Çünkü yiyecek ve içecek en büyük harcamaların başında geliyor. olay kurgulama, aynı zamanda maliyet düşürme için hedeflemek için harika bir kategoridir. Hemen hemen her etkinlik menüsünde, diğer ihtiyaçlar için fonları boşaltmak üzere zararsız bir şekilde silinebilen bariz bir israf unsuru bulunur. Bu makale, harcamaları kontrol etmek için yiyecek miktarlarını ayarlayabileceğiniz birkaç ikram bileşenine bakmaktadır.
Sayılarınızı Hissedin
Yönetmek için bir bilim var misafir sayıları ve LCV numaraları, deneyimli etkinlik planlayıcılarının bile mücadele ettiği. Bir yandan etkinliğe kaydolan katılımcı sayısına sahipsiniz, diğer yandan "gelmeyenleri" ve beklenmedik misafirleri hesaba katmanız gerekiyor. Ücretsiz etkinliklerin gelmeme oranı daha yüksek (%25 veya daha fazla) olurken, biletli etkinliklerin çoğunda ortalama %10'luk bir yıpranma oranı vardır. Gereksiz harcamaları kontrol etmek için bu ortalamaları kullanın. Güvende olmak için, son dakika varışları için %2'lik bir tampon bölge ekleyin.
Kontinental Kahvaltıyı Azaltın
Çok az hazır yemek, kıtadakinden daha fazla atık üretir. kahvaltı. Gerçek şu ki, insanlar karbonhidratlar ve yüksek kalorili hamur işleri konusunda daha bilinçli hale geldi. Sabah seanslarınız için hala bol miktarda kahve, çay ve suya ihtiyacınız var. Çoğu durumda, standart kişi başı paketler yerine alakart kahvaltı ikramları satın alarak paradan tasarruf edebilirsiniz. Şekil 0,5 hamur işleri ve bir iş toplantısı için kişi başı 1,25 içecek ve çocukların katıldığı aile grupları için biraz daha fazla.
Açık Büfe Yerine Tabak Yemekleri Düşünün
Açık büfe yemeği tercih etmenin, servis edilen bir ana yemek yerine paradan tasarruf edeceği bir efsanedir. Ancak, çoğu yemek rehberine bakarsanız bunun doğru olmadığını görürsünüz. Catering firmaları büfeler için kişi başı daha fazla yemek hazırlamak zorunda kalıyor, bu da daha fazla israfa yol açıyor. Ayrıca, sofra başı servis talepleri açık büfelerde daha düşük olsa da, kat müdürlerinin yemekten sonra sofraları kurmak ve tabakları temizlemek için yine de tam kadroya ihtiyacı vardır. Sonuç olarak şu ki basit kaplamalı bir antre ikisinin daha uygun maliyetli seçimidir.
Bar Hizmetinizi Sınırlandırın
Açık çubuklar, katılımcılar için bir hit olabilir, ancak önceden tahmin edilmesi belki de en zorlayıcı maliyettir. Kısıtlı bir bütçeyle çalışıyorsanız içecek tüketimini kontrol etmek için bilet sistemi kullanmak en iyi seçeneğinizdir. Bununla, her konuğa varışta bir veya iki içki bileti verirsiniz, esasen ilk tur içkilerini ödersiniz. Bir katılımcının biletleri biterse, içecekleri doğrudan barmenden nakit olarak satın almayı tercih edebilir. Misafirlerinizi ağırlamanızı ve aynı zamanda maliyetleri kontrol etmenizi sağlayan bir sistemdir.
Resepsiyonlarda Her Lokmayı En Üst Düzeye Çıkarın
Çoğu otelin her ordövr için 3 dolardan fazla ücret aldığını düşündüğünüzde, resepsiyonlar ve mezelerle "tek lokmalık" işlevler, herhangi bir bütçeyi altüst edebilir. Standart kılavuz, yemek öncesi bir resepsiyon için kişi başına üç ila beş parça ve lokma ile öğünler için kişi başına 10 ila 15 parça servis etmektir. Ekmek veya cips ve Chex karışımı ve fındık gibi kokteyl aperatifleri ile soslar ekleyerek bu sayıları azaltabilirsiniz. Anahtar, yüksek fiyatlı meze parçaları için doldurma ikamelerini bulmaktır. Kurabiye veya kek (ikiye bölünmüş) gibi tatlılar da konuk başına gereksinimlerinize dahil edilebilir ve kıyaslandığında nispeten ucuzdurlar.
Planı İnceleyin
Porsiyon planlaması söz konusu olduğunda, tasarruf etmenin en iyi yolu, menünüzdeki her öğenin arkasındaki mantığı gözden geçirmektir. Kategorik bir ihtiyacı karşılamak için dilimlenmiş meyve gibi bir öğe eklemeyin. Misafirlerinizin gerçekte ne yiyeceğini düşünün ve uygun şekilde sipariş verin. Çalışanlarınızla en popüler olacağına inandıkları ürünler hakkında bir anket yapın. Bu basit alıştırma tek başına menünüzde değişikliklere ilham verebilir.
