bu ideal restoran menüsü eşsiz yemeklerin ve eski favorilerin bir dengesini sunar. Temel burgeri düşünün. Klasik formda - sade veya Amerikan peyniri ile sunabilirsiniz. Ayrıca, size uyan benzersiz bir sürüm de sunabilirsiniz. restoran teması, bir Meksika restoranında burgerin üzerine guacamole ve pepper jack peyniri koymak gibi.
Ancak yemeklerinizi basılı olarak nasıl sunduğunuz, sunucunuzun müşterilerinizin sofralarına ne sunduğu kadar önemli olabilir. Tadını çıkarabilmeleri için menünüzde o harika yemeği bulmaları gerekiyor. Harika bir restoran menüsü, yalnızca sunduğunuz yemeklerin bir listesi değildir. Bir satış aracı olmalıdır.
Yarışmaya Göz Atın
Bulunduğunuz şehrin veya kasabanın büyüklüğüne bağlı olarak, bir müşterinin tercihi bloğun bir köşesindeki evinize ve sadece iki blok ötedeki başka bir yere gelebilir. 10 müşteriden sekizi, evlerine 10 dakika mesafedeki bir restoranı seçiyor; bu nedenle, 10 dakika içinde hangi restoranların olduğunu bilmek iyi bir kuraldır. senin kapı yapıyoruz.
Diğer adamların menüleriyle neler yaptığını öğrenmek için biraz zaman ayırın. Lokantaların kapınızdan girmesini istiyorsunuz, diğerlerinden biri değil. Fiyatları, temaları ve mutfağı değerlendirin. Tipik olarak ölmek üzere özel ürünler sunduklarını öğrenin. Ardından menünüzü onlarınkiyle kafa kafaya gidecek şekilde tasarlayın... ve kazanın. Yapmadıkları bir şeyi teklif etmeyi düşünün.
Menünüz Yönetilebilir Bir Boyutta Olmalıdır
Çok çeşitli öğeler sunma cazibesinden kaçının, aksi takdirde gecenin sonunda kaçınılmaz olarak yiyecekleri fırlatırsınız. Ayrıca, ne düşündüğünüzü düşünün restoran mutfağı üretme yeteneğine sahiptir. Izgara ürünler, sote yemekler, salatalar, çorbalar sunmak için yeterli istasyon var mı? Ve pişmiş ürünler?
Yönetilebilirlik aynı zamanda müşterilerinizi seçeneklerle boğmamak anlamına da gelir. Çok fazla seçenek insanların kafasını karıştırabilir veya daha da kötüsü, bilinçaltında onları biraz strese sokabilir. Her kategoride veya bölümde bulaşıklarınızı yedi veya sekizde tutmaya çalışın.
Menünüz Kolay Okunabilir Olmalı
Okunması zor yazı tipleri ve çok fazla metin, müşterilerin tekliflerinizin listesini almasını zorlaştırabilir. Yine, onları bunaltmak istemezsiniz. seninkini sakla menü tasarımı basit ve çok fazla mutfak jargonu kullanmaktan kaçının. yerine lokmalık ordövrler deyin eğlendirmek-bouche. Restoranınız zarif ve Fransız ise, her zaman eğlendirmek Açıklamada, ancak öğe başlığını basit tutun.
Yemek yiyenlerinizin gözlerini kısmasına neden olacak kadar küçük baskıya sahip bir menü, tıpkı o kadar büyük olduğu için tutması beceriksiz olan bir menü gibi, kesinlikle bir sapmadır.
Biraz Psikoloji Kullanın
Araştırmalar, yemek yiyenlerin menülere bakarken bazı ortak davranışlar sergilediklerini göstermiştir. En pahalı, en kaliteli antrenizi öne ve ortaya koyarsanız, ona bir göz atacaklar, sonra bakışları hemen o antrenin hemen altında listelediğiniz şeye, belki de daha kolay yapabilecekleri bir şeye inin. parası yetmek.
Burası, zorlamak istediğiniz, belki de size biraz para kazandıracak bir menü öğesini koymak için iyi bir yerdir. Aşağı yukarı müşterilerinizin ilk göreceği şey budur.
Lokantacılar bir menünün arkasına bakmaya pek meyilli değildir; ilk değil, son değil ve bazen de asla. İtmek istediğiniz bulaşıkları okunamayacak bir alana saklamayın. Aynı kural, menünüz açılan bir menüyse, sayfanın sol tarafının sol alt köşesi için de geçerlidir. Bunlar çocuk yemekleri için iyi yerler olabilir.
Ve rengi iyi kullanın. Belirli psikolojik etkilere sahip olduğu çalışmalarda gösterilenleri seçin. Sarının izleyicinin dikkatini çektiği söylenir. Bazı incelemeler, kırmızının bir lokantayı acıktırdığını ve açlığın iyi olduğunu belirtti.
Mavi şüphelidir. İnsanları sakinleştirdiği söylenir, ancak bir sonraki müşterilerinizi oturtmak için konuklarınızın yemeğinizi yutmasını ve övmesini istersiniz. Orada boş boş oturup saatlerce tabaklarını karıştırmalarını istemezsin.
Sütun kullanımından da kaçınmak isteyebilirsiniz. Yemek yiyenler, bir menü bu şekilde düzenlendiğinde fiyata odaklanma eğilimindedir... ve ardından listedeki en ucuz antreyi seçin. Ve dolar işaretlerini atlayın. Olumsuz bir bilinçaltı etkiye sahip olma eğilimindedirler.
Yaratıcı Yazarlık Uzun Bir Yol Katediyor
Belki de ilk mezeniz Cannelloni Ala Milanese'dir. Onu meze sayfasının tam ortasına koyma ve oraya yerleştirdiğiniz büyük bilet öğesinin hemen altına listeleme cazibesine direniyorsunuz. Tamam, müşterilerin dikkatini çektin. Şimdi ne olacak? Neden bu yemeği denemek istesinler?
Çünkü öyle yerleştirmenin yanı sıra, ölmek üzereymiş gibi görünmesini sağlayacaksın. Elbette, açıklamada "Tavuk, dana eti, dana eti, ricotta peyniri ve ıspanakla doldurulmuş krepler" diyebilirsiniz. Üzerine marinara sos." Veya etlerin taze çekilmiş olduğunu da belirtebilirsiniz. Kreplerin sadece doldurulmadığını, "doldurulduğunu" söyleyebilirsin. Sos sadece gelmiyor. Krepler bununla sırlanır.
Devam et, zirveye çık. Açıklayıcı yazı size göre değilse, bu kısımda size yardımcı olması için profesyonel bir metin yazarı tutmayı düşünün. "Ünlü" gibi kelimeler kullanın. Eski bir aile tarifiyse, söyleyin ve büyükannenizi övün. Philadelphia'da büyüdüyse, yemeği "Philadelphia Cannelloni" olarak etiketlemekte sorun yoktur. Araştırmalar, bölgesel referansların bir lokantanın ilgisini çekebileceğini de göstermiştir.
Restoran Menünüz Çok Yönlü Olmalıdır
Şimdi envanterinizi yönetmelisiniz. Menünüzdeki hiçbir öğe tek başına kalmamalıdır. Taze bir ıstakoz rulosu sunuyorsanız, ıstakozu diğer yemeklere de dahil ettiğinizden emin olun. Aksi takdirde, ıstakoz ruloları satmazsanız ıstakoz eti bozulur ve bir restoranın mutfağında yiyecekleri çöpe atmak, parayı çöpe atmaya benzer.
Doğru Yiyecek Maliyetine Sahip Olduğunuzdan Emin Olun
Hem karınızı yüksek tutmak hem de müşterilerinize uygun fiyatlar sunmak için restoran menünüzdeki her bir öğe, yemek maliyetini yansıtacak şekilde fiyatlandırılmalıdır. Gerçek miktarını bilin sana mal oluyor her yemeği yapmak için. O ıstakoz gibi pahalı malzemeler pahalı bir menü oluşturuyor.
Bu öneri, sipariş ettiğiniz yemeğin en ucuzu olması gerektiği anlamına gelmez çünkü kalite, menü öğeleri oluşturmanın en önemli yönüdür. Ama yüksek dengelemeye çalışmalısın ve düşük gıda maliyetleri Makul bir kar marjı için.
Basit Tutun
Fiyatları belirlerken, fiyatlandırmayı basit tutun. Bazı uzmanlar, insanların 22 dolara 21,99 dolardan daha olumlu tepki verdiğini düşünüyor. Diğerleri, 21,99 doların yemek yiyenleri daha az harcamaya teşvik ettiğini düşünüyor ve Cornell Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, fiyatların yazılmasının olumlu olduğunu ortaya çıkardı. etkisi, müşterileri "yirmi iki dolar" gibi daha fazla harcamaya teşvik ediyor. Belki de gerçekte görmedikleri halde fiyatı kaydetmezler. sayılar.
Ürünlerin Hazırlanması Kolay Olmalı
Akşam yemeği telaşında bir restoran mutfağını, hazırlanması uzun zaman alan karmaşık menü öğeleri kadar hiçbir şey daha hızlı batıramaz. Menü öğeleri iki şeyden biri olmalıdır: Soteleme veya ızgara gibi yerinde hazırlaması veya önceden hazırlayıp tekrar ısıtması kolay. Lazanya, pişmiş makarna ve pirzola düşünün.
Restoran Menünüzü Ne Zaman Güncelleyeceğinizi Bilin
Hiçbir menü taşa yerleştirilmemeli veya sonsuza kadar var olacak şekilde lamine edilmemelidir.durmadan. Menünüzü yılda en az bir kez güncelleyerek yiyecek maliyetlerinizi kontrol altında tutun.
Tüm menüyü bir kerede yeniden yazmak zorunda değilsiniz. Düzenli müşteriler favorilerini beklemeye geldiklerinde ve artık menüde olmadıklarında hayal kırıklığına uğrayacaklar. Bunu istemiyorsun. Sadece fiyatların olması gerektiği yerde olduğundan emin olun ve satmayanları karıştırabilmeniz için menü öğelerini değerlendirin.
Özel Menülerin Ne Zaman Sunulacağını Bilin
Anneler Günü veya Sevgililer Günü gibi yoğun tatiller genellikle özel bir tatili hak eder. fiks fiyat mutfağın bütün gece yabani otlar içinde kalmasını önlemek için menü. Bir prix fixe menüsü, belirli bir zamanda mevcut olan öğe sayısını sınırlayarak, mutfağın kısa sürede çok sayıda öğün çıkarmasını kolaylaştırır.
Bir prix fiks menüsü aynı zamanda büyük promosyon yavaş zamanlarda. Özel ikiye bir prix fixe menüleri veya şarap tadımı prix fixe menüsü, ekonomik zor zamanlarda bile insanları kapıdan içeri sokabilir.
Daima Düzeltme
hiç teklif ettin mi “taze kaslar” veya “tavuk ve brokoli Alfred?" Gece spesiyalleriniz de dahil olmak üzere menülerinizi yazdırmadan önce ikinci veya üçüncü bir çift göze yazım hatalarını kontrol ettirin.
Son Ama En Az Değil—Kanun İçinde Kalın
Evet, birçok eyalette menüler için yasalar vardır. Bu "Menüdeki Gerçek" tüzüğü, bir antre hakkında söylediklerinizin gerçekten doğru olduğundan emin olmanızı istiyor. Bir yemeğin "yerel kaynaklı" olduğunu söylemek istiyorsanız, önce New England'da bulunduğunuzda aslında Norveç'ten gelmediğini onaylayın. Başka bir aldatıcı ifade de "çiftlikte yetiştirilmiş" dir. Emin değilseniz öyle olduğunu söylemeyin.
Söylediklerinizi destekleyebileceğinizi bilmiyorsanız süsleme dürtüsüne karşı koyun. Bu, bir tedarikçinin sözüne güvenmeyi de içerir. Fotoğraf eklerseniz, sunduğunuz ana yemeğin reklamı yapılan gibi göründüğünden emin olun.
