ออกเสียงว่า MEEZ-ahn-plahs
หากคุณเคยดูรายการทำอาหาร คุณคงเคยเห็นสถานีเตรียมอาหารของเชฟที่เรียงรายไปด้วยชามและจานที่เต็มไปด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่พวกเขาจะต้องใช้ในการปรุงอาหารในเร็วๆ นี้ รูปแบบองค์กรที่ใช้ร่วมกันนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นการฝึกฝนที่สอนในโรงเรียนสอนทำอาหาร เรียกว่าวลีภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "วางไว้" และหมายถึงการรวบรวมและจัดของจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
มากกว่าระบบการจัดการ อย่างไรก็ตาม ในปี 2014 เมลิสสา เกรย์ ผู้อาวุโสที่ Culinary Institute of America กล่าว เอ็นพีอาร์, "มันเป็นวิถีชีวิตจริงๆ" เธอกล่าวเสริมว่า “มันเป็นวิธีการตั้งสมาธิให้จิตใจของคุณจดจ่อกับสิ่งที่คุณต้องทำในขณะนั้นเท่านั้น เพื่อกำจัดสิ่งรบกวนสมาธิ”
Anthony Bourdain ผู้ล่วงลับไปแล้ว เขียน ของ mise en place "ในฐานะแม่ครัว สถานีของคุณ และสภาพของมัน สถานะของความพร้อม เป็นส่วนเสริมของคุณ ระบบประสาท… [ถ้าคุณปล่อยให้มัน] สกปรกและไม่เป็นระเบียบคุณจะพบว่าตัวเองหมุนไปอย่างรวดเร็ว” และจูเลีย เด็ก เค้าร่างรูปร่าง ของหม้อและกระทะของเธอบนกระดานหมุด เพื่อที่เธอจะได้รู้ว่าจะแขวนไว้ที่ไหนเมื่อใช้งานเสร็จ
ทั้งหมดที่กล่าวมา ถ้ามันดีพอสำหรับผู้ยิ่งใหญ่ มันก็ดีพอสำหรับฉัน และฉันไม่แปลกใจเลยที่ฉันจะสนใจแนวคิดนี้ ในฐานะที่เป็นคนที่รู้สึกว่าถูกปิดล้อมด้วยความยุ่งเหยิง (และเป็นที่ยอมรับว่ารู้สึกแย่เล็กน้อย – ตามที่คู่หูของฉันจะยืนยัน) ฉันได้เรียนรู้ว่าสำหรับฉัน พื้นที่ที่ปลอดโปร่งทำให้จิตใจแจ่มใสขึ้น สิ่งนี้ไม่ปรากฏชัดมากไปกว่าตอนที่ฉันเริ่มทำงานจากที่บ้านเมื่อหลายเดือนก่อนเนื่องจากการแพร่กระจายของ COVID-19
จนถึงตอนนี้ โต๊ะในห้องนอนของฉันกลายเป็นเพียงตู้โชว์สำหรับจอภาพขนาดใหญ่ที่ฉันสั่งจาก eBay เมื่อสองปีก่อนและไม่ค่อยได้ใช้ ตอนนี้โต๊ะทำงานไม่ได้เป็นเพียงที่ที่ฉันใช้เวลาหลายชั่วโมงในแต่ละวันเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ที่ฉันต้องทำงานอย่างมีประสิทธิผลอีกด้วย ใช้เวลาไม่นานเลยที่จะรู้ว่าเก้าอี้นั้นเตี้ยเกินไป ตัวโต๊ะเองก็ไม่มีลิ้นชัก และโถที่มีเครื่องหมายถาวรก็แทบไม่มีประโยชน์เท่าปากกาที่มีปากกาเต็มไปหมด
หลังจากยกขาเก้าอี้ลากตู้เก็บเอกสารเล็ก ๆ ของฉันออกจากตู้เสื้อผ้าในห้องนั่งเล่น และในห้องนอนของฉัน ฉันเริ่มทำงานและตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่ารายการใดควรวางบนโต๊ะทำงานของฉัน และรายการใด ไม่ได้ ผู้ชนะถูกกำหนดโดยทั้งสิ่งที่ฉันได้รับอย่างสม่ำเสมอและสิ่งที่จุดประกายความหงุดหงิด (แต่นี่คือการเตือนความจำประจำปีของคุณให้ทิ้งปากกาที่ไม่ทำงานของคุณ)
ฉันค้นพบว่าทั้งหมดที่ฉันต้องการคือของฉัน ขวดน้ำ ทางขวาของฉัน วารสารกระสุน ทางซ้ายของฉัน และปากกาสองด้าม ปากกาหนึ่งด้ามสีดำสำหรับเขียนงานของฉัน และอีกด้ามสีแดงสำหรับจดบันทึก อย่างอื่นก็ฟุ่มเฟือย กระดานวิชั่นที่ฉันสร้างขึ้นบนกระดาษก่อสร้างและไม่เคยติดตั้งบนสิ่งใดที่สำคัญไปกว่านั้นเลย—th ปล่อยให้มันกลิ้งไปรอบๆ โต๊ะของฉันเหมือนกับพองแขนใหญ่ๆ ที่โบกสะบัดแขน—ต้องวางไว้ ที่อื่น
การขจัดสิ่งรบกวนออกจากโต๊ะทำงานช่วยให้มีสมาธิมากขึ้นในระหว่างวันทำงาน เมื่อมีการมอบหมายงานและสิ่งที่ต้องทำ ฉันก็สามารถเปลี่ยนจากแป้นพิมพ์เป็นรายการบันทึกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้อง ไปชน (หรือสงสัยว่าทำไมไม่เคยจุด) เทียนเล่มนั้นที่เอามาจากสเปนกลับบ้านมาเกือบสองปี ที่ผ่านมา. โดยปราศจากสิ่งรบกวนเหล่านี้ ฉันสามารถให้ความสนใจโดยตรงแทนการฝันกลางวัน
ในปี 2559 Dan Charnas นักข่าวที่รู้จักกันมานานได้ออกหนังสือ “Work Clean: พลังที่เปลี่ยนชีวิตของ Mise-En-Place เพื่อจัดระเบียบชีวิต งาน และจิตใจของคุณ” เขาบอก อาหารและไวน์, “มันสง่างามมากระบบนี้ ไม่ใช่แค่การจัดพื้นที่ แต่จริงๆ แล้วเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของคุณกับอวกาศ ต่อเวลา สู่ การเคลื่อนไหวภายในพื้นที่นั้น…Mise en place ไม่ได้เกี่ยวกับการทำให้เป็นระเบียบเรียบร้อย มันไม่เกี่ยวกับสิ่งที่กำลังมองหา ทำความสะอาด. มันเกี่ยวกับความสามารถในการทำงานให้สะอาด ซึ่งหมายถึงการเคลื่อนไหว” เขาเสริมว่าหากไม่มีการวางแผนแบบนี้ เชฟจะประสบความสำเร็จไม่ได้เลย
ฉันรู้สึกมีกำลังใจจากพื้นที่ทำงานที่เพิ่งจัดระเบียบใหม่ ฉันจึงแสวงหาความสงบสุขในที่อื่นๆ ในบ้าน และพบว่าการใช้งานดังกล่าวทำให้ฉันเป็นผู้อยู่ร่วมกันที่มีความเห็นอกเห็นใจมากขึ้นเช่นกัน ตามที่ NPR บันทึกย่อ mise en place บังคับใช้ว่าไม่เพียง แต่เวลาและพื้นที่เท่านั้นที่มีค่า แต่ยังเป็น "ความเคารพของผู้อื่น" ด้วยเช่นกัน การดำเนินการตามแนวคิดในห้องน้ำขนาดเล็กที่ฉันแชร์กับคู่หูทำให้ฉันใช้เวลาน้อยลงในการค้นหาของฉัน ตะกร้าสินค้าส่วนบุคคลและมีเวลามากขึ้นในการพิจารณา (และประนีประนอมกับ) พื้นที่ที่ใช้ร่วมกันของเราและพร้อมกัน กำหนดการ
ตอนนี้ฉันเห็นว่าการแบ่งแยกที่ผิดพลาดเป็นแรงบันดาลใจสามารถแจ้งจิตใจของเราในเชิงบวกได้อย่างไร ความเป็นอยู่ที่ดี—ไม่ใช่การแบ่งส่วนที่ช่วยให้เราหลีกเลี่ยงอารมณ์ที่จะเกิดผลเสีย แต่ แบบนั้น Forbes อธิบายอย่างจริงจังว่าเป็น "ความลับเบื้องหลังผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ" ในที่นี้การแบ่งแยกไม่ใช่กลไกการป้องกัน แต่เป็นการฝึกฝนอย่างมีสติ นี่เป็นกลยุทธ์ที่จะอยู่กับปัจจุบัน และสำหรับไรอัน แบลร์ของ Forbes ก็ประสบความสำเร็จในลักษณะนี้: “ฉันได้เรียนรู้ [ที่] จัดลำดับความสำคัญคือการพูดว่า 'ไม่' และมุ่งเน้นไปที่ เฉพาะบางสิ่งที่สำคัญมากที่สุด” ให้มันเป็นเครื่องเตือนใจว่าไม่ขี้เหนียวเหนอะหนะ เห็นแก่ตัว; มันเป็นสิ่งสำคัญ
ตามที่บรรณาธิการของเรามี บันทึกไว้ก่อนหน้านี้ผลกระทบของการมีสติเกิดขึ้นจากกิจวัตร—และแนวคิดการทำอาหารอันเป็นที่รักนี้ก็ไม่มีประโยชน์อะไรหากไม่ใช่ความพยายามที่จะทำให้กิจวัตรของแต่ละคนมีคุณค่ามากขึ้น แม้ว่าเราจะไม่ใช่เชฟทั้งหมด แต่เราอาจมีการฝึกฝนตอนเช้าหรือรูปแบบมืออาชีพที่อาจได้ประโยชน์จากความตั้งใจของตนเองมากขึ้น และการสร้างระเบียบก็เหมือนกับการกำหนดขอบเขตในการปกป้องกำหนดการ ค่านิยม และพื้นที่ของคุณ (ทั้งทางร่างกายและจิตใจ)
ทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรมีความเป็นธรรมชาติในชีวิตของคุณ แต่ในด้านที่เป็นประโยชน์ต่อการมีสมาธิ จัดลำดับความสำคัญ หรือสร้างผลงาน มีความสบายใจในความน่าเชื่อถือ และ mise en place ก็เป็นโอกาสที่จะไว้วางใจและพึ่งพาตัวเลือกการรักษาตนเองของคุณเอง
คุณใช้วิธีใดเพื่อคงประสิทธิภาพการทำงาน จัดลำดับความสำคัญ และนำเสนอ? แบ่งปันในความคิดเห็นด้านล่าง!
