Tüketiciler salgınlar konusunda endişelendiğinden, gıda tedarik zinciri daha fazla ilgi görüyor. gıda kaynaklı hastalıkların yanı sıra paketlenmiş gıdalarda at etinin tespit edilmesi gibi sorunlar Avrupa.
Diğer endüstrilerde olduğu gibi gıda perakendecileri ve üreticilerinin de kullandıkları tedarikçiler ve ürünlerinin nereden geldiği konusunda daha bilgili olması gerekiyor. Perakendecilerin ihmalkar olduğu tespit edilirse ve sorunların ortaya çıkmasına izin verilirse tüketiciler farklı bir markayı tercih edecektir.
Bir perakendecinin, ürünleri geri çağırmak ve olumsuz tanıtımı tetiklemek için önemli miktarda kaynak harcamak zorunda kalmaktansa, kontamine gıdanın üretimini ve nakliyesini önlemek daha iyidir.
Tedarikçiler
Gıda tedarik zincirindeki herhangi bir şirket için, tedarikçilerinizin gıda güvenliğini süreçlerine nasıl dahil ettiğini anlamak önemlidir.
Pek çok perakendeci, Avrupa'daki at eti sorunlarının da vurguladığı gibi, ürünü üretimlerinin başlangıcına kadar izleyemiyor.
Gıda tedarik zinciri çok karmaşık olduğunda ve birçok tedarikçi birincil ürünün perakendeciye ulaştırılması sürecine dahil olduğunda birçok sorun ortaya çıkabilir.
Tedarik zinciri ne kadar karmaşık olursa perakendecilerin son ürünü orijinal kaynağa kadar takip etmesi de o kadar zor olur. Birçok perakendeci, gıda tedarik zincirlerinin tüm yönlerini kontrol ettikleri bir pozisyonu benimsemiştir. Yiyeceklerini sağlayan çiftliklere sahip olmak veya güvenliği garanti edebilecekleri yerel satıcılarla çalışmak ve kalite ürünün.
Tedarikçi Değerlendirmesi
Perakendecilerin kendi çiftlikleri yoksa veya yerel tedarikleri yoksa güvenebilecekleri tedarikçilerle çalışmaları gerekecek. Bir olmalı satıcı değerlendirmesi veya bir tedarikçinin bir perakendeciyle çalışmaya başlamadan önce geçmesi gereken değerlendirme.
Gıda güvenliği kriterlerini, sanitasyon prosedürlerini, çevresel izlemeyi, geri çağırma programlarını, gıda savunma programlarını ve mükemmel kayıt tutma süreçlerini içerecektir.
Tedarikçi Denetimi
Tedarikçinin perakendecinin gerekliliklerini yerine getirmesi ve sözleşmenin imzalanması durumunda müzakere edildi, bir tür denetim düzenlemesi talep etmek perakendecinin çıkarınadır.
Tedarikçinin kendisi tarafından gerçekleştirilen bir iç denetim olabileceği gibi üçüncü bir tarafça gerçekleştirilen bir denetim de olabilir. Denetim dahili ise perakendeci, denetimin bir parçası olarak neyin gerekli olduğunu ve sonucu doğrulamak için gereken belgeleri açıkça belirtmelidir.
İç denetimin perakendecinin gereksinimlerini karşılamaması durumunda, düzeltici eylemde ısrar edilebilir veya ilişkinin feshedilmesi mümkündür.
Üçüncü taraf denetimleri, tedarikçinin iş süreçlerini inceleyebilen bağımsız bir şirket tarafından gerçekleştirilebilir. kaliteli programlar, çalışan eğitimi, üretim süreçleri vb. Değerlendirmedeki önyargıları ortadan kaldırdığı için genellikle en iyi seçenektir.
taşeronluk
Bazı tedarikçiler zaman zaman işi taşerona veriyor ve bu da gıda tedarik zincirinde sorunlara neden olabiliyor. Bir satıcı değerlendirildiğinde ve bir perakendecinin gıda maddeleri için bir sözleşmesi olduğunda, kendisine tedarik edilen malların satıcı tarafından sözleşmede yazılı kriterlere göre üretilmesini bekler.
Ancak, mali kısıtlamalar veya üretim sorunları nedeniyle satıcılar işi, perakendecinin gerektirdiği kalite veya hijyene sahip olmayan satıcılara taşeron olarak verebilirler. Ucuz ürünler sunan bir satıcı bunu düzenli olarak yapabilir ve perakendeciler, bir olay meydana gelene kadar bunun gerçekleştiğini fark edebilir.
İthalat
Birçok durumda gıda maddeleri ithal edildiğinde önemli ölçüde daha ucuz olabiliyor. Birçok ülkedeki satıcılar, daha ucuz işgücü ve daha az mevzuat gerekliliği nedeniyle ucuz gıda ürünleri sunabiliyor.
Tüketicinin daha ucuz gıda almasına ve perakendecinin daha yüksek kar elde etmesine yol açabilir, ancak bu aynı zamanda gıda güvenliği sorunlarına da yol açabilir. Gıda ve İlaç İdaresi'ndeki (FDA) müfettişler, ABD'ye ithal edilen gıdaların yalnızca küçük bir yüzdesini test ediyor. Bu, büyük miktarda gıda maddesinin denetimsiz olarak yerel gıda tedarik zincirine girdiği anlamına geliyor.
Perakendecilerin ve gıda üreticilerinin gıdanın yurt dışında üretildiği koşulları kontrol etmesi çok zordur. Perakendeciler, herhangi bir güvenlik sorunu riskini azaltmak için satın aldıkları ithal gıdanın kalite kontrollerinin yapılması gerektiğinin bilincinde olmalıdır.
Bu makale Lojistik ve Tedarik Zinciri Uzmanı Gary Marion tarafından güncellendi.
