av 61 % av kockarna som en het trend, så det är ingen överraskning att tegelrestauranger anpassar food truck-artiklar för sina egna menyer.
Etiska dips
Nytt i den kulinariska prognosen topptrender i år är etniska dippar. Dips har alltid varit en publikvänligare, oavsett om du har grillat på bakgården, bakluckefest eller beställt aptitretare med vänner. För några år sedan doppade spenat och kronärtskocka upp på scenen och är nu ett inslag på många kedjerestauranger med värdefulla måltider. Menytrender ser mot Mellanöstern och mindre kända medelhavsrätter, inklusive rostad aubergine och muhammara, en traditionell dipp gjord av varm och söt röd paprika, valnötter, granatäpplemelass och kryddor. Kolla in dessa fräscha nya ingredienser som kan hjälpa till att piffa upp din restaurangmeny.
Amuse bouche
Termen amuse bouche är franska för aptitretare. Det hänvisar vanligtvis till en eller två bitportioner med mycket smak. Endast 42 % av de tillfrågade kockarna bedömde denna trend som het. 32 % tyckte att det ansågs vara gårdagens nyheter, medan 26 % ser det som en flerårig favorit. Även om denna typ av aptitretare kan vara lite noggrann för vissa restaurangkoncept, är den idealisk för fina middagar och olika cateringevenemang. Även om den faller utanför listan över heta trender under de kommande åren, skulle jag satsa på att denna franska klassiker fortfarande kommer att finnas på utvalda menyer i många år framöver.
Ovanstående restaurangmenytrender är trendiga men har en uthållighet som sträcker sig längre än 2014. Trender som gatumat och etniska dippar övergår restaurangkoncepten, passande menyer på snabba avslappnade middagar, fina middagar, foodtrucks och mer. Det är dock viktigt att komma ihåg att menytrender kommer och går; det är viktigt att ha fortsatt fokus på god mat och matservice för att få kunderna att komma tillbaka. Det är hemligheten bakom en framgångsrik meny.
