Dricks kommer i nästan lika många former som restaurangkoncept. Det kallas ibland dricks eller en serviceavgift. Restaurangtips kan samlas in individuellt av servrar eller slås ihop. Dricks ändras också från plats till plats. Dricks är förbjudet på vissa ställen, som Ryssland och Japan, medan det i södra Frankrike är den enda inkomstkällan för serveringspersonalen.
I Europa lägger många restauranger till en serviceavgift automatiskt på notan. I USA överlåts dricks ofta till restaurangägarens gottfinnande. Femton procent anses vara det minsta av ett anständigt dricks, 20% anses vara utmärkt. Den senaste tiden har det skett en rörelse för att helt avskaffa dricks – något som möts av blandade reaktioner i restaurangbranschen.
Att poola eller inte pooltips
Att samla dricks avser att all serveringspersonal sätter ihop sina dricks i slutet av ett skift och sedan delar upp det jämnt mellan sig. Tanken är att alla ska hjälpas åt och jobba hårt för att få upp tipppoolen. Men vanligtvis är någon missnöjd med samlade tips eftersom de känner (kanske med rätta, kanske inte) att de gjorde mer arbete än de andra och förtjänar mer av tipspengarna. Många servrar föredrar att spela om att de ska tjäna mer utan att samla sina tips.
Tippar ut
Servrar är inte de enda anställda som borde få dricks. Vissa organisationer använder en process som kallas tippning. Med denna process, i slutet av sina skift, skickar servrar hela eller en del av sina totala tips till en pool som är separerad mellan annan viktig restaurangpersonal som barkeeps, värdar och busboys. Denna metod är särskilt ändamålsenlig på restauranger som huvudsakligen hanterar kreditkortstransaktioner. Det undviker behovet av att dra pengar från kassan för att täcka servertips från individuella kvitton.
Ibland kan servern tippa ut oberoende av restaurangen. De bör dela 30 % av sina inkomster (ge eller ta) till bartendern – som i sin tur tipsar barbacken – värden eller värdinnan och busboys. Om du verkligen vill vinna brownie-poäng som server, överväg att kasta fem eller tio dollar till diskmaskinen också, om det är en mycket hektisk natt. De förbises ofta och har ett av de mindre trevliga jobben i restaurangen.
Serviceavgifter
Tillgodosedda funktioner och lite finmiddag anläggningar lägger till dricks, ofta kallad serviceavgift, till notan. Det varierar vanligtvis mellan 15-20% av den totala notan (före skatt). De delar sedan antingen upp serviceavgiften mellan personalen som de tycker är lämpligt, eller betalar alla ett schablonbelopp.
Tips som lön
Beroende på vilken stat din restaurang ligger i måste serveringspersonalen få en viss lön. Vissa platser kräver minimilönens schablonbelopp, medan andra, som Maine, har en särskild reducerad lön för anställda med dricks. Det är inte ovanligt att servrarnas lönecheckar är noll efter att tips har räknats in. Anställda måste också kräva sina tips (åtminstone en del av dem) för skatteändamål.
Dåliga tippare
Ett dåligt tips betyder inte alltid att servicen var dålig. Det kan vara en återspegling av maten, atmosfären eller renligheten på en restaurang. Därför är det viktigt för hela restaurangpersonalen att samarbeta för att säkerställa att alla besökare går nöjda. Stora tips betyder nöjda kunder.
Inget mer dricks
Vissa restauranger avskaffar dricks helt och hållet. Danny Meyer, från Union Square Hospitality Group från New York City, har skakat om restaurangbranschen genom att betala en fast lön till servrar i stället för dricks. När minimilönerna höjs över hela landet förutspår många att detta är slutet på dricks i USA.
