Även om du vill ha en robust barverksamhet, eftersom alkoholförsäljning erbjuder stora vinstmarginaler med låga omkostnader, är nackdelen att du ibland kan behöva hantera berusade kunder. Nyckeln till att hantera berusade kunder är att inte låta dem bli berusade i första hand. Stora kedjor som Applebee's gör detta genom att begränsa typerna av alkoholhaltiga drycker som serveras (inget Long Island Tea för dig) och begränsa antalet drinkar en person kan beställa.
Så, hur hanterar små oberoende restauranger frågan om för mycket insugning av kunder? Att känna igen när någon har druckit för mycket är det första steget. Servera dem inte längre - även om de gör en scen, är det i ditt bästa intresse att inte servera dem en drink till!
Restaurangägare är ansvariga
Om du planerar att servera sprit på din nya restaurang än du borde känna till alla lagar och skyldigheter som följer med den. Även om spritlagarna varierar från stat till stat, kan du i de flesta fall, om en person är inblandad i en olycka när han är berusad, också hållas ansvarig.
Ta hand om kunden
Det bästa sättet att undvika eventuella stämningar som härrör från berusning är att inte betjäna en kund som verkar berusad. Naturligtvis kan vissa människor hålla sin sprit mycket bra, och din personal kanske inte inser att beskyddaren är full förrän det är för sent. Om du står inför en kund som har druckit för mycket, här är några tips för att hantera dem:
• SLUTA serveringen omedelbart. Om kunden har vandrat in från en annan bar eller restaurang kan du vägra att servera dem. De kan hävda att du agerar olagligt, men det gör du inte. Du agerar ansvarsfullt.
• Erbjud kunden kaffe och lite mat, som ett alternativ till en drink.
• Ring en taxi eller annan resa hem för kunden. Låt dem inte köra!
• Om en kund blir krigförande eller arg, eskortera dem utanför restaurangen och ring polisen, som kan ta hand om kunden, tills de är säkra och nykter.
TIPS Utbildning
TIPS (Training for Intervention Procedures) är ett program som lär restaurangpersonal om ansvarsfull försäljning av alkohol. Den ger råd om hur man identifierar om någon har druckit för mycket och hur man hanterar dem effektivt. Besök TIPS-webbplatsen för mer information om att utbilda din personal. Vissa stater, som Maine, erbjuder till och med gratis utbildning för ansvarsfull dryck genom deras avdelning för allmän säkerhet. Kontakta din statliga eller lokala regering för att se om det finns en gratis utbildning tillgänglig för din personal.
Att se till att din personal är utbildad för att hantera kunder som har druckit för mycket kan hjälpa till att stoppa eventuella problem innan de börjar.
