En gång kända som servitörer och servitriser, spelar restaurangservrar en integrerad del i vilken restaurang som helst. Medan ett restaurangserverjobb innebär att ta beställningar och leverera mat, är dagens servrar kundtjänstrepresentanter för vilken restaurang som helst. En bra server kan göra vilken kund som helst till en vanlig, medan en dålig server kan göra att kunder inte kommer tillbaka för ett andra besök. En arbetsbeskrivning för en restaurangserver kan innehålla många olika arbetsuppgifter, beroende på vilken typ av restaurang de arbetar på. Inte varje person är utskuren att vara en restaurangserver. Om du hoppas på att bli en restaurangserver är det viktigt att du förstår att du är en del av ett mycket större team och att du måste arbeta bra med dina kollegor om du hoppas på att lyckas.
Historia om restaurangservrar
De tidigaste restaurangservrarna var ägare till värdshus och krogar längs vägarna, som sträckte sig så långt tillbaka som forntiden. Under den franska revolutionen föddes den moderna restaurangen och servern. Medan många delar av restaurangbranschen har förändrats sedan dess, har det grundläggande jobbet att ta emot beställningar och leverera mat förblivit detsamma. Men dagens servrar fungerar i en miljö med högt tempo, och de måste ha utmärkta kundtjänstfärdigheter, organisation och sunt förnuft.
Att känna till menyn
Kärnan i serverns jobbansvar är att känna till restaurangmenyn. En restaurangserver bör känna till menyn innan du tar några bord på matsalsgolvet. En personalmanual och menytest kan hjälpa nya servrar att snabbare överföra menyalternativ till minnet, liksom en menyprovning. Servrar bör alltid ha en rekommendation för kunder som är osäkra på vad de ska beställa. Att känna till restaurangmenyn är inte bara viktigt för god kundservice, utan det kan också hjälpa till att sälja mer mat och öka kontrollmedelvärdena.
Arbete på serversidan
En av restaurangservrarnas största uppgifter är sidoarbete. Sidoarbete avser uppgifter som måste göras före under eller i slutet av en servers skift. Vanligt sidoarbete kan inkludera påfyllning av salt- och pepparskakar, lagring av kryddor, tvättning av smutsigt linne, rullning av bestick i servetter, sotning eller dammsugning matsalen, hämta is till baren, lagra sallader och dessertkylare, uppdatera specialtavlor, menybilagor och bordstält och torka av menyn jackor.
Organisation är nyckeln
En nyckelegenskap för en framgångsrik restaurangserver är organisation. Det är inte lätt att jonglera med flera bord under en hektisk lunchrusning, men jonglera måste du. Att veta när man ska be om hjälp är en del av att vara organiserad. Om du hamnar i ogräset, var inte rädd för att be värden att vattna ett bord eller få dem desserter. Eller be busboyen (busser) att ta med extra bröd till ett bord. Ditt jobb är att göra allt som behöver göras för att hålla kunden nöjd.
Restaurangservrar och dricks
Beroende på restaurangpolicyn är det vanligt att servrar tippar 15 % till resten av framsidan av huset. En typisk uppdelning är 5 % till bartendern, 5 % till värden och 5 % till bussarna.
Den gyllene regeln
Det är viktigt att behandla dina kollegor hur du vill bli behandlad. Ingen vill jobba med en restaurangdiva. Även om du drar in stora pengar och kunder hyllar din tjänst, är det viktigt att komma ihåg att du är en del av ett mycket större team. En restaurang behöver sina kockar och diskmaskiner lika mycket som den behöver sina servrar. En server som inte ber om hjälp eller inte gärna hjälper kollegor kommer inte att gå särskilt långt.
